捞糟用途？

一、捞糟用途？

也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%

二、冰捞糟的做法捞糟会做就是问问冰捞糟的做法？

制作条件：

1．酒曲和糯米。

2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。

步骤：

1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：

用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：

1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油

3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

三、怎样做捞糟？

如何做米酒　　将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。　　现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。　　苏州的酒药上面有用量的指示。　　做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。酒酿（米酒）制作及心得　　说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。　　前提条件：　　1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。　　2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。　　步骤:　　1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；　　2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；　　3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上　　4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；　　5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；　　6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）　　心得：　　1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。　　2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。　　3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。　　4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。　　原料：　　1、糯米1000克　　2、酒曲一颗　　制作　　1、煮糯米饭　　要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。　　将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。　　2、摊凉和松散米饭　　要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。　　将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。　　3、加入酒曲发酵　　酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。　　三/米酒的营养成分:米酒的酒精含量约为15%～25%.　　米酒的营养素含量:热量(千卡)400蛋白质(克)1.6碳水化合物(克)98.4

四、自制捞米糟？

首先选择糯米，干净，去掉杂质。并使用称进行数量称重。这里选择2公斤糯米来制作。

接着把糯米剩在盆里，直接放满干净的水进行浸泡。使用水浸泡一两天，冬天适当长一些。米泡的程度以能捏瘪但不全烂。

然后在电饭锅蒸层里放一层纱布，再把糯米放在纱布上，注意不能太满，一般一半就可以了。4斤糯米放2层蒸锅比较好。

在进行糯米上锅蒸的同时，可以把甜酒曲捣碎，尽量捣碎成粉状。数量参照甜酒曲使用说明进行选择。捣碎备用。

等待糯米蒸熟，辨别方法是使用筷子把中间的糯米翻出，当米饭一样吃，就像熟米饭就可以了。然后趁热把糯米倒出放在大盆里，进行冷却。同时使用筷子捣散开，也可以适当加一些干净的冷开水进行稀释

散开等待冷却后，把糯米再放在一个小一些的盆里，同时把甜酒曲粉倒在糯米里，使用筷子搅拌均匀。并在盆中间捣一个小坑。

最后在盆上放几层干净的纱布盖好，再把盆放置在棉袄里，包裹着进行发酵。一般温度是25左右就比较好了。

五、捞糟是热性还是凉性

捞糟是热性还是凉性

很多人在饮食中都非常关注食物的性质，尤其是中医理论中的“热性”和“凉性”。而对于一些特定的食物，是否是属于热性还是凉性，也经常引发一些争议。今天我们将探讨一下捞糟这道美食的性质。

什么是捞糟

捞糟是一道粤菜，以米糟为主要原料，搭配各种配料制作而成。它的味道鲜美，营养丰富，深受广东人的喜爱。一般来说，制作捞糟会使用发酵的米糟，这也是捞糟独特口感的来源。

从营养角度分析

无论是热性食物还是凉性食物，从营养角度来看，都具有一定的价值。对于捞糟而言，它富含多种维生素和矿物质，如维生素B、铁、钙等。米糟发酵后的产物中还含有丰富的益生菌，有助于促进肠道健康。

同时，捞糟中还添加了各种配料，如鸡肉、腊肠、虾米等，这些食材提供了丰富的蛋白质和微量元素。对于需要增加营养摄入的人群来说，适量食用捞糟是一个不错的选择。

捞糟的性质

那么，捞糟到底是属于热性还是凉性呢？从传统中医理论的角度来看，捞糟是属于热性食物的。米糟经过发酵后，产生了一定的热能，容易使人体内热气上升。

另外，捞糟中的配料多为肉类或海鲜，这些食材本身也具有较高的热量，容易产生热能。因此，食用过多的捞糟可能会导致身体内热气过盛，对于有火气或体内热的人来说，适量食用是更为合理的选择。

如何适量食用

对于大多数人来说，适量食用捞糟是没有问题的。但对于容易上火或体内热的人来说，需要注意控制食用量。

首先，要注意配料的搭配。捞糟中搭配了各种肉类和海鲜，这些食材本身已经具有一定的热性。因此，在选择捞糟时，可以选择搭配清淡的食材，如蔬菜等，来平衡整体性质。

其次，食用捞糟的量要适中。一次食用过多会导致体内热气过盛，可能引发口腔溃疡、痤疮等问题。因此，在享受捞糟美食的同时，也要注意控制食用量，均衡饮食，保持身体健康。

结语

捞糟作为一道传统美食，不仅口感独特，而且营养丰富。无论是它的热性还是凉性，只需适量食用，都不会对身体造成太大的影响。对于一些体质容易上火的人群，适当控制食用量，并搭配清淡食材，可以更好地享受捞糟的美味，又不会对身体造成负担。

因此，无论是喜欢捞糟的人还是关注饮食健康的人，都可以根据自己的实际情况来调整食用的量和搭配，以达到健康饮食的目的。

六、油捞糟怎样做？

原料配方 上熟糯米2.5千克 黑芝麻500克 猪油1千克 桔饼25克 白糖1.25千克 蜜枣25 克 花生仁125克 瓜片25克 核桃仁125克，桂花少量 制作方法 1.将糯米蒸制成醪糟(作法参照“清水醪糟”)。

2.猪油下锅煎到70～80℃，放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔饼、核桃仁、花生仁、瓜片、 桂花、蜜枣等辅料，待醪糟煮沸后，再稍煎一会儿即成。

3.锅内掺少量清水烧开，舀入油醪糟，加糖煮馓子后即可进食。吃时也可以加入鸡蛋， 即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花；加入小汤圆或干糍耙(切成块状)，即成油醪糟小汤圆或油 醪糟糍耙(如蒸食，加糖后不再加水) 产品特点 香甜可口，油而不腻。

七、捞米糟是什么？

捞米糟就是酒糟，经常饮用对身体很好的

八、捞汁秋葵功效

捞汁秋葵功效的健康益处

秋葵是一种营养丰富且非常有益健康的蔬菜。它以其独特的外观和口感受到了许多人的喜爱，并且在各种菜肴中被广泛使用。最近，一种名为“捞汁秋葵”的健康饮品开始受到人们的关注，并被证明具有许多积极的功效。

抗氧化剂

秋葵富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E和β-胡萝卜素。这些抗氧化剂有助于中和自由基，减少身体受到的氧化压力。氧化压力是导致早衰和慢性疾病的主要因素之一。捞汁秋葵的摄入能够提供大量的抗氧化剂，帮助保护身体免受自由基的侵害。

免疫系统增强

秋葵含有丰富的维生素C，这是一种增强免疫系统的重要营养素。维生素C有助于增强白细胞的功能，促进机体免疫系统的正常运作。捞汁秋葵是摄入维生素C的好方法，可以帮助提高免疫力，预防感冒和其他疾病。

消化道健康

秋葵富含膳食纤维，对消化道健康非常有益。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并维持正常的消化过程。此外，秋葵中的黏液物质能够保护胃黏膜，缓解胃酸和胃溃疡的症状。捞汁秋葵可以成为促进消化系统健康的良好选择。

心脏健康

秋葵富含多种对心脏健康有益的营养物质。其中一个重要的成分是膳食纤维，它有助于降低胆固醇水平，并减少心脏病风险。此外，捞汁秋葵还富含被证明对心脏有益的植物化合物，例如花青素和类黄酮。这些化合物具有抗炎和抗氧化的作用，对预防心脏病具有显著效果。

血糖控制

秋葵中的膳食纤维可以帮助控制血糖水平。膳食纤维有助于减慢食物在消化系统中的吸收速度，使血糖上升缓慢且平稳。这对于糖尿病患者和那些希望控制血糖的人来说非常有益。捞汁秋葵作为一种低糖、高纤维的饮品，可以帮助维持血糖在正常范围内。

视力保护

秋葵富含维生素A和类胡萝卜素，这些营养素对维持良好视力至关重要。维生素A是维持视网膜健康的重要成分，可以预防夜盲症和其他眼部问题。在捞汁秋葵中摄入维生素A可以帮助保护和提升视力。

体重管理

秋葵是一种低热量、高纤维的蔬菜，非常适合作为体重管理计划的一部分。纤维含量高的食物有助于增加饱腹感，降低进食量，并促进良好的消化。捞汁秋葵不仅提供了大量的营养，还可以帮助控制食欲，有助于维持健康的体重。

总结

捞汁秋葵是一种具有多种健康益处的饮品。它富含抗氧化剂，有助于提高免疫力和心脏健康；同时，膳食纤维的摄入有助于促进消化道健康和血糖控制。此外，秋葵还对保护视力、管理体重等方面有着积极的影响。因此，将捞汁秋葵纳入日常饮食中，可以帮助您提高整体健康水平，享受丰富的营养益处。

九、糟牛肉

糟牛肉的制作方法

糟牛肉是一道深受人们喜爱的传统美食，其口感鲜美，营养丰富，具有很高的食用价值。今天，我将为大家详细介绍糟牛肉的制作方法，希望对大家有所帮助。

材料准备

• 牛肉：500克
• 糟卤：适量
• 生姜：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 生抽：适量
• 葱花：适量

制作步骤

1. 将牛肉洗净，切成块状，放入锅中，加入适量的水，姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

2. 将煮牛肉的汤汁过滤掉杂质，留下一碗清汤备用。

3. 在锅中加入适量的油，烧热后放入姜片爆炒，再放入牛肉块翻炒，加入适量的盐和糖，翻炒均匀。

4. 将炒好的牛肉块倒入糟卤中，浸泡约30分钟至1小时，使牛肉充分吸收糟卤的味道。

5. 将煮好的清汤倒入糟卤牛肉中，用生抽调味，撒上葱花即可。

注意事项:

• 牛肉块的大小要适中，以便于煮熟。
• 糟卤的量要适中，以淹没牛肉块为宜。
• 如果喜欢口感更鲜嫩的糟牛肉，可以在烹饪过程中加入一些嫩肉粉或者生粉进行腌制。

总之，糟牛肉是一道非常美味且营养丰富的佳肴，制作方法也相对简单。大家不妨在家尝试制作一番，享受美食带来的乐趣。

十、糟卤菜

糟卤菜的制作方法和技巧

糟卤菜是一道非常受欢迎的家常菜，它独特的香味和口感深受广大食客的喜爱。今天，我们就来介绍一下糟卤菜的制作方法和技巧。

材料准备

• 主要材料：糟卤、肉类（如鸡肉、猪肉、牛肉等）、海鲜（如虾、鱼、贝类等）
• 调料：盐、糖、料酒、生姜、大蒜、葱等

制作步骤

1. 将肉类和海鲜清洗干净，切成合适的大小，用料酒和盐腌制片刻。

2. 在锅中加入适量的水，将肉类和海鲜焯水，去掉血沫和杂质。

3. 准备一个容器，将糟卤倒入其中，加入适量的糖和生姜、大蒜、葱等调料，搅拌均匀。

4. 将焯水后的肉类和海鲜放入糟卤中，腌制一段时间，让肉类和海鲜充分吸收糟卤的香味。

5. 将腌制好的糟卤菜取出，可以凉拌或蒸煮等方式进行烹饪，搭配米饭或馒头等主食食用。

注意事项

• 腌制肉类和海鲜时，需要用保鲜膜覆盖容器口，以免细菌侵入。
• 焯水时要注意火候，以免肉类和海鲜煮过头。
• 在烹饪糟卤菜时，可以适量加入一些蒜泥和香菜等调料，增加口感和风味。

总之，糟卤菜是一道非常美味可口的家常菜，只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能做出美味的糟卤菜。希望大家能够尝试制作，享受糟卤菜的独特美味和健康营养。