怎样蒸出好吃简单的蒸菜？

一、怎样蒸出好吃简单的蒸菜？

正确的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键。不同的菜肴，要求使用不同的火力和时间来加热。一般而言，质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加热时间5至20分钟不等，以断生为度；质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小时不等；原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩的质感或完整形态的，则最好用中等小火沸水慢慢蒸。

在蒸制菜肴的过程中，原料不宜与调味料相结合，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以进入原料中。所以，蒸菜主要依靠加热前的调味，而且要一次调准。

注意原料在蒸笼中的摆放位置。汤水少的菜品应放在上面，汤水多的菜品则放在下面；色泽浅的菜品应放在上面，色泽重的菜品应放在下面；不易成熟的菜品放在上面，易成熟的则放在下面。

蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础。

蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。

蒸的花色品种和方法很多，主要如下：

1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。

2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。

5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。

1．原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。

2．调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。

3．采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜。

4．掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。

5．根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法。

总之火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。

二、青菜蒸多长时间最好吃窍门 青菜蒸多久呢

蒸青菜最好吃的时间是水开后3分钟。以下是蒸青菜的一些窍门：

蒸制时间：青菜洗净后放入盘中，待锅内水烧开后，将青菜连盘放到蒸架上，大火蒸3分钟即可。这样蒸制出来的青菜口感鲜嫩，色泽翠绿。

调料选择：蒸青菜的调料汁可以按个人喜好调制，一般包括麻油、蒜泥、酱油、醋等。将这些调料搅拌均匀后，均匀地浇在蒸好的青菜上，可以提升青菜的口感和风味。

火候掌握：蒸青菜时一定要用大火，这样可以使青菜在短时间内蒸熟，保持其鲜嫩的口感。同时，要注意观察蒸锅内的水量，避免干锅。

蒸前处理：青菜在蒸制前一定要清洗干净，去除泥沙和杂质。如果青菜较大，可以适当切小一些，以便更好地蒸熟。

及时取出：蒸好后要及时将青菜取出，避免过度蒸制导致口感变老。取出后稍微放凉一下，再浇上调料汁，口感更佳。

三、用电饭锅能蒸什么菜？

最好是素菜。因为串味。

四、怎样一点油不放蒸素包子或者做任何不放油的素菜

那很简单：

1）只要清水煮菜，最后加点盐

2）蒸菜，取出时加盐

3）剁菜馅时拌点耗油。

五、如何制作菜包

烹调类别：蒸

菜系：闽菜

食材类别：蔬菜

味道：清淡

适宜季节：无关

色香味：

主料：

青菜1250克，金针菜25克，笋25克。

精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量，鲜酵母半块，面粉1000克。

制作：

1)青菜洗净，用开水烫后捞出，放冷水浸冷后挤去水分，斩成细末待用；

2)金针菜、笋、冬菇用温水浸发洗净,亦斩成细末；

3)炒锅上火，放油烧至七成热时，放金针菜、笋、冬菇，加精盐、白糖、味精和少量鲜汤，炒透后出锅，加青菜末、姜末拌和，浇麻油少许，即成素菜馅 ；

4)将鲜酵母加温水拌，调成糊状，倒入面粉，再加湿水拌和揉透，静置2小时左右；

5)将面团搓条，摘8克左右的坯子，再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子，将素菜馅心包在皮子内；

6)包子上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。