豆腐丸子怎么做才不会散开

豆腐丸子怎么做才不会散开

豆腐丸子要加入淀粉摔打上劲才不会散开，下面是具体做法：

准备材料：豆腐400克，猪肉泥150克，葱10克，姜10克，五香粉1克，胡椒粉少许，食盐适量，玉米淀粉20克，食用油500克

1、将葱姜放在案板上分别切末备用。

2、将豆腐、猪肉泥、葱末、姜末放入大碗中，加入五香粉、食盐、胡椒粉用手抓匀。

3、接着在碗中放入准备好的玉米淀粉。

4、将玉米淀粉和豆腐、猪肉泥、葱末、姜末抓成泥状摔打上劲。

5、抓起豆腐猪肉泥逐个挤出豆腐丸子后用勺子舀下。

6、锅中热油，将做好的豆腐丸子放入锅中油炸至颜色变得金黄。

7、炸好的豆腐丸子捞出即可食用。

徽菜特色菜挂面圆子怎么做？

主料：五花肉200克，挂面80克，馒头150克辅料：绿豆淀粉15克调料：食盐5克，葱1段，姜1块，生抽1小勺，鸡汤半碗，水适量挂面圆子的做法1.将挂面以沸水煮七成熟捞出，过冷水，剁碎2.上等五花肉(或猪腿肉)煮开倒掉血水，再煮熟猪肉切丁(肥肉部分可剁碎些)3.冷馒头用滤网搓出馒头渣备用4.馒头渣、挂面碎、熟肉粒混合5.加适量老鸡汤(或猪肉汤)放盐、少许生抽、葱姜末搅拌均匀6.搓圆子，然后放装有绿豆淀粉的碗里滚上一层淀粉7.滚好粉的圆子先过一遍冷水，再滚一遍粉，随后入热水汆一下8.冷水上锅，水沸腾后把圆子轻放在铺有菜叶或千张的蒸笼，盖上锅盖，旺火二十分钟左右，中间泼洒一点冷水，即可上桌菜品特色：肉香绵软，滑爽润喉，口感很Q，用筷子夹起拖长行，放下成椭圆形，松垮垮却不会散开。烹饪技巧：用绿豆淀粉裹粉，土豆红薯淀粉次之，尽量不用玉米淀粉，粘性不是很好。最好加老鸡汤，猪肉汤次之，汆水冷却后可以冷冻保存，最后是，滑溜溜的挂面圆子要趁热吃。

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