粤菜特色菜 西芹炒鸡柳怎么做？

一、粤菜特色菜 西芹炒鸡柳怎么做？

用料：鸡胸肉1/2块、西芹2支、蒜1粒、辣椒1条、盐1小匙、酒1大匙、糖1小匙、水1大匙、香油少许、酱油1小匙、胡椒粉少许、酒1大匙、盐适量、太白粉1大匙

西芹炒鸡柳的做法1. 鸡胸肉洗净后切条，用腌料腌10分钟；西芹切条，蒜、辣椒切丝备用。2. 将蒜以2大匙油爆香，放入鸡肉炒至8分熟后再加入西芹、辣椒、调味料略炒，起锅前淋上香油即可。

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二、粤菜特色菜鲜虾头烧豆怎么做？

主料：虾头、豆腐辅料：酱油、盐、糖、味精、黄酒、八角、姜、葱、白胡椒粉

做法：1、将白玉韧豆腐切成方块。2、炒锅放油烧至10成热，倒入虾头爆香并变红，盛出备用。3、炒锅坐火倒油至10成热，放入八角、葱、姜爆锅，倒入豆腐翻炒几下，加黄酒、酱油适量，放盐、糖，加水至将没过豆腐，倒入虾头翻炒。4、盖盖焖两分钟左右，至收汤，加味精适量，关火。

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三、如何水焯

在烹饪过程中，如果用青菜做冷菜，青菜须经过焯水消毒后才入味、加工；有的不容易熟的青菜也是焯水后再炒，这样会使青菜短时间过火就能易炒熟，而且青菜的色泽更加青翠漂亮。 一般我们就是水开后把青菜下锅，然后捞出。 曾看到电视里的烹饪节目介绍过焯水的方法，就是在焯青菜的水里放一些油，炒出的菜色泽比较青翠，广东香港一带大都用这样的方法焯水。 专业厨师的青菜焯水方法是：青菜下入开水锅，焯至菜熟后，捞出青菜，立即放入冷水，使焯完的菜立即降温，以此保持菜色的青翠。 专业青菜焯水方法的原理：