猪肚菌是热性还是凉性

一、猪肚菌是热性还是凉性

猪肚菌是热性还是凉性？

猪肚菌，一种色泽鲜艳、味道鲜美的食用菌，被广泛用于中华美食文化中。然而，关于猪肚菌的性质，人们常常有一些误解和疑惑。本文旨在解答一个常见问题：猪肚菌究竟是热性还是凉性？

热性和凉性是中医中经常提到的两个概念，用于描述食物对人体产生的影响。具体来说，热性食物在进食后可引起人体内热量的增加，而凉性食物则可使人体内的热量减少。这种分类主要是基于食物对人体代谢和体温的影响。

猪肚菌的性质

猪肚菌（学名：Hypomyces lactifluorum），又称美味木耳菌、猪肚菌木耳等，是一种产自北半球较寒冷地区的珍贵野生食用菌。它生长在松树的木耳菌上，外观呈鲜艳的橙红色，香气浓郁，口感丰盛，营养丰富。

关于猪肚菌的性质，有些人认为它属于热性食物，而有些人则认为它属于凉性食物。实际上，猪肚菌既不是绝对的热性食物，也不是绝对的凉性食物，它的性质与食物的生长环境及烹饪方式有关。

从中医的角度来看，猪肚菌属于性温的食物，有较强的温阳补益作用。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质等营养成分，有助于增强身体的免疫力，提高体力和抗疲劳能力，对于寒湿体质及肠胃虚弱的人来说具有良好的补益作用。

然而，需要注意的是，猪肚菌在一些具有热症状的人体内可能会加重病情，如火热痰多、口舌生疮等。所以，在食用猪肚菌时，对于体内有热毒或热症状的人来说，应适量食用，并结合其他凉性食物进行搭配，以平衡体内的温度。

猪肚菌的烹饪方式

对于猪肚菌的烹饪方式也会影响其性质。一般来说，猪肚菌适合用热性的烹饪方式，如炒、烩、煲汤等，这样可以激发猪肚菌的香气和风味，并使其更易消化吸收。同时，猪肚菌也可以与一些凉性食材进行搭配，如黄瓜、西瓜等，以达到平衡的效果。

在烹饪猪肚菌时，为了保持其独特的口感和营养价值，建议不要过度烹饪，避免将其变得过硬或过烫。另外，猪肚菌属于野生菌种，采集时需要注意选择优质的菌种，确保其新鲜度和食用安全。

猪肚菌的营养与功效

猪肚菌富含多种营养成分，对人体健康具有多种功效。

• 1. 补益身体：猪肚菌富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，能够提高人体的免疫力，增强体力和抗疲劳能力，对于身体虚弱、免疫力低下的人来说尤为适宜。
• 2. 调理肠胃：猪肚菌具有健胃消食的功效，能够缓解胃部不适、促进消化功能。
• 3. 抗氧化：猪肚菌中含有丰富的多酚类物质，具有较强的抗氧化作用，可以清除自由基，减缓细胞老化。
• 4. 改善贫血：猪肚菌富含铁、维生素B族等营养素，能够改善贫血状况。
• 5. 降低血脂：猪肚菌中含有的纤维素能够降低血脂水平，减少心血管疾病的风险。

总结：猪肚菌既不是绝对的热性食物，也不是绝对的凉性食物，其性质与食物的生长环境及烹饪方式有关。从中医的角度来看，猪肚菌属于性温的食物，有较强的温阳补益作用。在食用猪肚菌时，对于具有热症状的人来说要适量食用，并结合其他凉性食物进行搭配，以平衡体内的温度。猪肚菌具有丰富的营养成分和多种功效，对于养生保健具有一定益处。在烹饪猪肚菌时，建议选择热性的烹饪方式，不过度烹饪，以保持其独特的口感和营养价值。

希望本文能为大家更好地了解猪肚菌的性质和适用情况提供参考。

二、猪肚菌如何清洗？

原料

羊肚菌 适量，四五十度左右的温水

1/发泡羊肚菌用45度左右的温水，（45度左右的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感）

2/水量要适度，水面刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，

3/将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后羊肚菌完全变软即可捞起轻轻挤出水分，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

4/取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。

5/酒红色原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

三、干猪肚菌做法？

材料

竹笋3根

猪肚菇、肋排、葱姜、料酒、盐各适量

做法

1、肋排剁块，猪肚菇切条，竹笋清理干净切随刀块。

2、肋排焯水后重新入锅煮开，放姜片、料酒，入竹笋继续慢火炖。

3、肋排熟的时候，把猪肚菇放入锅里煮熟，放盐调味，撒上葱花即可出锅享用！

1、肋排剁块，猪肚菇切条，竹笋清理干净切随刀块。

2、肋排焯水后重新入锅煮开，放姜片、料酒，入竹笋继续慢火炖。

3、肋排熟的时候，把猪肚菇放入锅里煮熟，放盐调味，撒上葱花即可出锅享用

四、猪肚菌家常做法？

用料

猪肚 半个

十味菌菇汤包 1包

姜片 7片

红枣 8个

小鲜侣调味汁 10g

食盐 5g

料酒 20g

步骤

1、食材：猪肚半个、十味菌菇汤包、7片姜片、红枣8个调味品：小鲜侣调味汁10克、食盐5克、料酒20克

锅具：电压力锅

2、山舍喜味十味菌菇汤包用清水浸泡半小时后冲洗干净（竹荪、猴头菇、虫草花、羊肚菌、姬松茸、茶树菇、黄金菇、香菇、黑鸡纵菌、鸡腿菇、每种份量科学配比，不仅口感丰富，能科学调和五脏、温脾养胃、补益肺肾）；

3、石锅中放入半个提前洗净的猪肚、3片姜片、20克料酒、水开煮3分钟后捞出冲洗干净；

4、切成条状；

5、电压力锅中放入猪肚、菌菇包、4片姜片、8个红枣；

6、倒入清水至最高水位线，挤入10克小鲜侣调味汁、5克食盐；

7、放入电压力锅底座中，盖上盖子选择浓香煲汤模式

8、煲汤程序结束后撒上葱花就可以出锅了；

五、猪肚菌可以放多久？

降温处理猪肚菇的保鲜期比一般菇类长，在4°C冷 藏设备条件下，敞开放置7〜10天不会变质。

猪肚菌[Panus gigianteus(Berk.)Corner]，又名大杯伞、大漏斗菌；俗名猪肚菇、笋菇（福建）、红银盘（山西）英文名Big Clitocybe。隶属于担子菌门、担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科、革耳属。大杯蕈是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。近年由江西省贵溪象山食用菌研究所驯化栽培成功

六、猪肚菌汤包的做法？

用料

猪肚 半个

十味菌菇汤包 1包

姜片 7片

红枣 8个

小鲜侣调味汁 10g

食盐 5g

料酒 20g

做法步骤

1、食材：猪肚半个、十味菌菇汤包、7片姜片、红枣8个调味品：小鲜侣调味汁10克、食盐5克、料酒20克锅具：IRIS OHYAMA电压力锅

2、山舍喜味十味菌菇汤包用清水浸泡半小时后冲洗干净（竹荪、猴头菇、虫草花、羊肚菌、姬松茸、茶树菇、黄金菇、香菇、黑鸡纵菌、鸡腿菇、每种份量科学配比，不仅口感丰富，能科学调和五脏、温脾养胃、补益肺肾）；

3、鹅卵石锅中放入半个提前洗净的猪肚、3片姜片、20克料酒、水开煮3分钟后捞出冲洗干净；

4、切成条状；

5、电压力锅中放入猪肚、菌菇包、4片姜片、8个红枣；

6、倒入清水至最高水位线，挤入10克小鲜侣调味汁、5克食盐；

7、放入电压力锅底座中，盖上盖子选择浓香煲汤模式，一键搞定只需35分钟左右，有12种模式可选，精准控温，是上班族、妈妈们必备的懒人厨房神器；

8、煲汤程序结束后撒上葱花就可以出锅了；

七、猪肚菌的做法大全？

一:食材用料：

猪肚菇250克、鸡胸肉150克、生姜4片、香葱3根、黄酒1勺、香油1勺、生抽1勺、盐适量

步骤做法：

1、猪肚菇用手撕成小片、清水冲洗干净、浸泡沥干水分待用。

2、鸡胸肉洗净、放入锅中加没过食材的水，加入2片姜片和2结小葱，大火煮沸、加入适量盐、1勺黄酒、焖煮5－8分钟，用筷子可轻松插入鸡肉中间，鸡肉熟透即可。

3、捞起鸡肉入冷水中冷却，温度适当可沿纹路用手撕成细丝即可

4、猪肚菇依次码入盘中、中间放上姜片，在放上鸡丝，放入蒸锅中、锅中水开大火蒸10分钟，即可

5、出锅前淋上一圈香油、生抽，增香调味、适量葱花点缀，即可

二：食材用料：

猪肚菌150克、里脊肉150克、香葱2根、蒜3瓣、姜2片、料酒1勺、生抽1勺、糖、鸡蛋、淀粉、油适量

步骤做法：

1、里脊肉切片，放入碗中加适量一点点料酒、生抽、1个鸡蛋清、淀粉，油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。姜、蒜、葱洗净切段末，猪肚菌洗净死成小片，待用

2、锅中倒油，油7成热下肉片滑炒变色8成熟，盛入碗中

3、锅中留底油，下姜片蒜片煸香，再下入猪肚菌翻炒成熟，再放入肉片，翻炒均匀，加入适量生抽、盐、糖，翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅

八、猪肚菌浸鸡做法？

用料

猪肚

 1个鸡肉 1只栗子 250克党参 30克红枣 10粒胡椒粒 适量姜 适量油、盐 适量料酒 适量

猪肚浸鸡的做法步骤

步骤 1

备好所有材料，并洗净

步骤 2

把猪肚洗干净翻出来，加入适量的盐、面粉，反复搓洗几分钟，冲净，重复2-3次，最后用流动的水冲洗干净。

步骤 3

将猪肚在加入料酒的热水中焯一下，捞起再用清水洗干净。

步骤 4

汤锅里加入适量的水，把猪肚、胡椒粒、党参、红枣、姜一齐放入，大火煲开后转文火煲。

步骤 5

在煲猪肚期间，将鸡肉斩件，文火煲1小时后，加入栗子煲半小时，捞起猪肚放凉切片后再倒回汤锅中。

步骤 6

接着倒入鸡肉，大火煲开，转文火10分钟，关火，让鸡肉再浸透一会。

步骤 7

把猪肚、鸡肉捞起可蘸佐料食用，这样滋补营养又美味的汤菜都有了。

九、猪肚菌怎么吃最好？

需要提前准备好的材料包括：猪肚 1个、蘑菇 200克、盐 少许、姜 4片、葱 一把、红酒醋 1勺、面粉 适量、枸杞 5克。

1、第一步把猪肚洗净。

2、冲洗过后的猪肚加适量盐，继续里外搓洗。

3、冲洗过后再加适量面粉里外继续搓洗，反复2到3次

4、冲洗干净的猪肚加入少许红葡萄酒醋浸泡5分钟。

5、将猪肚内塞入一个盘子

6、沸水煮3分钟。

7、取出猪肚，放凉一下把表面的脏污用刀刮去，切长条。

8、炖锅中入热水，加入猪肚，加入姜，葱开始炖。

9、2小时后加入蘑菇，继续炖半个小时左右，加少许盐调味，撒入泡发的枸杞。

10、搅匀盛出，这样就完成了。

十、猪肚菌炖汤做法大全？

用料:

猪肚 半个

白胡椒粉 适量

姜 6片

料酒 1勺

盐 适量

（虫草花、真姬菇、姬松茸、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、竹荪、羊肚菌） 一包

猪肚菌菇汤的做法步骤:

步骤 1

菌菇清洗一遍，加水泡发30分钟，泡发的水留着备用。(猴头菇需单独泡发，泡发后需多次挤捏清洗，口感才不会发苦。) 超市买的半熟猪肚，拿回用面粉里外重新揉搓清洗干净，切成条状。(可以切略微大些，炖熟后会缩小很多)

步骤 2

砂锅倒入猪肚、泡发好的八种菌菇，放入生姜、料酒，加泡发菌菇的水。大火烧开15分钟转小火炖1小时左右，加盐和白胡椒粉，再焖煮5分钟，一锅鲜掉鼻子的养胃汤就好了！

步骤 3

冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤，适合懒人的八珍荟萃菌汤包，科学配比，营养搭配！杏鲍菇，姬松茸，猴头菇，虫草花，羊肚菌，竹荪，去头茶树菇，真姬菇等，菌类丰富，一"碗"打尽，全家人都能喝哟！