怎样调牛肉韭黄馅好吃

一、怎样调牛肉韭黄馅好吃

有亲说在家调的牛肉馅有腥膻味，吃起来口感不够嫩，其实在家调牛肉馅很简单，只要多注意几个地方就好。以下，就以牛肉馅饺子为例，和大家分享一下牛肉馅的做法。这样调好的牛肉馅，不腥不膻，鲜嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃过后，都说特别香。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。

第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。

第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）

第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。

第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)

第六步：把洋葱剁碎。

第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。

第八步：如果肉馅调好的样子。

第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十步：把面团搓成长条，如图。

第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

二、怎么制作韭菜馅的饺子好吃？

备料：带皮猪肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（选绿色蔬菜，紫根的细小那种），姜一小块，盐，料酒

韭菜馅饺子的做法：

猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；

开锅去浮沫，开着盖，小火煮；

煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；

猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；

加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；

倒入切好的韭菜（７、８毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；

包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)

饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；

包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；

温馨提示：

煮好的饺子，韭菜刚熟，皮又很薄，所以是绿绿的，半透明的，很好看，吃起来特别鲜嫩，韭菜味很浓。

韭菜好吃，但一次吃多了，也不太好消化，肠胃功能弱的人可以在馅里加些切碎的炒鸡蛋、粉丝。调料也可以因口味喜好加些鸡精，胡椒粉等。

三、牛肉馅放韭菜可以吗

可以，但是不好吃

四、饺子馅怎么调好吃

如果你做的是韭菜馅的话，主料可选择略肥的韭菜或韭黄，较细小的韭菜的话自身的细纤维在口中咀嚼是产生的糖没有肥大的韭菜甜味感强一些，而且细韭菜的生涩味重些牛肉的鲜香体现不出，故口感就差的多了。肉类选择的话建议你用小黄牛肉。教你个搭配比例吧：200克新鲜小黄牛肉，500克肥韭菜或韭黄，少许味精，20-30克食盐，少许嫩姜末和芝麻油，15克-20左右的老抽酱油，在加少许的冰糖水（甜浓度高一点的），小苏打水1-2勺。在拌完肉馅后放置半小时就可以包饺子了；白菜馅的话可按上述方法，但不需加入糖水和酱油了。另外吃水饺汤是有讲究的，应选用牛腿大腿骨，骨头出来的汤汁是略偏酸性，而肉类熟后略呈偏碱性。汤馅的中和突出了肉的鲜香和滑嫩和韭菜略回甜的口中回味。按此法做，可突出肉馅的鲜，嫩，甜。希望你试下！

五、牛肉饺子馅配什么蔬菜

蔬菜可以放韭黄。用料

牛肉

韭黄

步骤 1

韭黄切好

步骤 2

生姜切丁，拍成沫

步骤 3

搅好的牛肉

步骤 4

放入拍好的生姜

步骤 5

放盐，五香粉

步骤 6

适量

步骤 7

倒入适量菜籽油

步骤 8

打三个鸡蛋，这样牛肉会比较嫩

步骤 9

搅拌

步骤 10

搅拌

步骤 11

先把肉弄好

步骤 12

给韭黄里放菜籽油

步骤 13

把韭黄倒入肉里

步骤 14

搅拌

步骤 15

放适量香油

步骤 16

搅拌，做好了