瓦罐老鸭煲？

一、瓦罐老鸭煲？

瓦罐鸭汤

主料：鸭1500克 小葱15克1. 2.

基本信息

中文名瓦罐鸭汤外文名Duck soup in earthen pot口味咸

菜品原料

主料：鸭1500克

调料:姜10克 盐6克 味精2克 胡椒粉4克 猪油(炼制)25克 小葱15克

菜品做法

1. 鸭宰杀治净，剁去头、脚(肫、肝、心留用),用清水洗净，斩成4 厘米宽、5 厘米长的块，保持腿与翅形的完整

2. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，将鸭、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒

3. 待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装入12 只小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席.

制作要点

正宗风味要求，一是选用孝黄老母鸭味道鲜美二是分装小瓦罐，文火慢煨，约需2 小时以上，原罐上席.

二、煲老鸭做法？

材料：老鸭1只（约1000g），火腿1小块（50g），笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）。

老鸭煲做法如下：

1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。

三、老鸭煲做法？

材料：老鸭1只（约1000g），火腿1小块（50g），笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）。

老鸭煲做法如下：

1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。

四、老鸭煲什么汤？

老鸭煲酸萝卜汤。老鸭腿三个，买一代老鸭酸萝卜。先煮鸭腿。多放水加入老鸭酸萝卜，煮半小时。

五、笋干老鸭煲历史？

笋干老鸭煲是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，该菜品汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭。

六、老鸭煲做法常州？

做老鸭煲的鸭子，一定要选麻鸭，煮出来的汤一丁点怪味都没有，煮鸭子汤，一定要用陶罐煮，味道才会正宗，先把浮在汤面上的血沫子去除，放生姜、大葱和一片粽叶，小火慢慢炖，大约煮半小时，将竹笋和少许海带放进去，放些火腿片进去，味道会更佳，继续煮20分钟，一锅香喷喷的老鸭汤就煮好了，一点味精不要放，原汁原味的鸭子汤让你喝过余味无穷。初春和夏季喝鸭子汤，清火，不油腻，温补，营养好，老少皆宜，确实是一道不错的保健汤呢。

七、夏季理想饮品: 探索养生功效极佳的老鸭煲

夏季是人们最注重健康养生的时候，饮食讲究清爽凉快。而对于广大爱好美食的人来说，既要解渴又要兼顾营养的饮品是不可或缺的。老鸭煲，作为一道汤菜的经典之作，因其独特的烹饪方式和丰富的营养价值备受欢迎。在夏日里品尝老鸭煲汤，不仅可以滋补身体，还能帮助体内湿热的排出，提高人体的抵抗力。

老鸭煲汤，首先要选择新鲜的老鸭，因其肉质鲜嫩多汁，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养元素。经过炖煮后，老鸭的汤汁也会融入其中，使得汤香四溢、滋味醇厚。对于夏季养生来说，老鸭煲是一种很好的选择，因为它具有清热解暑、滋养肌肤的功效。

以下是夏季养生老鸭煲常见的几种汤：

• 1. 白萝卜老鸭汤：白萝卜含有丰富的维生素C和纤维素，具有清热解毒、消食化湿和健脾利湿的作用。加入老鸭一同炖煮，可以减少暑湿对身体的影响，促进体内湿气排出，有助于缓解口渴、脱水等不适感。
• 2. 冬瓜老鸭汤：冬瓜水分含量高，营养丰富，具有清热解毒、利尿消肿的功效。与老鸭搭配炖煮，可以增强汤汁的鲜美度，同时也有助于身体排出多余的水分，消除浮肿。
• 3. 枸杞老鸭汤：枸杞子是一种常见的滋补食材，富含维生素C和多种矿物质，具有补肾养肝、滋阴润燥的作用。与老鸭搭配炖煮，不仅可以提升汤的营养价值，还能增强体质，改善肝肾功能。
• 4. 黄豆老鸭汤：黄豆富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力和抗氧化能力。将黄豆和老鸭一起炖煮，汤汁醇厚，营养丰富，对于调理体内湿气以及改善胃口都有一定的帮助。

无论选择哪种老鸭煲汤，都要注意炖煮的时间和火候。一般来说，炖煮时间要控制在1.5-2个小时，慢火煮制可以更好地保留鸭肉的鲜嫩口感。此外，在烹饪过程中适量添加清淡的调味品，如盐和少许姜片，可以提升老鸭煲的风味。

夏季来临时，尽管酷热难耐，我们也可以通过合理的饮食安排来提升身体的免疫力和抵抗力。夏天喝老鸭煲汤，不仅可以解渴，还可以滋养身体、抵抗湿热。希望通过本文的介绍，能为您在夏季饮食方面提供一些有益的参考。感谢您阅读本文！

八、余姚老鸭煲做法？

1.半片鸭剁小块。

2.放在盆里，用料酒、食盐、淀粉腌制20分钟。

3.炒锅放油，把腌制好的鸭块放油锅里烧制。

4.炸制表皮金黄出锅。

5.冻豆腐一块，切成四方小丁。

6.粉丝一把，提前用水泡发一下。

7.锅内放水，把炸制好的鸭块投入锅内，葱切长段，姜大片投入锅内，加入酱油、香醋、胡椒粉、食盐和剁辣椒，盖上锅盖开始煲鸭。

8.等煲内汤汁和食材相融时，也就是汤不再是单纯的汤，食材也不是单纯的食材，只有相互融合了之后，食物才会产生出我们想要的味道来。这个时候，投入粉丝，尝一下粉丝适合自己喜欢的口感时，加入蘑菇精调味即可食用。

九、温州老鸭煲做法？

第一步，将鸭肉处理干净，加入料酒，腌制20分钟。

第二步，加入腌制好的鸭肉，锅底中放入花椒40克，大料3克，小米辣椒10克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒32克，盐50克，最后放入20克的火锅底料，焖煮30分钟就可以吃了。

十、上海老鸭煲做法？

用料老鸭 半只笋干 30-50克姜 3-5小块火腿 8-10片辅助食材（可以不添加）： 黑木耳 5-10克香菇 5朵

老鸭煲的做法步骤

步骤 1

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笋干如果比较干咸，建议提前一天泡发，如果是比较湿润的，可以跟菌菇类同时泡水。老鸭半只冷水入锅，焯水后用温水洗净，放入用来炖煮的砂锅，放入拍开的生姜小块和切好的火腿片，带骨火腿也可以。尽量一次性加满水，大火煮沸后转文火煮1.5-2小时。

步骤 2

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用淘米水泡发黑木耳和香菇半小时。⚠️注意⚠️用淘米水泡发菌菇类是最好的，比开水泡发更快更好！

步骤 3

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泡发好的黑木耳和香菇清洗干净后，加到砂锅里面，同时加入笋干。

步骤 4

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也就是说，火腿和鸭子炖煮了1.5-2小时，其他食材炖煮了，1-1.5小时。这时尝一下，如果汤有一点咸味，就不需要添加食盐了！因为火腿和笋干都是很咸的！汤有一点咸味就可以了，不建议太咸