南瓜炒肉的做法

一、南瓜炒肉的做法

南瓜炒肉是一道简单又美味的家常菜，口感香甜软糯，搭配肉片鲜嫩可口。以下是详细的做法步骤：

食材准备（2人份）：

主料：

南瓜 300克（建议选老南瓜，口感更甜）

瘦肉/五花肉 150克（瘦肉需嫩滑，五花肉更香）

辅料：

大蒜 3瓣（切片）

生姜 1小块（切丝）

小葱 1根（切段）

青红椒（可选，配色用）

调料：

生抽 1勺

老抽 ½勺（调色用，可不加）

料酒 1勺

盐、糖、白胡椒粉 少许

淀粉 1勺（腌肉用）

食用油 适量

做法步骤：

1. 处理食材

南瓜：去皮去瓤，切成0.5厘米厚的薄片（太厚不易熟）。

肉片：瘦肉切薄片，加1勺生抽、½勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉、1勺油，抓匀腌制10分钟。

配料：蒜、姜、葱切好备用。

2. 炒制肉片

热锅冷油，油热后下肉片快速滑炒至变色，盛出备用（避免炒老）。

3. 炒南瓜

锅中补少许油，爆香蒜片、姜丝。

倒入南瓜片中火翻炒2分钟，加少许盐让南瓜稍软。

沿锅边淋2勺清水，加盖焖2分钟至南瓜八成熟（喜欢软糯可多焖1分钟）。

4. 混合翻炒

倒入炒好的肉片，加1勺生抽、少许糖提鲜，翻炒均匀。

撒葱段、青红椒（如有），大火收汁即可出锅。

关键技巧：

1. 南瓜选择：老南瓜甜度高，更适合炒；嫩南瓜可不去皮，口感更脆。

2. 火候控制：南瓜焖煮时间根据个人喜好调整，避免过烂不成形。

3. 肉片嫩滑：瘦肉用淀粉腌制后更嫩，炒时需快火短时。

成品特点：南瓜金黄软糯，肉片鲜嫩，咸甜适中，配米饭绝佳！

可根据口味添加豆瓣酱或蚝油提味，做成酱香或咸鲜版本。

试试看吧，简单又下饭！