大头鱼块-大头鱼的做法/大头鱼有哪些做法？

一、大头鱼块-大头鱼的做法/大头鱼有哪些做法？

主料

大头鱼

1500g

辅料

油

75ml

盐

适量

葱

20g

姜

4片

蒜

5瓣

花椒

50粒

麻椒

50粒

干辣椒

8枚

黄豆芽

500g

料酒

15ml

淀粉

30g

鸡蛋清

1个

白胡椒粉

适量

水煮鱼调料

1袋

步骤

1.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。

2.切去头部，从尾部用刀片成三片。

3.带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

4.鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。

5.锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。

6.炒好的黄豆芽，盛入器皿中。

7.锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。

8.加入适量清水。

9.煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。

10.锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。

二、金大头鱼和普通大头鱼的区别？

金鳙鱼和鲢的含脂量不同，主要是食物不同而致。鲢、金鳙鱼都是滤食浮游生物，但鲢以摄食浮游植物为主，而金鳙鱼以摄食浮游动物为主。

在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是鱼类机体合成脂肪的主要碳源，因而它们肌肉的脂肪及蛋白质含量显出差异。

鲢含脂量比金鳙鱼高，而金鳙鱼的蛋白质含量一般比鲢高。金鳙鱼肌肉脂肪中脂肪酸的组成计有15种，其中8种为饱和酸，3种单烯酸，1种二烯酸，2种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在13-20之间。

鱼体的饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。

三、大头鱼火锅的做法

大头鱼火锅的做法

大头鱼火锅是一道非常受欢迎的川菜，其特色在于鱼肉鲜嫩、肥美，配上香辣的火锅底料，让人胃口大开。下面介绍一下大头鱼火锅的做法，让您也可以在家里轻松享受到美味的大头鱼火锅。

材料准备

• 新鲜的大头鱼一尾
• 火锅底料
• 鲜菇类（草菇、香菇、金针菇等）
• 豆皮、豆腐等配菜
• 香葱、姜片、大蒜等调味品
• 酱油、醋、辣椒油等调料

大头鱼火锅的关键在于使用新鲜的大头鱼，确保其肉质鲜嫩，口感更佳。另外，选择适合自己口味的火锅底料和配菜也是至关重要的。

步骤指南

1. 首先，将新鲜的大头鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切成块状备用。
2. 接下来，准备火锅底料和调味品。您可以根据个人口味选择麻辣、香辣、清淡等不同口味的底料和调味品。
3. 将火锅底料放入火锅中，加入适量的清水，煮沸后将调料均匀搅拌，使其更好地渗入到汤中。
4. 当火锅汤底沸腾时，您可以把切好的大头鱼放入火锅中煮熟。大头鱼煮熟后，肉质鲜嫩可口，纹理饱满。
5. 在大头鱼煮熟的同时，您可以将鲜菇类、豆皮、豆腐等配菜放入火锅中煮熟。这样做的目的是使配菜更加入味，口感更加丰富。
6. 当配菜和大头鱼都煮熟后，您可以用鱼网捞出大头鱼和配菜，放入汤碗中，撒上香葱、姜片、大蒜等调味品，再淋上一些酱油、醋、辣椒油等调料，即可食用。

注意事项

在制作大头鱼火锅时，有几个注意事项需要牢记：

• 选择新鲜的大头鱼，确保其肉质鲜美，口感更佳。
• 火锅底料和配菜的选择应根据个人口味进行。可以根据自己喜好的麻辣度、香辣度、口味清淡与否来选择合适的底料和配菜。
• 火锅汤底在煮沸后，调料要均匀搅拌，使其更好地渗入到汤中，增加火锅汤底的味道。
• 大头鱼和配菜煮熟后，尽量避免过度煮熟，以免影响口感。
• 在食用时，可以根据个人喜好选择不同的调味品，增强口感。

以上就是大头鱼火锅的制作方法。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会时，大头鱼火锅都是一道受欢迎的美食。希望您也能用上述方法制作出美味的大头鱼火锅，与家人朋友一起品尝，享受美食带来的快乐时光！

四、大头鱼块的作法？

　　清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味”。　　做法：　　

1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块;　　

2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末;　　

3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄;　　

4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟;　　

5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。　　功效：　　暖胃益气，润肺泽肤。　　●靓汤心水　　先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。　　大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。　　也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”，还颇细嫩。而且鱼肉的营养很丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效。　　大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓小，6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了。　　当然，多数人喜欢的还是鱼头，剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮，非常惹味，让人胃口大开。至于剩下的鱼身，其实也不是“鸡肋”，用少许盐和酱油腌好，慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下，便又是一道下饭好菜了。

五、大头鱼的做法？

大头鱼1条1000克，

香菜10克，干辣椒50克，

薄荷10克，葱20克，酱油20克，味精3克，熟鸡油20克，胡椒粉5克，姜20克，麸醋30克，精盐40克 

烹制方法 1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。

葱、姜一半切细丝，一半切成末。

香菜切1厘米的段。

薄荷选用嫩尖洗净。

干辣椒用火烤出香味碾成末。

2、锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。

3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。

工艺关键 此为汤菜，湖水宜宽，旺火滚沸，

六、大头鱼肉的做法？

材料：大头鱼、五花肉

调料：生姜、大蒜、生抽、蚝油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、老抽、葱

【做法】

1.买回来的大头鱼切块装盘备用，然后倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、适量料酒、适量的胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟，腌制的时间久一点就入味一点.

2.买回来的五花肉清洗干净后，把五花肉切成薄片备用，最好猪肉不要用大瘦的，不然可能口感有点柴。

3.准备好一些生粉跟2个鸡蛋液，把腌制好的鱼肉先沾上生粉，然后在沾上鸡蛋液，装盘子里面备用。

4.起锅烧油，最好用不粘锅，把准备好的鱼块放进锅里面煎，煎至两面金黄就可以了，不用管它有没有熟，这一步主要就是让鱼肉定型上色。

5.取一个砂锅，锅底放上一些生姜片垫底，防止粘锅。然后把煎好的鱼肉放进砂锅里面备用。

6.锅里放少许油，把准备好的五花肉放进煎，把猪油煎出来，把五花肉煎至微黄就可以了，如果想吃焦一点的也可以煎久一点.

7.把煎好的五花肉洒在鱼肉上面，然后在放上一些姜丝跟大蒜，放小半勺的盐、一勺生抽、一勺蚝油，最后在倒半勺的老抽。

8.放完了调料后，最后倒入适量的清水，没过鱼肉就可以了，最后开火煮，先大火烧开，然后转小火炖20分钟左右。

9.时间到了之后就可以关火出锅了，然后洒上一些葱花即可出锅

七、大头鱼怎么养

大头鱼是一种迷人而受欢迎的观赏鱼类。它们以其大而圆的头部而得名，通常具有鲜艳的颜色和独特的斑纹。养殖大头鱼不仅可以增添水族箱的美感，还可以享受观赏鱼类带来的乐趣。但同时，大头鱼也是一种比较挑剔的鱼类，它们需要特别的养殖环境和护理才能保持健康和活力。

提供理想的养殖环境

为了成功地养殖大头鱼，必须提供理想的养殖环境。以下是一些关键因素，需要注意：

1. 水质: 大头鱼对水质要求较高。确保水中的氨和硝酸盐含量低于可接受的级别，这可以通过使用高质量的过滤系统来实现。
2. 水温: 大头鱼是热带鱼类，它们需要适宜的水温来保持健康。保持水温在26-29摄氏度之间是理想的。
3. 水质流动: 大头鱼喜欢水流，因此提供良好的水质流动对它们的生活至关重要。使用合适的水泵和喷嘴来实现水体的循环和流动。
4. 适当的光照: 大头鱼需要适当的光照来保持鳞片的颜色和增加它们的活动性。使用适当的灯具和光照时间表来提供充足的光照。
5. 合适的底材: 选择合适的底材，如沙子或细砾石，帮助保持水质清洁，并为大头鱼提供舒适的栖息地。

提供良好的饮食和营养

大头鱼是杂食性动物，它们需要均衡的饮食来维持健康。以下是一些关于饮食和营养的建议：

• 多样性的食物: 提供多样性的食物，包括干食、冷冻食物和活食，如虫子和小型海鲜。这样可以确保大头鱼获得多种营养。
• 正确的喂食量: 控制喂食量非常重要，过度喂食会导致肥胖和水质问题。一般来说，每天喂食一到两次，每次喂食的量只需大头鱼能在几分钟内吃完即可。
• 添加维生素和补充剂: 大头鱼需要一些额外的维生素和矿物质供给，以保持健康。可以考虑添加适当的维生素和补充剂到它们的饮食中。
• 注意饲养技巧: 大头鱼通常在水面上进食。了解它们的饮食习惯，并相应地提供食物。同时，及时清除未食用的食物残渣，以避免水质下降。

定期进行水质检测和换水

定期检测水质是保持大头鱼健康的重要步骤。以下是一些需要注意的事项：

• 使用测试工具: 使用测试工具，如水质测试试剂盒，检测水中的氨、硝酸盐、pH等级等。这可以帮助您定期了解水质情况，及时采取必要的措施。
• 定期换水: 定期进行部分换水以保持良好的水质。通常每隔一至两周换水约20-30%的水量，这有助于清除废物和维持水体的稳定性。
• 保持滤材干净: 定期清洗和更换滤材非常重要。滤材的清洁度对水质有直接影响，确保滤材保持清洁可以帮助提高水质。

观察和处理常见问题

养殖大头鱼过程中，可能会遇到一些常见问题。以下是一些常见问题和处理建议：

• 鳞片发黄脱落: 如果大头鱼的鳞片发黄脱落，可能是由于营养不良或水质问题。及时调整饮食和水质，确保它们获得足够的营养和适宜的环境。
• 行为异常: 如果大头鱼表现出异常行为，如压食、摇头、明显的消瘦等，可能是患病的迹象。此时，应该与兽医联系，并采取适当的治疗措施。
• 水质问题: 如果水体浑浊、异味或有显著的颜色变化，可能是水质出现问题。检查水质测试结果，确认水质参数正常，并根据需要进行适当的水质调整。

养殖大头鱼需要耐心和细心，但通过提供适当的养殖环境、良好的饮食和定期的水质检测，您可以欣赏到这些美丽鱼类的魅力。希望这些养殖指南对您养殖大头鱼有所帮助！

八、怎么养大头鱼

大头鱼是一种非常受欢迎的观赏鱼类，它们的鲜艳色彩和独特的身体特征使它们成为许多鱼缸爱好者的最爱。然而，要想成功地养大头鱼，并且让它们健康快乐地生活，有一些关键的注意事项需要牢记。

提供适宜的鱼缸环境

要想养好大头鱼，首先要确保它们生活在一个适宜的鱼缸环境中。选择一个足够宽敞的鱼缸，以确保大头鱼有足够的空间可以自由游动。一个常见的经验法则是，每尾大头鱼至少需要10加仑（约38升）的水容量。另外，保持水质清洁也非常重要。定期更换和过滤水源，以确保水中的氨和硝酸盐浓度维持在适宜的范围内。

提供营养均衡的饮食

大头鱼是杂食性动物，它们需要一个营养均衡的饮食来保持健康。在大头鱼的饮食中，应包含高质量的鱼食和新鲜蔬菜。可以选择专门针对大头鱼的颗粒饲料，这些饲料通常已经包含了大头鱼所需的各种营养元素。在喂食时，要注意适量，避免过度喂食导致水质恶化。

维持适宜的水温

大头鱼是温带鱼类，它们需要生活在适宜的水温下。一般来说，大头鱼喜欢水温在70-80华氏度（21-27摄氏度）之间。使用适当的加热器来保持水温稳定，同时使用水温计监测水温的变化。过低或过高的水温都会影响大头鱼的健康和舒适感。

提供合适的水质参数

除了适宜的水温外，水质参数也是养大头鱼时需要注意的重要因素之一。大头鱼喜欢中性或稍微酸性的水质环境。通常来说，pH值应在6.5-7.5之间。此外，硬度也是需要控制的因素。大头鱼喜欢中等硬度的水质，硬度范围应维持在8-15 dGH之间。

提供合适的避隐地点

大头鱼是一种害羞的鱼类，在鱼缸中提供适当的避隐地点对它们来说非常重要。在鱼缸中设置一些洞穴、植物和其他装饰物，可以为大头鱼提供避隐的场所，让它们感到安全和舒适。此外，避隐地点还可以帮助减少大头鱼之间的争斗，提供一定的领土划分。

定期观察和保持清洁

养大头鱼需要定期观察它们的行为和身体状况。如果发现任何异常，如食欲减退、身体变形或异常的游泳行为等，要及时采取措施。同时，定期清洁鱼缸也非常重要。定期更换一部分水源，清洁鱼缸内的装饰物，并使用合适的水质调节剂来维护良好的水质。

与其他鱼类相处

大头鱼是社交性的鱼类，与其他鱼类相处通常不会出现太大的问题。然而，应注意选择与大头鱼和谐共处的鱼类品种。避免选择过于具有攻击性的鱼类，以免引发争斗和伤害。在引入新的鱼类时，要慢慢适应和观察它们之间的相处情况。

结语

养大头鱼需要一定的耐心和专注，但只要掌握了关键的养殖技巧，大头鱼会成为您鱼缸中最迷人的亮点。提供适宜的鱼缸环境、营养均衡的饮食、合适的水温和水质参数，以及适度的观察和清洁，将帮助您养好这些迷人的观赏鱼。希望这些养殖技巧对您有帮助！

九、缩骨大头鱼和大头鱼区别？

（1）生活水域的不同：缩骨大头鱼一般生活在水域的上层，而大头鱼生活在水域的中上层。

（2）外形不同：缩骨大头鱼的头部大而宽，口宽大，稍上翘，眼位低，背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑，腹部为灰白；而大头鱼的头特别肥大，口大，端位，下颌稍向上倾斜，体侧上半部灰黑色，两侧有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

十、糖醋大头鱼的做法？

配料：

草鱼鱼头500克、番茄酱 半碗、糖 5勺、生姜末 适量、葱末 适量、料酒 适量、精盐 1勺、花椒 适量、生粉 适量、白皮蒜 适量

烹饪步骤：

1.鱼头洗净吸干水分·放上一勺盐和一勺糖一点料酒腌制10分钟·

2.然后撒上生粉搅拌均匀·

3.热锅加入橄榄油·放上花椒烧出香味·然后放入鱼头·

4.鱼头炸至7分熟捞出来沥干油备用·

5.炸过鱼的油倒出多余·然后倒入准备好的葱末姜末和大蒜头爆香·在加入番茄酱和4勺白糖翻炒均匀·倒入半碗水和1勺料酒煮开·

6.调好的汁水·稍微收干水分·加入鱼头·继续焖煮·让鱼块和汁水充分吸收·即可起锅·（不喜欢太多汁可收干一点·）