甜醅的做法，甜醅怎么做？

一、甜醅的做法，甜醅怎么做？

用料

莜麦子 500g

甜酒曲 4g

凉开水 100ml

甜醅子的做法

莜麦子用水淘洗干净，浸泡30分钟左右。

入锅中煮至八分熟。（注意不要煮破了）

捞出沥干，搅拌使温度降至40-50℃（用手摸有微热感）。

拌入酒曲（入锅想吃酒味重点就多放点酒曲，想吃淡一点就少放点酒曲），然后加入100ml凉开水，搅拌均匀（加入凉开水是为了湿润，让酒曲更好的发挥作用，一定不要加多了）。

放入小熊酸奶米酒机中，发酵30小时以上。没有米酒机的话，就将拌好的莜麦子装入坛子或盆中，用保鲜膜包住坛/盆口，上面再盖上一个薄毯子，放置于温度30℃左右的环境中30小时以上。

发酵时间到后，打开闻闻是否有酒味，再尝一下（上面和下面都尝一下），如果想吃口味重点就多发酵一些时间，冬天气温低的时候也需要适当延长发酵时间。烧一锅开水，发酵好的莜麦子倒入锅中稍微煮一下（这样做是为了阻止继续发酵），如果喜欢更甜一些，可以再加一些冰糖，待凉后放入冰箱，可冷藏7天左右。

小贴士

1． 一定要用莜麦子，这才正宗，某bao上有。2． 都是用发酵的方法，用糯米硬度够，但不够甜；用大米很甜，但口感不好；用小麦、青稞做糯度不够，有点呆板麦皮厚。用莜麦子甜度够，有嚼劲，尤其是咬开外面薄薄的麦皮里面是甜甜的麦汁，非常美味。3． 制作过程中注意所有的容器无油，也不要沾生水，最好提前经高温消毒。

二、甜醅的属性？

夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。

甜醅西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞制作。在是青海高原古城西宁和农业区各城镇，都能看到独特的民间小吃“甜醅”

三、甜醅甜汤的做法？

1、莲子、银耳提前用温水泡发，中间换1-2次水，将银耳撕成小朵备用。

　　2、雪梨切开顶部果肉，用勺子将中间果肉挖空，保留一定厚度的果肉待用。

　　3、将莲子、银耳、红枣、水放入炖锅(先大火，水开后转小火)慢炖1.5—2小时，加入冰糖煮到融化，银耳软烂，汤汁粘稠即可食用。

四、甜醅的做法？

用料

莜麦 4斤

甜酒曲 1袋

西北甜醅的做法步骤

步骤 1

准备莜麦

步骤 2

莜麦淘洗干净，泡水6小时以上

步骤 3

泡好，换水搓洗五六遍，因为莜麦表面有一层绒毛，不搓洗的话成品不够清爽，洗好沥水，放入高压锅，加清水，没过平一指即可

步骤 4

煮饭键，煮好断电，焖至自然泄压。电饭煲也可以，用煮饭键，煮好保温焖半小时断电继续焖一小时

步骤 5

煮好焖好的莜麦，放干净无水无油盆里，晾凉，必须凉透

步骤 6

凉透以后，用这个甜酒曲，按照4斤莜麦（干莜麦的重量）1袋酒曲的比例

步骤 7

酒曲撒入

步骤 8

翻拌均匀，抹平表面，不需要像醪糟一样，压实

步骤 9

拌好，盖好盖子，包入棉被中，放在温暖的地方，发酵，发酵时间取决于环境温度，家里有暖气，约25℃左右，发酵了32个小时，

发酵好的甜醅，会有奶汁一样的汤汁，翻拌均匀，就可以直接食用了

步骤 10

开水冲甜醅，是夏天解暑佳品，不过比较凉寒，适可而止哦

五、甜醅起源？

甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子，其原料有三：一为莜麦，二是青稞，三是小麦。做法相同。制作时精选颗粒饱满的莜麦、青稞或小麦。再三揉搓，去其浮皮；青稞、小麦则要舂净精皮。然后放入锅内煮八成熟，捞出晾凉，以量多少按比例加曲子拌匀，装入瓷盆里，置炕头或灶上，捂严发酵，等两三日闻有酒精香味时，便可食用。甜醅子又香又甜，还有醇香的酒味，是西此独特的风味小吃。

六、大米甜醅的做法？

做法

1 将燕麦洗干净之后，泡12-24小时（天气热的时候最好放冰箱冷藏室里泡）

2 在蒸锅的笼屉上铺上笼屉布或者笼屉纸，再均匀铺上燕麦，500G燕麦我铺了三笼屉，每层大约1CM厚。

3 大火蒸1小时

4 将蒸熟的燕麦放凉，大概35度。

5 酒曲用35度的温水和开，均匀拌在熟燕麦中。装燕麦的器皿一定要干净且无油。

6 盖好盖子，蒙上塑料袋。放在常温下自然发酵。根据室温不同，发酵速度不同，大概36-48小时就可以发成甜醅了。

七、甜醅子的历史？

距离现在有1600多年了。

甜醅的来历，跟青海汉、藏、土、人民酿造酩酒有密联系，它和酩酒可算是同源异流。只是酒曲不同罢了。酒醅也是甜的，酒味较浓，唐朝时就拿它待宾客。杜甫、《客至》诗中说“盘飧市远无兼味。樽酒家贫只旧醅。”旧醅，便是酒醅。酿造甜醅，原料以玉麦为上乘，因玉麦质细无厚皮。嚼食无渣。青稞次之，但须脱皮。酵母为甜醅曲，用米制成，青海民间叫“药蛋”或“甜曲”。

八、青海小吃甜醅的做法

青海小吃甜醅的做法

青海小吃是中国西北地区独特的美食文化代表之一，其中甜醅就是备受喜爱的一道传统小吃。甜醅的制作过程简单，口感甜美，是家庭聚会、节日庆典必不可少的佳肴。下面就为大家介绍一下制作青海小吃甜醅的详细做法。

材料：

• 1杯糯米粉
• 1/2杯白砂糖
• 适量开水
• 适量黑芝麻
• 适量蜂蜜

步骤一：准备材料

首先，将糯米粉和白砂糖放入一个容器中，搅拌均匀，然后加入适量的开水，搅拌成糊状，静置片刻。

步骤二：蒸煮甜醅

接下来，准备一个蒸锅，将混合好的糯米糊倒入蒸锅内，用中火蒸煮20分钟，直到糯米糊完全凝固。

步骤三：切割甜醅

待糯米糊完全凉透后，用刀将糯米糊切割成小块，大小可根据个人口味自行决定。

步骤四：装饰甜醅

将切好的甜醅块放入碟子中，可以撒上一些黑芝麻，提升口感和美观度。

步骤五：享用甜醅

最后，将蜂蜜均匀地淋在甜醅上，让其更加甜美可口。此时，一道香甜可口的青海小吃甜醅就制作完成了，可以尽情品尝了。

小贴士：

1. 温蒸的时间掌握得当，可以让甜醅更加细腻。

2. 切割的时候可以借助刮刀或者刀具沾些水，以免粘连。

甜醅作为青海小吃中的瑰宝，其口感软糯，香甜可口，深受人们喜爱。而其制作过程其实并不复杂，只需简单几个步骤，就能做出美味的甜醅。希望大家能够尝试制作这道青海小吃，享受其中的美味与乐趣。

九、甜醅的发酵温度？

甜醅的发酵时间与温度有关，在温度合理的前提条件下，一般在15℃左右的环境下，需要发酵3-5天左右，如果在22℃左右的环境下需要发酵3-4天左右。在发酵的过程中最好不要揭开看，否则容易发酵失败。

在发酵的过程中最好不要揭开看。因为甜酒曲中主要是霉菌（根霉和毛霉）和酵母菌，其中霉菌在有氧环境下，将淀粉分解成葡萄糖，同时造成缺氧环境，然后酵母菌在缺氧环境下将糖类转化成为二氧化碳和乙醇。如果贸然打开，氧气进入容器内，酵母菌无法发挥作用，导致发酵失败。

十、甜醅子的做法？

用料 莜麦子 500g 甜酒曲 4g 凉开水 100ml 甜醅子的做法 莜麦子用水淘洗干净，浸泡30分钟左右。入锅中煮至八分熟。（注意不要煮破了）捞出沥干，搅拌使温度降至40-50℃（用手摸有微热感）。

拌入酒曲（入锅想吃酒味重点就多放点酒曲，想吃淡一点就少放点酒曲），然后加入100ml凉开水，搅拌均匀（加入凉开水是为了湿润，让酒曲更好的发挥作用，一定不要加多了）。

放入小熊酸奶米酒机中，发酵30小时以上。没有米酒机的话，就将拌好的莜麦子装入坛子或盆中，用保鲜膜包住坛/盆口，上面再盖上一个薄毯子，放置于温度30℃左右的环境中30小时以上。

发酵时间到后，打开闻闻是否有酒味，再尝一下（上面和下面都尝一下），如果想吃口味重点就多发酵一些时间，冬天气温低的时候也需要适当延长发酵时间。

烧一锅开水，发酵好的莜麦子倒入锅中稍微煮一下（这样做是为了阻止继续发酵），如果喜欢更甜一些，可以再加一些冰糖，待凉后放入冰箱，可冷藏7天左右。小贴士1． 一定要用莜麦子，这才正宗，某bao上有。

2． 都是用发酵的方法，用糯米硬度够，但不够甜；用大米很甜，但口感不好；用小麦、青稞做糯度不够，有点呆板麦皮厚。

用莜麦子甜度够，有嚼劲，尤其是咬开外面薄薄的麦皮里面是甜甜的麦汁，非常美味。

3． 制作过程中注意所有的容器无油，也不要沾生水，最好提前经高温消毒。