沙县小吃蒸饺和辣酱的做法

一、沙县小吃蒸饺和辣酱的做法

原料：

酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。

做法：

1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。[美食中国]

3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟

沙县小吃采用鲜新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鲜新!

鲜新的红辣椒(一定要用朝天椒或子弹头的)洗净后__(一定要)凉干,磨成细酱后,加入少许的盐.待发酵后(有少量的气体排出),可以加入少许的醋.这样便制成了好吃的沙县辣酱.一般辣酱可保存两年,因为辣椒本身有防腐\防氧化的功能.

要领:制作过程一定要注意保持容器干燥,否则会发霉.食用后盖紧.用勺舀时也要勺中的水混进辣酱,否则会生白霉.

二、龙岩清汤粉的做法

 龙岩名小吃——清汤粉 00:24:44

大 中 小

清汤粉是福建龙岩特产。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃，也是不少龙岩人的最爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能时还可搭配些时令蔬菜。虽然制作过程简单，但是口味堪称绝，小吃就是要物美价廉，方便于大众，这就是名产流传之根本，而简单却不随便的清汤粉较其他更有纯正爽口的滋味，为当今快节奏社会的人们带来了忙中偷闲的快感--下班后或是正午时紧午餐欲无暇顾及时竟能速战速决地慢享可口的小吃，的确令人舒畅又回味无穷！

当然，人们在品尝清汤粉之际，还常常因各人的口味喜欢加入少许蒜头醋或是姜醋或是辣子之类的佐料，其目的是为了消毒，毕竟街头小吃，涉及到卫生等若干问题，防患于未燃总是好的嘛。

清汤粉主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。这种配菜法估计（窃以为）是从三明沙县中的拌面延伸的煮法。

三、沙县小吃里炒面的材料都有什么？

面条出水至8成熟，用冷水冲淋，稍晾。

热锅，炒点小青菜和肉丝，至7成熟时，加点酱油、鸡精、味精、胡椒粉、香油、料酒。

放入面条，翻炒一会，淋点油，即可。