牛肉炖西红柿的做法

牛肉炖西红柿的做法

牛肉炖西红柿是一道营养丰富、酸甜开胃的家常菜，下面是详细的做法：

食材准备

牛肉（牛腩或牛肋条）500克

西红柿 3-4个（熟透的更好）

洋葱 半个

姜片 3-4片

大蒜 3瓣（切片或拍碎）

香叶 1片、八角 1颗（可选）

番茄酱 2大勺（增色增味）

盐、糖、生抽、料酒 适量

食用油 少许

步骤详解

1. 处理食材

牛肉切块：冷水浸泡30分钟去血水，切成3厘米见方的块。

西红柿处理：2个切小块（炖煮用），1-2个切大块（最后放，保留口感）。

洋葱切块，姜蒜备好。

2. 焯牛肉

牛肉冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。

3. 炒香炖煮

炒牛肉：热锅冷油，爆香姜蒜、洋葱，倒入牛肉煸炒至微黄。

加调料：加1勺生抽、1勺料酒、八角、香叶翻炒。

炖牛肉：

加入西红柿小块和番茄酱炒出红油。

倒入开水（没过牛肉2倍），大火烧开后转小火炖1小时（或用高压锅20分钟）。

4. 调味收汁

牛肉软烂后，加入剩余西红柿块、适量盐和糖（平衡酸味），再炖5-10分钟。

汤汁浓稠即可关火，撒葱花或香菜点缀。

关键技巧

选肉：牛腩或牛肋条带筋更耐炖，口感软烂。

去腥：牛肉焯水要冷水下锅，充分撇沫。

酸甜平衡：西红柿分次放，先炖烂出味，后放块保留口感；糖可中和酸味。

增香：加少量番茄酱能让汤色更红亮，味道更浓郁。

变化建议

加土豆/胡萝卜：炖牛肉时加入，营养更丰富。

辣味版：加少许干辣椒或黑胡椒提味。

西式风味：炖时加红酒和百里香，别有风味。

这道菜配米饭或面包都很美味，汤汁拌饭尤其开胃！试试看吧～

怎么炖牛肉好吃又简单做法

以下是几种好吃又简单的炖牛肉做法：

土豆炖牛肉

食材准备

主料：牛肉（牛腩或牛腱肉为佳）500克、土豆2 - 3个。

辅料：葱1段、姜1块、蒜3 - 4瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量。

做法步骤

牛肉处理：将牛肉切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，以减少腥味。浸泡好后，捞出牛肉，放入锅中，加入足量的冷水，放入几片姜片和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2 - 3分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净，沥干水分。

炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和花椒，小火煸炒出香味。

煎炒牛肉：将焯好水的牛肉放入锅中，转中火煎炒至牛肉表面微黄。

调味上色：加入生抽、老抽，翻炒均匀，使牛肉上色。再放入适量冰糖，翻炒至冰糖融化，让牛肉裹上糖色，增加色泽和风味。

加水炖煮：往锅中加入足量的热水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位和大小而定，一般需要1 - 1.5小时，直到牛肉变得软烂。如果使用高压锅，上汽后压20 - 30分钟即可。

加入土豆：在牛肉炖煮至快熟时，将土豆去皮切成滚刀块，放入锅中，继续炖煮15 - 20分钟，直到土豆变得软糯。

调味出锅：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后再炖煮几分钟，让味道充分融合。最后大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

烹饪技巧

浸泡牛肉：这一步很关键，可以有效去除血水和腥味，使牛肉口感更好。

控制火候：炖煮牛肉时，先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使牛肉更好地入味，且不易炖散。

加水要热：炖煮过程中要加热水，避免加冷水导致牛肉收缩，影响口感。

清炖牛肉

食材准备

主料：牛肉（建议选用牛腩或牛尾）500克。

辅料：葱1段、姜1块、料酒2勺、盐适量、胡椒粉适量、香菜适量。

做法步骤

牛肉预处理：把牛肉切成适当大小的块，放入清水中浸泡1小时左右，期间换水1 - 2次，泡出血水后捞出。接着将牛肉放入锅中，加入足量的冷水，放入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮3 - 5分钟，捞出用热水冲洗干净。

炖煮牛肉：将处理好的牛肉放入炖锅中，加入足够的热水，放入葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖。如果有时间，可以用小火慢炖2 - 3小时，这样牛肉会更加软烂入味；如果时间有限，使用高压锅上汽后压30 - 40分钟也可以。

调味出锅：牛肉炖煮好后，根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。撒上一些香菜作为点缀，美味的清炖牛肉就可以享用了。

烹饪技巧

选择合适部位：牛腩和牛尾肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，炖煮后口感较好。

保持原汁原味：清炖牛肉讲究的是保持牛肉的原汁原味，所以在调味时不要添加过多复杂的调料。

胡萝卜炖牛肉

食材准备

主料：牛肉（可选择牛肋条或牛里脊）500克、胡萝卜2 - 3根。

辅料：葱1段、姜1块、蒜3 - 4瓣、八角2个、桂皮1小块、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、白糖适量、食用油适量。

做法步骤

牛肉处理：将牛肉切成小块，用清水浸泡1 - 2小时后捞出。锅中加入足量冷水，放入牛肉，加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮3 - 5分钟，捞出用热水冲洗干净。

炒制香料与牛肉：锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮煸炒出香味。加入牛肉块翻炒至表面微黄，再加入生抽继续翻炒均匀。

加水炖煮：往锅中加入适量热水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。大约炖煮1 - 1.5小时，直到牛肉变得软烂。

加入胡萝卜：胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块。在牛肉炖煮至七八成熟时，放入胡萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟，直到胡萝卜也变得软糯。

调味出锅：根据个人口味加入适量盐和少许白糖调味，搅拌均匀后再炖煮几分钟，让味道充分融合。最后大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。

烹饪技巧

胡萝卜后放：因为胡萝卜比较容易煮熟，所以不宜过早放入锅中，以免过于软烂失去口感。

适量加糖：加入少许白糖可以提鲜，使菜肴的味道更加丰富。