乌豆的营养价值与健康功效

一、乌豆的营养价值与健康功效

乌豆，又名黑豆、乌豆、乌龟豆等，是一种营养丰富的食用豆类。它不仅具有独特的口感和色泽，而且还含有多种有益人体健康的营养成分。下面我们就来详细了解一下乌豆的功效与作用。

丰富的营养价值

乌豆是一种优质的植物性蛋白来源。它含有高质量的植物蛋白,氨基酸组成较为完整,能够为人体提供必需的氨基酸。同时,乌豆还富含膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养素,如维生素B族、维生素C、钙、铁、锌等。这些营养成分有助于维持人体的正常生理功能。

抗氧化作用

乌豆中含有丰富的花青素和多酚类化合物,具有强大的抗氧化能力。这些抗氧化物质能够清除体内有害的自由基,减少氧化应激,从而降低多种慢性疾病的发生风险,如心血管疾病、癌症等。研究表明,常食用乌豆有助于延缓衰老,改善免疫功能。

调节血糖

乌豆含有丰富的膳食纤维,能够延缓胃肠道对碳水化合物的吸收,从而有效调节血糖水平。对于糖尿病患者来说,适量食用乌豆有助于控制血糖,改善胰岛素抵抗。同时,乌豆中的植物化合物也能够促进胰岛素分泌,增强胰岛素敏感性。

保肝护肝

乌豆含有丰富的异黄酮类化合物,具有保护肝脏的作用。这些化合物能够抑制肝细胞的氧化损伤,减少肝脏脂肪的沉积,从而预防和改善脂肪肝、肝炎等肝脏疾病。此外,乌豆还能够促进肝脏解毒代谢,增强肝脏的解毒功能。

预防骨质疏松

乌豆富含钙、镁等矿物质,有助于维持骨骼的健康。研究发现,常食用乌豆的人群骨密度较高,骨质疏松的发生率较低。这是因为乌豆中的植物雌激素能够促进骨细胞的活性,增强骨骼的强度和密度。

综上所述,乌豆是一种营养丰富的食用豆类,具有多方面的健康功效。建议大家适量食用乌豆,以获得更好的身体健康。感谢您阅读本文,希望这篇文章对您有所帮助。

二、乌豆的做法？

天津一种特色小吃“乌豆”。其实就是煮五香蚕豆，也叫茴香豆。相传，乾隆爷沿运河微服南巡，舟至天津城北穆庄子（即今“天穆村”）泊舟登岸路过一店铺，闻香气扑鼻，引发食欲。店家用荷叶托着热气腾腾的芽乌豆奉上。乾隆食后，赞不绝口，南巡回归仍思之，诏店主穆氏进宫，专煮芽乌豆，每日早膳必食之，遂成为宫廷食品。

主料:干蚕豆500g 丁香适量 豆蔻适量 山奈适量 香叶适量 八角适量 小茴香适量 花椒适量 辅料

食盐30g 白芷适量 甘草适量 良姜适量 桂皮适量 丁香适量 砂仁适量

做法步骤

1.准备食材：干蚕豆：500g

2.配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g

3.筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。

4.清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。

5.经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。

6.把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。

7.每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。

8.最佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。

9.煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。

10.当蚕豆的肉质变得透明时，加入30g食盐。

11.继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙（如图所示）。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。

12.正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。

13.蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。

14.端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......

15.春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。

小窍门&温馨提示

1.冬季温度偏低时，步骤4中的24小时浸泡过程中，可换一次温水，使其尽量保温。

2.如果没有滤格，也可以将香料包在纱布包里。

2.煮制过程中，水量要始终保持没过豆子。

3.食用之前加热，热气腾腾入口即化才是乌豆的最佳口感。

三、乌豆热量？

别名：黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料豆、零乌豆、冬豆子

　　热量：401大卡（100克）

　　分类：坚果、豆类及制品

　　评价：高蛋白、高纤维、高碳水化合物、高脂肪、高热量的一种豆类，适宜减肥期间作为粗粮食用。

　　营养信息

　　营养素含量（每100克）

　　热量（大卡）401.00

　　碳水化合物（克）23.40

　　脂肪（克）15.90

　　蛋白质（克）36.00

　　纤维素（克）10.20

　　维生素A（微克）5.00

　　黑豆的营养价值

　　黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。相关阅读：减肥食物热量表查询

　　黑豆的吃法

　　黑豆在烹调上用途甚广，可作为粮食直接煮食，也可磨成豆粉食用。豆粉可单独用，也可与其他面粉混合食用。日常生活中，以混合食用居多，用以加工成各种面食。。黑豆用于菜肴，适用于多种烹调方法，宜于多种口味，还可制成各种小吃，如炒货、点心等。同时，黑豆还是炸油、制酱、制豉、制豆腐等上好的原料。

四、乌豆长的样子？

黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。

荚果长圆形，稍弯，两侧稍扁，长17-23毫米，宽4-5毫米，密被长硬毛，种子间稍缢缩，干时易裂；种子2-3颗，椭圆形，稍扁，长2.5-4毫米，宽1.8-2.5毫米，褐色至黑色花期7-8月，果期8-10月。

五、乌豆怎么来的？

乌豆的种植和炮制

来源

为豆科植物崂豆的种子。秋季果实成熟时，割取全株，晒干，打开果荚，收集种子，再晒至足干。

【生境分布】

产江苏、浙江等地。

性味

甘，凉。

性状

干燥种子呈矩圆形，略扁，长约4毫米，宽约3毫米；种皮外面被有黄褐色污粘状物，擦净后，可见黑褐色的外种皮，上有黄白色斑纹，微具光泽，侧边中央部有长椭圆形的种脐。质坚硬，剥去种皮，内有黄色肥厚的子叶2片。嚼之微有豆类气味。以颗粒饱满、色黑、无泥土杂质者为佳。

六、乌豆腐的做法？

第一步，切好食材

我们先将豆腐全部切成小条，然后再切成小块，装碗里备用。然后再准备一些辅料，小编这里准备了一点香菇、茶树菇和海鲜菇，长的蘑菇用剪刀剪成小节，香菇用刀切成小一点的块，然后再来准备一点葱姜蒜，全部切成片。

第二步，将菌菇焯水

食材都切完之后，锅内开始烧水，然后下入蘑菇先焯一下水，焯开之后再煮两分钟把它捞出备用。

第三步，煎豆腐

接下来，另起锅下入少许的油，油温烧热之后把黑豆腐放进去煎一下，如果实在买不到黑豆腐的也可以放白豆腐。用小火慢慢地煎，将豆腐煎至四面微黄黢黑，待到黑豆腐煎至四面黢黑之后，先把它倒出来控油。

第四步，烹煮食材

在锅内下入一块猪油，大家记住这个道理，做素菜用猪油，做荤菜用清油。猪油炒化之后下入姜葱蒜片，稍微爆一下，然后下入蘑菇，并且快速翻炒均匀，然后下入黑豆腐，同样翻炒均匀。加入少许的水，调味一点食盐、谷氨酸钠、白糖。有小伙伴疑惑为什么做菜喜欢放白糖，白糖主要起到增香和调味的作用。然后转中小火再煮6分钟，把豆腐煮入味，把蘑菇的鲜香味煮出来。

第五步，勾芡

豆腐和蘑菇都煮得差不多了的时候，我们就用水淀粉勾一个薄芡，再淋上一点明油，快速翻炒均匀。这个芡汁勾出来的效果就是粘在豆腐和蘑菇上面，看起来非常有食欲，然后出锅装盘就可以了。用这个方法做，硬是把蔬菜做出了肉的味道，最后撒上一点葱花点缀一下，美味即成，简单鲜美的一道菌菇烧豆腐就已经做好了。

七、乌豆 诗？

乌豆有关诗句，例如：“乌豆眼睛生铁面，直向孤峰顶上。” 

出自：《西隐接待师立山主请》 

宋代 · 释原妙

乌豆眼睛生铁面，直向孤峰顶上。

将无米饭塞断天下衲子咽喉，固是家常，因甚更教人参个一归何处。

作者简介：释原妙(一二三八~一二九五),号高峰,俗姓徐,吴江(今属江苏)人。

八、乌豆泡酒的做法？

乌豆酒的制作方法

主料：黄酒、黑豆（乌豆）

配料：桂圆、红枣、桔饼、枸杞、桂花等 步骤： 1、先将适量的黑豆炒熟，与桂圆、枸杞、桂花等配料放一起备用。 2、将黄酒放入锅中烧热，待锅中黄酒稍微沸腾时，立即熄灭柴火，并将黄酒舀入酒坛中。 3、将所有配料放入酒坛，并用荷叶或者芋叶将酒坛口蒙上，然后将所料薄膜蒙在叶子上，扎紧口子。 4、之后将黄泥和谷糠搅拌的泥浆封到薄膜口上，这样一坛纯正的乌豆保健酒就制成了。

注：一般1斤黄酒泡2两左右，1个月后可以服用。用法、量性服之可，日三盏。

九、哪里的乌豆最好？

一、炭泉黑豆

炭泉黑豆是吉林省松原市长岭县的特产，长岭县隶属于松原市，位于吉林省西部，松原市西南部，地处松辽平原腹地、科尔沁草原东部，长岭气候适宜，土地肥沃，盛产炭泉黑豆。

二、获嘉黑豆

获嘉黑豆是河南省新乡市获嘉县特产，栽培历史悠久，获嘉县属古黄河冲积平原，土地肥沃，水资源充沛，非常适宜黑豆生长。

三、漳平青仁乌豆

漳平青仁乌豆是福建省龙岩市漳平市特产，栽培历史近百年，漳平市气候属亚热带季风气候，土壤以红壤、紫色土和水稻土为主，雨量充沛，非常适宜漳平青仁乌豆生长。

四、广灵黑豆

广灵黑豆是山西省大同市广灵县的特产，广灵县域的壶流河谷地，地势平坦，自然土壤为冲积土，土壤肥沃，是广灵黑豆的主产区。

五、彰武黑豆

彰武黑豆是辽宁省阜新市彰武县特产，种植历史悠久，至今已有100年历史。

十、乌豆鱼做法？

材料：

鲫鱼500g， 乌豆80g，调和油适量， 食盐适量料酒30ml

做法步骤

步骤1，乌豆洗净，用清水浸泡六小时以上，至豆子涨开

步骤2，鲫鱼去除内脏、腹内的黑膜、鱼鳃，用流水冲洗干净

步骤3，在鱼身上正反两面用刀划几道

步骤4，用适量的盐和15毫升的料酒涂抹鱼的全身（包括肚子里面），然后腌制五分钟

步骤5，准备好姜片和葱白段

步骤6，炒锅置于火上，倒入适量的油，用小火加热至六成热

步骤7，放入姜片和鲫鱼

步骤8，用小火将鱼的两面煎至金黄色

步骤9 倒入适量的开水

步骤10，加入泡好的乌豆

步骤11放入葱白段

步骤12，倒入15毫升的料酒。转中火烧开，开锅之后转小火继续炖煮半个小时到四十分钟至豆子熟透

步骤13，出锅前加盐调味即可