酱香面家常做法？

一、酱香面家常做法？

主料

面条150克，鸡蛋1个

辅料

洋葱少许

蟹味菇50克

调料

糖1勺，大酱1大勺，玉米油适量

酱香面的做法步骤

1.鸡蛋打散，不用加盐。

2.蟹味菇清洗干净，切丁，洋葱切丁。

3.锅里放入适量的清水，烧开后把面条放进去，中途烧开加一碗清水，煮至面条熟了。

4.面条煮熟后捞出来，用凉开水稍微过一下水，这样面条不黏糊，沥干水分放放面碗里。

5.接下来用煮面的水把蟹味菇焯一下水，去掉蘑菇本身的木屑味。

6.锅里放油，油热后先来炒鸡蛋，鸡蛋只要成型了就取出来，不要炒得时间太长，鸡蛋不够蓬松。

7.另起锅，油热炒香洋葱，再放蟹味菇翻炒，接着放入一勺大酱，炒出酱香味，再加入适量的清水。

8.烧开后加入鸡蛋翻炒几下关火，酱就炒好了。

二、北京面酱家常做法？

主料

猪肉（肥膘肉）300克

黄瓜1根

花心萝卜1个

芹菜2根

白菜头5片

青豆适量

面条适量

辅料

六必居干黄酱350克

六必居甜面酱150克

葱500克

生姜80克

大蒜一头

食用油100克

做法步骤

1.葱切末，大葱小葱皆可，实在没有洋葱也行。（不过想吃正宗的还是别偷懒，用葱吧）

2.把肥膘肉切成丁

3.前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，记得别切成小丁了！

4.姜切末

5.把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝，芹菜切丁，白菜头和芹菜焯水作为菜码备用

6.准备澥酱，个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的，天源酱园的次之！想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的

7.用清水把黄酱慢慢澥开，不要一下把水全倒进去，这样酱香味就没那么醇厚了！黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀，如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰糖。老北京也有用黄豆酱油澥酱的，我也试过，个人觉得太咸，不过似乎会更香点，口味重的朋友也可以试试.

8.锅中倒油开始炸葱油，葱先用一多半，油的量要多点（因为煸炒肥膘肉还会出油），要不怎么叫炸酱呢？

9.葱炸到焦黄就可以捞出

10.用炸好的葱油煸炒肥膘肉

11.把肥油煸出即可用漏勺盛出备用

12.放入瘦肉煸炒，炒至变色盛出备用

13.瘦肉不用炒的时间太长，因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程

14.现在就可以把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸至，炸酱的过程中一定要不断的搅，防止粘锅！

15.酱入锅半小时左右即可放入瘦肉继续炸制，还是要不断地搅动

16.再炸制15分钟左右关火，放入姜末和葱末，利用酱本身的温度焖熟葱姜，不会出现葱在酱中沤的时间过长没有葱香只有臭葱味儿了！

17.酱做好了，再准备一头紫皮大蒜，面里在翘点青豆，吃口面咬口蒜，那叫一个过瘾！

小窍门&温馨提示

1,菜码可以随季节和自己喜好选择，春天可以加点香椿沫，香上加鲜。

2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱，为省事用稀黄酱也未尝不可，用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。

3,如果觉得纯肥瘦肉两种不太好掌握，用五花肉即可，但是肉不要切的太小，骰子块儿就行。

4,炸酱一定要小火炸，要有耐心不断的搅，炸酱全程要四十分钟至一小时左右，不要糊锅了！

5,怎么判断酱好了？等酱把吃进去的油吐出来，红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。

6,喜欢吃麻口儿的，可以用最后炸酱上的浮油倒出来炸点花椒泼在酱上，喷儿香！

三、京酱面家常做法？

京酱面是北京民间传统面食之一，以用特制的甜面酱调味而得名。下面为你介绍一下京酱面的家常做法。

所需食材(三人份)：

·面条：300克

·牛肉末：200克

·大葱：适量

·豆芽：适量

·黄瓜：适量

·京酱：30克

。蒜末：适量

·姜末：适量

·生抽：适量

·料酒：适量

.白糖：适量

食用油：适量

•盐：适量

步骤：

1. 牛肉末加入适量料酒、盐、蒜末、姜末搅拌均匀入味，待用。

2.大葱切成细末，豆芽洗净沥干，黄瓜切成细丝备用。

3.热锅冷油，倒入牛肉末煸炒至变色后盛出。

4. 同样的锅和油，倒入大葱、蒜末、姜未煸炒出香味后，倒入豆芽翻炒几下。

5. 加入适量生抽、白糖翻炒均匀，再加入煸炒好的牛肉末翻炒均匀。

6.最后加入适量京酱继续炒匀，调整口味后关火。

7.面条放入锅中煮至7-8成熟后捞出。

8.将煮好的面条过凉水，沥干备用。

9. 将调好的牛肉末和豆芽倒在面条上，再将切好的黄瓜丝放在上面即可。

京酱面简单易学，看起来比较复杂，但却可以依据自己口味随意添加或减少食材，做到最合适自己的口感。建议在家尝试一下，感受下京味儿美食的魅力。

四、面酱炸酱面家常做法？

1.准备猪肉一块，先切成薄片，（猪肉可以选择五花肉或者纯瘦肉）然后剁成肉末，装入盆中。

2.下面我们切一下辅料，蒜子一小把，逐个拍扁，剁成蒜末，放入盆中。生姜一块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起。小葱两根切成葱花，装入小盆中。

等食材备好以后，我们开始炒炸酱。

3.炒锅烧热倒入食用油，先滑一下锅，油热以后倒出。

4.再添入凉油，热锅凉油炒肉末不容易粘锅，然后下入肉末翻炒，炒干里面的水汽。

5.炒出肉的香味，炒香以后加入一勺红油豆瓣酱，翻炒化开，炒出里面的红油。

6.倒入姜蒜末，翻炒几下，炒出香味。

7.加入适量的蚝油，再加入适量的甜面酱，翻炒化开。

8.加入少许食盐，少许鸡精，再加入少许料酒去腥，翻炒化开，最后加入少许十三香，翻炒化开调料。

9.加入少许生抽提鲜，再加入几滴老抽上底色，翻炒均匀。

10.最后倒入葱花，翻炒几下，炒出葱香味，就可以关火起锅了。

11.好了，这道营养美味的炒炸酱就做好了，简单又家常

五、面酱辣椒酱的家常做法？

1.锅里倒入植物油、葱、姜、八角、花椒（冷油加入），小火慢煸至材料略糊，捞出原材料，留油。

2.往锅里加入肉丁和盐，小火不停翻炒至肉丁变干硬。

3.肉丁炒至深色样，再加入葱伴侣那豆瓣酱，炒至浓稠。

4.然后加入花生酱拌匀后，加入番茄酱和白糖炒匀。再加入清水并不停翻炒。

5.炒至酱和油呈分离状态，最后加入葱花，炒两三分钟即可出锅。（如果觉得淡可再加点盐）

食材主料辣椒5000ml 辅料油1000g盐500g白糖350g味精25g甜面酱1000g 步骤

1.准备新鲜红辣椒洗净。

2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。

4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。

六、扬州面酱的家常做法？

1.首先在碗里加入面粉大约200g，然后按水与面粉大约1：3的比例注入清水，搅拌成糊状，尽量不要出现面疙瘩，面糊不要太浓稠，这里可以用手动打蛋器进行搅拌，会更加方便快捷哦。

2.然后向面糊里加入50g左右(大约4小勺)老抽，继续调匀。

3.再依据个人口味加入适量的白糖。

4.在锅里倒入一点植物油，加热至油烧熟后冷却至温热，这样是为了防止炸油，接着把刚刚调好的面糊倒入锅中。

5.开小火，用木铲贴着锅底迅速搅拌，加入五香粉。这时如果面糊结块的话，可以加入适量清水，而如果颜色不够，则可以适当加入些许老抽，先尝一下酱的味道，然后依据个人口味选择加盐或者白糖。

6.不停搅拌至面糊变成比较浓稠的酱。关火盛至碗中，放置冷却，又香又甜，并且干净卫生，零添加剂的甜面酱就做好啦，需要时挖一勺，十分美味可口。

七、羊肉杂酱面家常做法？

以下几步就可：

1/9 准备食材

主菜：羊肉（挑八成瘦二成肥的）150g、挂面100g

配菜：胡萝卜100g、青椒50g

作料：大葱20g、大蒜20g、生姜10g、干红椒5g、香叶2片

调料：料酒3g、味极鲜3g、郫县豆瓣5g、海底捞牛肉火锅底料30g、耗油5g、鸡精2g、十三香2g、白糖2g

2/9 处理食材

主菜：羊肉剁成肉沫

配菜：胡萝卜和青椒切成小丁

作料：大葱、大蒜切片，生姜切条

3/9 热油炒料

油烧热后放入干辣椒和香叶，干辣椒要掰成两半，便于入味，煸香后放入豆瓣酱和海底捞火锅底料，迅速翻炒至底料融化

4/9 放葱姜蒜和青椒

葱姜蒜、青椒和调料一起煸炒出香味

5/9 放入肉沫

羊肉沫倒进锅中，放料酒，一起翻炒约两分钟

6/9 倒入配菜和调味

胡萝卜和青椒倒进锅中，翻炒两下，然后放入耗油、鸡精、十三香、白糖一起翻炒一分钟

7/9 出锅备用

8/9 煮面

煮九成熟即可

9/9 酱面会和

盛面时带八成汤汁，然后羊肉炸酱铺在面上，用筷子拌开，大口大口的吃，一气呵成，

带汤的羊肉炸酱面，吃的就是这个热气。

八、面酱炖鱼的家常做法？

换一换食材

草鱼

３００克

豆瓣酱

一勺

剁椒

一小勺

生姜

一块

香葱

二条

生粉蚝油鸡精

各适量

料酒

一小勺

八角

一粒

香叶

二片

花椒

适量

方法/步骤分步阅读

1

/8

今天很多菜，就买的少一点，我特别喜欢吃鱼尾，就买条尾巴了，把鱼肉处理干净，再切成块，再用生粉，蚝油，鸡精，料酒，加少量盐腌十分钟．

2

/8

把香葱清洗干净，葱白和葱叶分开来，生姜洗干净去皮切成丝．准备好一粒八角，二片香叶，少量花椒．

3

/8

再用一个小碗准备好一勺豆瓣酱，一小勺剁椒．

4

/8

锅烧七成热，放适量花生油，小火炒香配料．葱叶不要放．

5

/8

配料炒香后，再把腌好的鱼块放进去，中火煎一下，煎好一面后，再翻一面，二面煎得鱼皮变色。

6

/8

再放点水，盖好盖子，炖五分钟。

7

/8

时间到了，水也干了，把香葱叶子入进去，关火。

8

/8

装盘了，真的味道很不错哦，放这么多酱料，下次一定买条大鱼来做，

注意事项

酱料都带有一点咸味，所以到最后不要放盐啦，

不吃辣的朋友，可以不加辣椒，味道一样的棒。

九、河南杂酱面家常做法？

1.先把所有的菜都请洗干净，然后把肉，木

耳，番茄逐一切成小块，豆芽和青菜可不

切。

2.随后锅里放适量食用油，油热后放入葱花、

紧接着放入切好的猪肉，待猪肉七成熟放入

番茄，豆芽。炒一会放入生抽，继续翻炒。

3.翻炒后放入适量水，而后再把木耳和青菜放

入锅中煮。最后把生粉搅成糊状倒入锅中

小火煮一会，汤有点稠了就可以关火了。

4.接下来是面条，把事先准备好的面条在滚水

里煮好后用凉水冲一下，然后淋上上面煮好

的菜既可食用。

十、浇面酱的家常做法？

将面条放在水里煮熟了，以后捞到碗里，然后在炒锅里倒一点酱油盐，甜面酱，豆瓣酱，辣椒酱一起小火熬制，然后熬熟了以后将它浇在面条上面搅拌均匀