汤类特色菜 绿豆冬瓜汤怎么做？

汤类特色菜 绿豆冬瓜汤怎么做？

原料：冬瓜200克绿豆100克，高汤5OO克，葱、姜、盐各适量。

制法：1、炒锅置旺火上倒入高汤，烧沸后去浮沫；姜洗净拍破，放入锅中，葱去根洗净，打成结放入锅中；绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅中炖熟。      2、将冬瓜去皮、去瓤，洗净后切块投入汤锅中，烧至熟而不烂时加入盐，即可食用。

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苏菜特色菜 四喜冬瓜煲怎么做？

原料：冬瓜1只5kg（实用1000g）,河虾、乌骨鸡、金华火腿、南山竹海竹荪、高汤、精盐、味精、鸡精、绍酒、姜、葱各适量。

制法：1、取中段冬瓜用剿刀刻成形，放入沙锅内，再把河虾、乌骨鸡、火腿（切片）、竹荪分别焯水，码入冬瓜中，放绍酒、姜、葱、高汤。2、将沙锅放在煲炉上煲1小时左右，然后放入精盐、味精、鸡精调味上桌。操作要领沙锅烧沸后转用小火，防止汤烧浑、烧干，影响成菜品质。冬瓜刻好后可先焐油，以减少煲制时间。

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