凉拌肉怎么做才好吃

一、凉拌肉怎么做才好吃

凉肉制法： 1.将猪头肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块，下入沸水锅内煮无血沫后捞出，姜洗净切成姜片，葱择洗干净后、切成葱段； 2.将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，再放入猪头肉烧沸后，以文火微开将肉煮熟透，连肉带水一同倒入盆内； 3.待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内； 4.将芫荽择洗干净，切成2厘米长的段； 5.取净碗放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒拌和均匀，装盘，撒上芫荽即成。

二、请教朝鲜族凉拌菜

朝鲜族的凉拌菜品种繁多，色香味俱全，特点为 辛辣、爽口。最具典型意义的有 拌桔梗、拌蕨菜、生拌鱼、黄瓜拌牛肉等。

一、拌桔梗

材料：干桔埂或鲜桔梗，盐，白醋或苹果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒面（少量），葱丝。

做法：

1、如果是干桔梗就需要泡6小时左右，等完全泡开了，洗几遍。

2、把桔梗放到容器中，放盐，辣椒油，白苹果醋少量，粮稀，味精，蒜末，拌匀。

3、把葱丝放上面，白芝麻洒到上面。

*注：如果超市找不到糖稀，可以用白糖来替代，干桔梗淘宝有卖的，还有糖稀。

二、凉拌蕨菜

备料:新鲜的蕨菜嫩芽、调料

烹制方法:

 1、将新鲜的蕨菜清洗干净，泡于水中

 2、烧开一锅水，把蕨菜放入水中绰一下

 3、取出蕨菜，拌上适量的芝麻油、辣椒酱（推荐老干妈）、味精、精盐、醋、白糖、花椒

 4、调和均匀，等上几分钟，味入蕨菜，就可以享用了

特点：鲜嫩、爽口，吃过了终生难忘！

三、生拌鱼

1.先将青椒切丝，开水悼熟，冲凉待用。黄瓜、水萝卜切成丝，同青椒一起间隔地摆放于盘中呈圆形，再把葱姜丝堆放于中间。香菜切成1厘米长的段，鱼肉切成丝。

2。鱼皮用酱油、淀粉拌匀，人热油中炸酥取出，同花生米。芝麻一同研成细末。

3.鱼丝放入醋精溶液中浸泡片刻，至鱼丝色泽变白，膨胀滑润时取出，用水冲洗几次，除去剩余醋精，再放人洁布中挤干水分，放辅料中央。

4.将花生米、芝麻、鱼皮未及香菜一起放在鱼丝上。

5.用酱油、米醋、精盐、味精、蒜末、香油、芝麻酱、辣椒油、芥末油兑成调味汁，浇在鱼丝上即成。

四、黄瓜拌牛肉

制作方法:

主 料： 牛肉,黄瓜

辅 料： 芝麻调酱,老抽,辣椒油等

原料：牛肉一块，黄瓜四条，葱，芝麻调酱，红油，蒜，生抽，老抽，鸡粉，熟芝麻，炸黄豆。

做法：

1.黄瓜洗净拍烂，用少许盐腌味再，控干水分，或者用冰水过一下盐分，控干备用。

2,牛肉切成大粒，用少许生粉，鸡粉，料酒，老抽腌味半小时以上，锅里放油，煎香牛肉两面捞出控油，放凉，再放入黄瓜里。

3,小碗里放芝麻调酱，生抽，红油，鸡粉，磨少许蒜茸，醋，搅拌匀淋在黄瓜牛肉上，洒少许芝麻，熟黄豆，葱，即可。

三、新鲜生牛肉做法

如果是能生吃的牛肉，就用橄榄油、打碎的罗勒叶子、一点柠檬和盐凉拌。

如果是想将生牛肉做熟的话，可以酱牛肉、土豆烧牛肉都可以。做法都差不多。将牛肉切成块，洗一洗后放到盛满凉水的国内，上火煮。水开后将血沫捞出，再将肉捞出，控干。然后另准备一口锅，放油。待油热后用葱姜蒜炝锅后倒入控好水的牛肉翻炒几分钟。倒酱油上色、料酒。倒入开水。放花椒、大料、糖、盐。大火煮20分钟，小火炖40分钟。就可以出锅啦。要是想吃土豆的话就在中途加入切好的土豆块就可以啦。

四、麻辣拌怎么做

辣椒油,酱油,香油, 辣椒和麻椒炸

原来所谓麻辣拌，也同样是麻辣烫的材料。先前的工序也和麻辣烫一样，把东西放在老汤里烫过。但后来却是把烫好的东西放在一起，放上孜然，辣油和其它一些做料拌，这个过程很像夫妻肺片的做法。最后一盆有青菜、豆皮、豆泡、粉条、土豆片、鱼丸、蟹……先被烫过再拌得麻麻、辣辣还很香的麻辣拌就做好了，厨师还对我说，这个麻辣拌不像麻辣烫必须一顿吃了，如果剩下再吃就没有了味道。麻辣拌就算是凉了，剩了，你再放到锅里炒炒热热也是一样好吃。

在抚顺，麻辣烫不叫麻辣烫，叫麻辣盆。

看你拌什么菜 参考

拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜。

拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。

拌猪肉：盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春）。

拌鸡块：浓鸡汤、盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米、

拌牛肉：卤水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、熟油海椒

参考资料：

五、川菜特色菜香辣牛肉干怎么做？

主料：牛肉，料酒，葱，姜，油，水，

配料：辣椒粉、盐、十三香、姜粉、花椒粉、八角粉=4:1:2:1:2:1，酱油，白糖，芝麻。 

做法：1 牛肉适量，清洗干净，切拳头大小的块。2 准备原材料中描述的（1），可根据自己喜好更改种类、用量，我自己配的。3 牛肉放入冷水中，加料酒、葱姜，焯水，待变色，去浮沫，捞出。4 准备好原材料中描述的（2）：白芝麻、白糖。5-6 牛肉切筷子粗的条，锅加油烧热。7 分几次放入牛肉条，用筷子划开，搅动，炸到8成熟即可，捞出控油。8 炸完所有牛肉，留底油少量，放入牛肉条翻炒。9-10 炒一小会放入调味品（1），翻炒片刻；再放入调味品（2），翻炒几下，加水和牛肉持平。11-12 加入少许的酱油，搅拌均匀，加盖小火收汁。13 收汁结束，挖出牛肉条放入微波适用容器。14 放入微波炉，转3分钟，拿出来搅拌下，再转2分钟即可。这样软硬适中，喜欢硬的可以再转约2分钟。根据自己家微波炉的功率调整~~~转几分钟就取出来看看

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