麻辣鱼怎么做好吃？

一、麻辣鱼怎么做好吃？

原料：一条3斤多的大草鱼； 麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等； 底料：豆芽、海带、生包菜； 做法： 1、焯过的豆芽、海带、生包菜垫底 2、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟； 3、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸； 4、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片 5、煮好的鱼出锅后，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻； 6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香； 7、 把油倒入盆中即成。

二、怎样做麻辣鱼啊？

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。

5、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

三、川菜特色菜麻辣香水鱼怎么做？

麻辣香水鱼的做法：

1.将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；

2.用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；

3.锅烧热后加入食用油；

4.油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；

5.放入土豆片炒几分钟；

6.加入高汤；

7.盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；

8.加入腌制好的鱼片；

9.开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。

注意事项：

1、草鱼要新鲜才好吃，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

2、片鱼时刀要斜着片下去，太薄容易烂，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。

3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味，而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。实在不行就别切片，剁成块吧。

该答案来自中华美食网官方网站

四、麻辣鱼怎麽做

水煮麻辣鱼

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