泰汁菊花鱼怎么做？

一、泰汁菊花鱼怎么做？

材料草鱼（脘鱼） 1条（约800g），番茄沙司 100g，番茄 1个，泡打粉 1/3茶匙（2g），干淀粉 150g，盐 1茶匙（5g），白砂糖 4茶匙（20g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），绍酒 1汤匙（15ml），水淀粉 4茶匙（20ml），香葱 1棵，油 500ml（实耗30ml）

做法将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。

番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。

将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。

接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。

在切好的鱼肉中调入盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10

分钟。

将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。

中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。

锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐（1/2茶匙，2g）和少许温水（约50ml）大火翻炒片刻。

将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。

材料

草鱼2斤、嫩豌豆50克、蕃茄酱1瓶、豆粉、吉士粉少许、姜葱、料酒、盐、白醋少许、白糖少许、味精少许

做法1、草鱼买的时候处理干净，把鱼两边的肉分开，拿回家再清洗干净后，把鱼肉切成菊花形（就是鱼皮朝下，鱼肉朝上，先一刀一刀的斜切再正切就形成），用姜葱料酒盐码味20分钟，鱼骨一起码味，鱼骨可以用来熬汤，一鱼两吃。 

2、嫩豌豆用开水煮断生（煮的时候放点油，保持它的绿）捞出冷开水浸哈捞出待用。 

3、鱼肉码味后捞出用干净的纱布吸干水份，用豆粉和吉士粉拍粉每个地方都要拍进粉。 

4、热油锅6成热时（油要多）放入鱼肉炸至金黄捞出摆盘，放上豌豆待用。 

5、锅里剩少许的油，倒入蕃茄酱炒至起泡时少加点水，再放入白糖，少许的白醋和味精，炒至白糖融化时用少许的薄芡勾入后淋在鱼上即可。

二、鱼头有几种做法?

N种

准备时间：5分钟

烹饪时间：10分钟

特色：

提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。

用料：

胖头鱼鱼头 1个

湖南剁椒 1瓶

姜 3片

葱花 1茶匙（5g）

盐 1茶匙（5g）

红油 2茶匙（10ml）

油 适量

做法：

1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。

2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

小贴士：

1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。

2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。

三、广东的鱼面筋怎么弄的啊

材料：

鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋清3个，

调料：

姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺。

做法：

1、把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；

2、用食品搅碎机（food processor /chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料和鸡蛋清后用筷子拌匀；

3、用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；

4、用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。

贴士：

做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，没有就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。

四、无骨鸡柳的做法

简单啊 主要是你不是这这行的所以才会不知道>? 现在的市场上卖的都是冻品,所谓的冻品就是经过加工后包装起来的,然后再卖给做餐饮的人或者烧烤等... 想做到一样的话是不可能...也可以说是难.. 但是你可以去超市里买下鸡柳,然后用蛋清,味精盐还有松肉粉,食粉,还有香料{猪肉香精等这些] ,然后加些湿淀粉水下去抓,把这些鸡柳淹软.. 前提是你没那个工夫..这样做的话你的成本很高... 没必要,还不如在外面买现成的吃实在!~ 尤其是松肉粉和香精比较贵哦.... 希望对你有帮助 要是简单的话就不要下肉粉和香精,淀粉水多放点下去抓,还有下点其他你自己喜欢的酱料..就行了