五香牛肉怎么做啊？？

五香牛肉怎么做啊？？

五香牛肉

【菜名】 五香牛肉

【原料】

牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。

【制作过程】

1、牛肉洗净过水沥干，2、烧热锅，下油，下五香及水，旺火烧滚放盐调味，下牛肉，红曲米、酒糖，再转文火烧至熟透。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

【特点】

该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒。

五香牛肉片

（一）原料及配料

50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

（二）加工

将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

拌五香牛肉

≮美食原料≯

净瘦牛肉500克.葱、蒜各15克，姜片10克，酱油20克，辣椒油15克，花菽、桂皮、八角各适量，干辣椒2根，精盐、白糖、味素少许。

≮美食做法≯

1、将牛肉洗净，放入开水锅中稍煮除去异味，将牛肉捞出，把水倒掉，另加清水盖过牛肉表面，同时放花椒、桂皮、八角、姜片、白糖、酱油、精盐和辣椒(洗净去蒂籽)将水烧开。

2、把葱和蒜制成末待用。

3、牛肉煮至入味后移至小火慢炖待牛肉卤熟时，取出晾凉，切成薄片，装盘撒上蒜、葱末、味素，浇上辣椒油拌匀即成。

≮烹饪关键≯

牛肉不要卤的太烂，不易切片(如喜欢吃麻辣味可浇上花椒油)。

≮美食特色≯

咸香味美，佐酒佳肴。

牛肉能生着吃吗

可以！

生拌牛肉

原料：鲜牛里脊350克 鸡蛋1个 芝麻少许

调料：精盐2分之1小勺，味精，鸡精各1小匙，白糖一大匙，米醋2大匙

做法：

1.牛里脊肉洗净，去除筋膜，切成薄片备用

2.将牛里脊片放入碗中，加入精盐，味精，鸡精拌至入味，再放入米醋白糖拌匀，装入盘中，撒上芝麻，然后将鸡蛋打在牛肉上即可。

不过我想敢尝试的人也不多吧！