汤粉汤底配方

汤粉汤底配方

配方材料：半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。

原味汤粉汤底做法步骤：

1、把猪筒骨，鸡架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。

2、过水去腥锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨，鸡架，鸭架，煮3分祌左右，中间要适当的翻动，可以达到更好的去腥效果。最后，捞出骨头放进凉水中，洗净待用。

3、熬汤底准备一锅15斤的清水，大火烧开，放处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头，残渣也要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。

4、原味汤粉底汤加调料比例：捞出骨头残渣后，用电子称称一下底汤重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下：味精5g，鸡粉15g，白砂糖15g，盐60g。如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5gx0.8=4克，鸡粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，盐60gx0.8=48g。

5、原味汤粉底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的汤底有三个保存方法：一用煤炉保温比较好，二放入保温桶里保温，三冷却后放入冰箱里保鲜，这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。

汤粉熬制高汤方法 汤粉熬制高汤做法

汤粉熬制高汤的方法如下：

准备材料：

主要材料：本地猪的筒骨腿、猪排大骨、牛骨、牛排等。

配料：可根据个人口味添加秘制配料，以及后续煮汤粉时所需的瘦肉、香菇、青菜等。

熬制高汤：

将准备好的筒骨腿、猪排大骨、牛骨、牛排等材料清洗干净，放入锅中。

加入足够的水，水量需没过所有骨头材料，以确保高汤的浓郁。

用大火将水烧开，撇去浮沫，然后转小火慢慢熬制。熬制时间可根据个人口味调整，一般建议熬制数小时，直至高汤呈乳白色且味道浓郁。

高汤的保存与使用：

熬制好的高汤可以过滤掉骨头和杂质，冷却后存放在冰箱中备用。

在煮汤粉时，可取适量高汤作为汤底，再加入粉干、瘦肉、香菇、青菜等食材煮熟即可。

调味与配菜：

煮好的汤粉可以根据个人口味加入香油、葱花等调味品进行调味。

配菜方面，除了瘦肉和香菇青菜外，还可以加入卤蛋、猪脚、牛腩等丰富口感。

注意事项： 在熬制高汤的过程中，要注意火候的控制，避免大火烧干水分或小火熬制时间过长导致高汤过浓。 高汤的保存要注意卫生，避免污染导致变质。 在煮汤粉时，要根据个人口味调整高汤的用量和配菜的种类。