鱼香肉丝的做法 正宗

一、鱼香肉丝的做法 正宗

鱼香肉丝的做法 正宗

大家好，今天我将分享一道非常受欢迎的中国菜肴——鱼香肉丝的做法。鱼香肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，其独特的鱼香味道令人回味无穷。 首先，我们需要准备一些食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、红椒、木耳、葱、姜、蒜等。这些食材可以根据个人口味进行调整。接下来，我们将详细介绍如何烹饪这道菜肴。 首先，将猪瘦肉切成丝，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制片刻。同时，将胡萝卜、青椒、红椒和木耳切成丝备用。接下来，我们将介绍如何烹饪肉丝。 在热锅中倒入适量油，待油温六成热时，将肉丝倒入锅中翻炒至变色，盛出备用。然后将葱姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱炒香，再倒入适量酱油、糖、醋、鸡精等调味料，搅拌均匀。接着将蔬菜丝倒入锅中翻炒片刻，将炒好的肉丝倒入锅中，与蔬菜丝一起翻炒均匀。最后加入适量葱花作为装饰，即可出锅。 在烹饪过程中，要注意火候的控制和调料的比例，这样才能保证鱼香肉丝的味道正宗。同时，蔬菜的选择也可以根据季节和喜好进行调整。除了这道菜肴外，我们还可以分享一些其他的中国菜的做法，希望大家能够喜欢。 此外，鱼香肉丝的营养价值也非常高。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进生长发育。同时，它还具有健脾开胃、增强食欲的作用，非常适合食欲不佳的人群食用。 总之，这道鱼香肉丝的做法正宗，味道鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭烹饪的菜肴。希望大家能够尝试制作，与家人朋友一起分享美食的快乐！

二、鱼香肉丝的来历？

鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce），是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成 。

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

三、鱼香肉丝哪里的？

鱼香肉丝属于川菜，是四川省的一道特色名菜

四、鱼香肉丝的特点？

鱼香肉丝独特的味道，最大的功臣就是泡椒。四川泡菜发酵是典型的乳酸发酵，乳酸菌赋予了各种泡菜独特的风味。

泡椒也不例外，它的乳酸香是鱼香肉丝中最难以取代的风味。

但是离开四川，这种泡辣椒就不太容易买到，所以也可以用豆瓣酱加以替代，因为豆瓣酱就是用70%的泡椒和30%的蚕豆发酵六个月而成的。

也正因为此，豆瓣酱的味道更重、香气也更丰富，做出来的鱼香肉丝与泡椒还是有所区别。

要使泡椒的味道发挥到最大，还需要葱姜蒜的配合，浓郁的葱姜蒜气味，也是鱼香肉丝的特点之一。

肉的话，最常用的就是猪里脊肉，口感嫩，也很容易切出漂亮的肉丝。也有人偏爱后腿肉，因为吃起来有肉的弹性，不过后腿上的筋膜较多，肉丝容易切的不太整齐。

切好的肉丝用盐、料酒、生抽打一个底味，再浇上水淀粉拌匀。在加热过程中，淀粉可以保护肉丝的水分不流失，使肉丝不会变老。

青笋丝切好后，要用盐杀一下水分

至于配菜，最开始鱼香肉丝是没有配菜的，后来出于丰富口感和平衡成本的考虑，结合四川当地的物产，加入青笋丝、木耳丝或者冬笋丝。都是些吃起来脆脆的蔬菜。

糖、醋、料酒、生抽、水淀粉混合成碗汁，构成了鱼香肉丝酸酸甜甜的味道。因为鱼香肉丝最后要快速翻炒出锅，一样一样加调料肯定是来不及的，事先做碗汁是最方便的。

接下来就是对火候的考验了。锅中宽油烧热，下肉丝，炒散变色之后迅速盛出来。

锅中留底油，小火将泡椒和葱姜蒜煸出香味，倒入肉丝和配菜迅速炒匀，淋入碗汁转大火，迅速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。千万不要恋战，一旦过火，肉丝就容易变老。

完美的鱼香肉丝，根根分明，透着红亮的颜色，汤汁恰到好处的包裹在肉丝表面，既不会黏成一坨，也不会稀汤寡水的躺在盘子

五、鱼香肉丝的作法？

食材清单

猪里脊 一块 、 胡萝卜 一根 、 红椒 一个 、 青椒 一个 、 木耳 适量 、 姜葱 适量 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1/12

准备食材

步骤2/12

胡萝卜 青红椒 木耳切丝腌肉: 盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉 抓取搅拌均匀上浆，在加两勺油封住水分腌制10分钟。料汁: 白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉，搅拌均匀

步骤3/12

热锅下凉油，把浆好的肉下锅划散，肉丝变色即可

步骤4/12

划好的肉丝装盘备用

步骤5/12

起锅烧油，下一勺郫县豆瓣酱

步骤6/12

在下姜 葱 蒜 爆香

步骤7/12

下胡萝卜简单翻炒一下

步骤8/12

再下青红椒，黑木耳，翻炒均匀，大火30秒左右

步骤9/12

下肉丝，大火翻炒30秒

步骤10/12

淋入料汁，翻炒至熟

步骤11/12

大概翻炒1分钟左右即可装盘

六、鱼香肉丝的，做法？

鱼香肉丝是一道经典的川菜，其做法如下：

材料：

- 猪肉（里脊肉或瘦肉）：适量

- 胡萝卜：适量

- 青椒：适量

- 干辣椒：适量

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 鸡蛋清：适量

- 葱花：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪肉切成细丝，用料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉腌制片刻。

2. 胡萝卜、青椒切成细丝，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

3. 热锅冷油，将腌制好的猪肉丝炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入姜蒜末和干辣椒炒香。

5. 加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒片刻。

6. 将炒好的猪肉丝放入锅中，加入适量的酱油、糖、盐、醋调味，翻炒均匀。

7. 用水淀粉勾芡，加入少许鸡精提鲜，再炒匀。

8. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可。

这样，一道美味的鱼香肉丝就做好了。希望您能享受到美食的味道！

七、鱼香肉丝的做法 ？

　　1.选材：里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油

　　2.火候：炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖

　　3.比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1 5:2

八、鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝？

鱼香肉丝成菜因为具有鱼香味，所以叫鱼香肉丝。但其味并不来自鱼，而是来自泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。拓展资料：

1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；

2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；

3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；

4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈。

九、好吃的鱼香肉丝的做法

【专业】好吃的鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道非常受欢迎的中式菜品，其独特的味道和口感深受广大食客的喜爱。今天，我们就来学习如何制作一道美味的鱼香肉丝。

所需材料

• 猪瘦肉适量
• 笋丝适量
• 黑木耳适量
• 青椒适量
• 红椒适量
• 葱姜蒜末适量
• 豆瓣酱适量
• 酱油适量
• 醋适量
• 糖适量
• 花椒粉适量
• 水淀粉适量

步骤

1. 切配食材

将猪瘦肉切成丝，笋丝、黑木耳、青椒、红椒也切成丝备用。

2. 炒制过程

1. 先将肉丝炒至变色，盛出备用。
2. 用锅中余油煸炒葱姜蒜末和豆瓣酱。
3. 加入酱油、醋、糖、花椒粉和适量的水。
4. 将笋丝、黑木耳、青椒、红椒丝放入锅中，与调料翻炒均匀。
5. 将炒好的肉丝放入锅中，翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡。

小贴士

• 豆瓣酱的咸度会影响酱油的用量，请根据实际情况调整。
• 勾芡时请注意火候，避免糊锅。

营养价值

鱼香肉丝是一道营养丰富的菜品，不仅含有丰富的蛋白质，还有多种维生素和矿物质。特别是在炒制过程中，各种蔬菜的加入也使得菜品营养更为均衡。

总之，一道美味的鱼香肉丝需要的不仅仅是炒制的技巧，还需要对食材的挑选和搭配。只要掌握了以上步骤，相信你也能做出一道让家人和朋友都称赞的鱼香肉丝！

十、正宗的鱼香肉丝的做法

正宗的鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道深受人们喜爱的经典川菜，其独特的味道和口感让人难以忘怀。今天，我将为大家分享一下正宗的鱼香肉丝的做法，希望对大家有所帮助。

所需材料

• 猪瘦肉：500克
• 胡萝卜：一根
• 青椒：两个
• 木耳：适量
• 葱、姜、蒜：适量
• 豆瓣酱：适量
• 生抽、料酒、盐、糖、醋：适量

制作步骤

1. 将猪瘦肉切成丝，加入少许盐、料酒和生抽腌制一会儿。

2. 将胡萝卜、青椒和木耳切成丝备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。

5. 加入切好的配菜煸炒至断生，加入适量盐、糖和醋调味。

6. 将之前炒好的肉丝加入锅中翻炒均匀，出锅前可撒上葱花作为装饰。

注意事项

• 鱼香汁的比例很重要，一般是生抽：料酒：醋：白糖＝2:2:1:1。
• 煸炒豆瓣酱时火候要适中，以免糊锅。
• 配菜的选择可以根据个人喜好进行调整。

正宗的鱼香肉丝做法并不复杂，但是需要注意一些小细节。比如，鱼香汁的比例要掌握好，配菜的选择可以根据个人口味进行调整。只要大家多加练习，一定能够做出美味的鱼香肉丝来。