家常糊豆瓣酱制作方法？

一、家常糊豆瓣酱制作方法？

就是豆瓣酱嘛，

豆瓣酱的制作材料：

主料：蚕豆、辣椒等

豆瓣酱的做法：

蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。

脱壳方法：

1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。

2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。

制作方法：

1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。

2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。

3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。

4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好

二、家常糊塌子是怎么做的？

用料 主料 角瓜300克 鸡蛋2个 面粉100克 辅料 小葱 5克 盐 1茶勺 水 适量 糊塌子的做法 1. 准备好所用食料，角瓜洗净去籽，小葱去皮洗净备用 2. 角瓜放盆中擦丝 3. 小葱切碎沫 4. 放入葱沫、鸡蛋、盐 5. 加适量水，顺一个方向搅匀 6. 加入面粉搅撒搅匀 7. 搅至面糊状，没有面块为宜 8. 平底锅加热放入适量食用油，这时候可以把火关到最小，用小汤勺将面糊舀入锅内，一勺倒一个用勺底均匀摊开，面糊不要太厚，用中小火煎至面糊凝固翻面，煎到两面呈金黄色就可以出锅了了

三、如何做糊辣汤？家常糊辣汤做法大全分享

什么是糊辣汤？

糊辣汤是一道具有浓厚地方特色的湖北菜，主要风味来自于辣椒和花椒的独特搭配，是湖北省的地方传统美食之一，深受当地人民的喜爱。

糊辣汤的食材准备：

1. 主料：鸡肉/鱼肉/猪肉，豆皮，豆腐等

2. 辅料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油

家常糊辣汤做法大全：

下面分享几种家常糊辣汤的经典做法：

• 鸡肉糊辣汤：将鸡肉切成块状，加入葱姜蒜炒香，放入干辣椒和花椒煸炒，加入适量水，煮沸后放入豆皮、豆腐等材料，最后加盐和酱油调味即可。
• 鱼肉糊辣汤：将鱼肉切块，入沸水焯水，捞出备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒煸炒，加入适量清水，煮沸后加入鲜豆皮、豆腐和鱼块，用小火煮至汤汁渗透入材料中即可。
• 猪肉糊辣汤：将猪肉切片或者切丝，入沸水中焯水后捞出备用。热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入干辣椒和花椒煸炒，加入煮开的清水，放入焯水过的猪肉片，豆腐等，用文火炖制出美味的糊辣汤。

小贴士：

糊辣汤最大的特点就是麻辣味浓，所以在烹饪时辣椒和花椒的使用非常重要，烹饪过程中的火候掌握也很关键，一定要用小火慢炖，让汤汁的味道慢慢渗透到食材中。

感谢您阅读本文，希望这些糊辣汤的做法能为您的家常菜烹饪带来一些帮助。

四、藕糊家常做法？

每次莲藕就只是炒，做汤，今天想换个新花样，用他做糊。

主料 2种

莲藕

200g

水

350ml

辅料 1种

冰糖适量

烹饪步骤 6步

步骤1

莲藕洗净切碎

步骤2

放入料理机，加入适量水

步骤3

料理机打成糊

步骤4

把糊倒入锅中，如果觉得很稠，可以适当加些水，我加入些冰糖调味

步骤5

烧冒泡后再煮五分钟

步骤6

这样就行了，是不是比买的藕粉冲出来要好些

小贴士

莲藕尽量用料理机打碎一些，这样渣少些，口感好

五、糯米糊家常做法？

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将适量糯米粉溶于水中调匀备用；

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将胡萝卜洗净切成沫备用；

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将胡萝卜倒入调好水的糯米粉中；

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加入适量黑豆豉；

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用筷子搅拌均匀；

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加入适量食盐；

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再次用筷子搅拌，让食盐均匀散开；

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将西红柿洗净切好备用；

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在锅中放入适量油；

10/15

加入切好的西红柿；

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翻炒一会，炒出西红柿的汁；

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将搅拌均匀的糍浆倒入锅中；

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将糍浆的一面煎熟；

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再翻面煎另外一面；

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起锅，美味的糯米糊就做好了。

六、家常煎饼糊的做法？

1.准备青蒜苗和香菜备用。2.准备鸡蛋、鱼子酱和午餐火腿备用。3.将洗净的香菜、青蒜苗和午餐火腿切末备用。4.鸡蛋打散备用。5.加入适量面粉。6.慢慢将面粉在蛋液里搅成团，先不加水，这样方便融化面疙瘩。7.再慢慢注入水，稀释面团，这样搅出来的面糊没有疙瘩。8.加入切好的香菜、青蒜苗和火腿末。9.搅匀备用。10.煎锅放入橄榄油。11.用勺子将面糊舀入锅中，抖动锅勺，使面糊均匀铺满锅底。12.一面定型后，翻面煎另外一面。13.两面露出微黄色，即可出锅食用。

小贴士煎饼翻面的时候，不要着急，等一面煎熟后，再翻身也不迟，煎出完美煎饼，学会抖勺很重要。

七、糊葱面的家常做法？

糊葱又叫野菜，春天来了田间地里四处可见，吃上一顿香气扑鼻