酸菜鱼怎么煮好吃？

一、酸菜鱼怎么煮好吃？

酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

二、正宗的四川酸菜鱼怎么做

主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；

配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。

制作方法：

1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；

2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；

3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；

4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；

5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。

成菜特点：鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；

心得：鱼汤煮得越浓越好，但鱼片不宜烹制时间过长。酸菜最好买正宗四川味，用时稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱，这样味道会更好哦。

三、酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼的家常做法如下：

准备食材：

黑鱼一条，酸菜适量，袋装搭配调料包（一般包括腌鱼料、酸菜包、调味料包等），葱姜蒜，泡椒和泡姜，料酒，胡椒粉，蛋清，生姜，白糖，鸡精，香油，香菜。

处理鱼肉：

黑鱼洗净去头和鱼骨，把鱼肉片成薄片。

鱼头和鱼骨用油煎炸至微黄备用。

腌制鱼片：

鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包中的腌鱼料。

加入料酒和胡椒粉，再加入蛋清和几片生姜拌均匀，腌制20分钟。

准备酸菜和其他调料：

酸菜洗净切碎，葱姜蒜切好，泡椒和泡姜切碎。

炒制酸菜：

炒锅到油烧热，爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

倒入酸菜翻炒出香味。

煮制汤底：

加入煎至好的鱼头和鱼骨。

加入适量的清水，再放入袋装搭配调料包中的酸菜包和调味料包（根据口味调整）。

加入料酒和少许白糖，大火煮上20分钟，加入鸡精调味。

煮鱼片：

把腌制好的鱼片倒入汤中，用筷子轻轻滑散，稍煮3-5分钟至鱼片变色熟透。

出锅装盘：

把煮好的酸菜鱼倒入大逗野盆中。

另取一个锅加入香油烧热，浇在酸菜鱼上，激发出香味。

撒上香菜即可上桌享用。

注意事项：- 鱼片要切得哪罩薄而均匀，这样煮出来的鱼片口感更佳。- 腌制鱼片时加入蛋清可以使鱼片更加嫩滑。- 煮鱼片时不要煮太久，以免鱼片变老影响口感李指闹。

四、酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼的家常做法，首先准备鱼和酸菜等原料。草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

处理鱼片，开始制作酸菜鱼的过程。酸菜要在很多的超市都有卖的，要买四川出品的。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

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