紫皮茄子比绿皮茄子的花青素含量要丰富的多，而且茄子皮中的类黄酮物质对清除体内代谢自由基有一定的帮助，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。
茄子中含量最多的是钾和其它的无机盐，当然还含有较多的膳食纤维和维生素，特别是烟酸含量丰富，每10Q克中即含烟酸毫克，是普通蔬菜水果所不及的。
烟酸能增强毛细血管弹性和生理功能，防止动脉硬化和损伤，经常吃些茄子，更是有助于防治和缓解三高疾病和出血性紫癜。
因为红糖水可以为蔬菜提供一定的营养物质，促进蔬菜的生长。红糖水中含有一些有机酸和微量元素，可以为蔬菜提供营养物质，增加蔬菜的品质和产量。此外，红糖水还可以改善土壤质量，增强蔬菜的抗病能力。红糖水既可以浇灌也可以喷洒，具有简单易行、效果明显等优点，是一种非常实用的培育方法。除了红糖水之外，还有一些其他的浇水方法可以为蔬菜提供营养，如石灰水、鸡粪水、磷酸钙等。但需要注意的是，不同的蔬菜适应的浇水方法不同，需要根据具体情况进行选择。同时，在浇水过程中也需要注意适量，不要过度浇水导致蔬菜死亡。
茄子里面也是有丰富的营养，里面含有蛋白质，维生素以及钙，每天可以吃一些蒸茄子可以起到一个清热活血的作用，有便秘的患者吃茄子对便秘也是有一定缓解的，但是不要做得太油腻，吃太油腻的话以防导致肠胃不消化和有腹泻的情况发生，平常在饮食方面也要多样化。
鱼香茄子的做法：
１、长茄子切长条。
２、锅中倒入食用油，蒜末炝锅。
３、倒入茄子、甜面酱、生抽５ｇ、陈醋５ｇ、糖３ｇ，炒至茄子变软。
４、倒入红辣椒、香葱末翻炒均匀。
５、出锅即可食用。
橙子皮和柚子皮都富含丰富的营养物质和天然化合物，具有多种功效和作用。
它们含有丰富的维生素C和抗氧化剂，有助于增强免疫系统、提供抗炎和抗衰老的效果。
此外，它们还含有纤维素，有助于促进消化和减轻便秘。橙子皮和柚子皮还含有柚皮苷，具有降低胆固醇和血糖水平的能力。总体而言，这两种果皮在保健和健康方面都有重要作用，可以作为饮食中的有益补充。
紫薯玉米粥具有促进肠胃蠕动、保护脑血管以及降低血脂的作用。紫薯中含有大量的纤维素，可以清理肠道病菌，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通。还可以改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，比较适合便秘的人服用。而玉米中富含亚油酸等多种不饱和酸和脂肪酸，对冠心病、动脉粥样硬化以及高血压都有一定的预防作用。
紫皮长茄子比较好吃，紫皮茄的营养价值要高于线茄子，其实这种想法是不正确的，两种茄子的营养价值相差无几，都含有大量的膳食纤维和维生素，如果说差别，也就是紫皮茄子的含铁元素量要比青皮的稍微高上那么一点，所以如果从营养物质考虑，那种都是可以的。
紫丹参的作用是有活血化瘀凉血的作用，如果有瘀血的病症是可以选择这个药物进行治疗，特别是对于冠心病的病症，如胸闷、胸痛的病症，或是有心绞痛的病症，可以于其治疗其症状的药方之中，加入紫丹参一味，可以增强其治疗因有瘀血而引起的病症。
材料：紫皮茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许
做法：
1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。
2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。
3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。
4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
材料：紫皮茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许
做法：
1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。
2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。
3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。
4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
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