甲鱼蹄筋的做法大全？

一、甲鱼蹄筋的做法大全？

原料

鲜甲鱼1只，牛蹄筋250克，冬菇、冬笋、火腿、小白菜和熟猪油各200克，金钩50克，鱼汤2删克，精盐10克，味精、白糖和花椒各5克，料酒和姜末各50克，胡椒粉3克，葱段75克，泡辣椒15克。

做法

1．将鲜活甲鱼宰杀，刮去老皮，剁去头、爪不用，砍成12块，入沸水锅中氽一下，除尽血污，洗净；牛蹄筋洗净，用开水氽一下，切成手指粗细的条；冬菇用手撕成条；冬笋和火腿分别切成片；小白菜择洗干净。以上各料，除甲鱼块外，均分别装盘上桌，围在火锅四周待用。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，将葱段和姜末炒出香味，加入泡辣椒、料酒、花椒、精盐、味精、白糖和胡椒粉煮沸，下入鱼汤烧沸，撇去浮沫，放入金钩。火锅中先放入甲鱼块，然后倒入汤汁，煮20分钟，撇去浮沫，即可烫食。

二、鹿蹄筋泡酒的做法大全？

做法：

1、首先，准备好鹿筋泡酒的原材料。50克木瓜，制州乌、制草乌各40克，党参、黄芪、桂枝、枸杞子各75克，重楼、红花、川续断各100克，虎杖96克，白酒16千克，蔗糖600克。

2、接下来，将前16味中药和虎杖用专门的捣药器捣成碎末，然后放入干净透气的布袋中，先置于一个密封性较好的容器中。

3、此时可以把16千克白酒完全倒入容器内了，密封好容器口，每天记得需要搅拌五次，必须浸泡30~40天后才能取出布袋。榨出液澄清后与浸液合并，然后加入600克蔗糖，搅拌使之充分完全溶解，再次密封好容器口，在阴凉通风处静置15天以上，过滤后直接饮用就行了。

三、牛蹄筋炖鸡的做法大全？

准备好牛蹄筋，然后再把机器城会准备红枣，然后在锅里准备一下清水，然后入淮山，倒入盐油鸡精，蚝油用小火慢炖就可以了

四、油卤蹄筋的做法大全？

牛蹄筋1500克。调料料酒50克，精盐10克，白酱油200克，葱段10克，姜片5克，白糖10克，鸡汤2000克，香油少许。香料包1个。

做法

1、将蹄筋洗净，放入沸水锅内焯烫5分钟，捞出投凉，切成1厘米宽，4厘米长的块。

2、锅内放入鸡汤烧沸，加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤，将切好的蹄筋放里，用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘，淋上香油。

五、牛蹄筋的家常做法大全？

食材：

牛蹄筋、大葱、生姜、白酒、食用油、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇、生抽酱油、老抽酱油、盐、白糖、鸡粉、泡椒、大蒜、青椒、蚝油、

制作步骤：

第一步：锅中加入清水，再加入葱段、姜片和少许白酒，然后把清洗干净的牛蹄筋冷水下入锅中焯水，大火烧开之后打去锅中浮沫，最后捞出来，切成大小合适的小段。

第二步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再下入姜片和葱段煸炒出香味；接着往锅中加入适量干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇（2个），充分炒香；然后往锅中加入适量清水，再加入一勺生抽、半勺老抽和少许食用盐、白糖、鸡粉搅拌均匀备用。

第三步：把焯好水的牛蹄筋下入锅中，大火烧开；然后把牛蹄筋倒入高压锅中压1个小时。

第四步：适量泡椒切成小段，大蒜切成小颗粒，生姜切成片，适量压熟的牛蹄筋切成小条，青椒切成小块备用。

第五步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再把泡椒和姜蒜下入锅中煸炒出香味；接着把青椒下入锅中炒匀；然后把牛蹄筋倒入锅中，再调味少许生抽酱油、盐、鸡粉、蚝油，最后往锅中加入少许清水，开大火充分翻炒均匀。

第六步：往锅中加入少许煮牛蹄筋的原汤并翻炒均匀；然后再加入少许水淀粉勾芡收汁，再淋入少许香油翻炒均匀，即可出锅。

六、葱拌蹄筋的做法大全？

葱拌牛蹄筋的做法

1.牛蹄筋洗净控水待用；

2.葱一半切段，一半切末，姜切片；

3.煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右；

4.将煮好的牛筋捞出（没有煮烂的继续煮）；

5.当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内；

6.将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油（辣椒油）、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

七、白菜炖蹄筋的做法大全？

主料：干猪蹄筋300克，小白菜100克、火腿1根。

辅料：生姜、料酒、味精、盐、小葱、香油各适量。

猪蹄筋白菜汤的做法

1、将干猪蹄筋放热锅中，使其涨发后捞出，切段。

2、火腿切片。

3、小白菜清洗干净。

4、热锅加水，放猪蹄筋，加葱、生姜片、料酒、盐，煮沸2分钟，去掉葱、生姜。

5、放小白菜、火腿片煮沸，淋上香油即可。

八、蹄筋炖冬瓜的做法大全？

主料

冬瓜500g

油发干蹄筋50g

辅料

芹菜1棵

葱1棵

蒜头4片

辣椒适量

香菇2朵

鸡汤适量

调味料

盐适量

鸡粉1勺

鲍汁2勺

鸡汁1勺

糖少许

生粉水适量

蹄筋焖冬瓜的做法步骤

1.准备好食材。冬瓜去皮去除嫩的部分（靠近瓜籽的肉）切成2~3厘米大小长方小块，蹄筋先提前冷水泡发4小时，芹菜切段，葱白切段，辣椒斜切，香菇泡发再切片，蒜头去外衣。

2.锅烧热加油多些，倒入冬瓜炸。

3.冬瓜稍微炸至这样即可。

4.水发好的蹄筋切段。

5.热锅加油小火爆香蒜头香菇。

6.香菇蒜头爆香后转大火加入冬瓜蹄筋。

7.翻炒1~2分钟蹄筋颜色这样就可以。

8.倒入鸡汤着不多淹过食材。

9.加入调味料，鸡粉1勺，盐适量，糖少许，鸡汁1勺，鲍汁2勺。

10.调好味再加入芹菜段中小火焖8分钟左右。

11.汤汁收浓再用生粉水勾个薄薄芡。

12.最后加入葱白跟辣椒圈

小窍门&温馨提示

1、蹄筋是油发的，煮前都要浸水泡发松软，水发不是很快有时间多水发几个小时也可以。2、冬瓜含水量高，油炸能减少水分，焖时更能入味。3、焖的时候可以加盖多焖一会。

九、温州牛蹄筋的做法大全？

主料：牛蹄筋500克

调料：色拉油适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、陈皮适量、朝天椒适量、啤酒1听、胡椒粉适量、芝麻油适量

步骤：

1.新鲜牛蹄筋焯水，冲洗干净改刀待用，然后把蒜瓣，姜片，陈皮放入锅中小火煸香

2.煸香辅料之后，放入干朝天椒，后方辣椒干不会炸糊掉，然后倒去焯水洗净待用的牛蹄筋，翻炒

3.翻炒均匀之后，倒入一听啤酒

4.倒入酱油生抽，老抽调味，冰糖少许，放入高压锅中8-10分钟，焖五分钟

5.打开高压锅尝一下口感程度，如果想吃酥烂的可以再继续，倒入炒锅收汁，撒胡椒粉，麻油即可

烹饪技巧：

1、一定选用新鲜的牛蹄筋。

2、辣椒干后放入锅中煸，这样省去炒糊，口感偏苦。

3、根据自己的口感选择时间，我建议牛蹄筋要吃那种有点点嚼劲的，不要吃太糯的，不然失去吃蹄筋的感觉了。

4、从高压锅倒入炒锅之后需要把辅料都挑出来，这样增加菜品的整洁，出锅之后撒少许胡椒粉，麻油会更加的增加香味。

十、海参扒蹄筋的做法大全？

 主料：海参（水浸）600克,牛蹄筋(泡发)200克，小葱10克,姜10克,花椒2克,猪油（炼制）50克,酱油20克,味精2克,糖色15克,料酒15克,盐5克

做法：

1. 将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内

2. 玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用

3. 香菇浸发去蒂，洗净，切片

4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片

5. 将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内

6. 将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制

7. 待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟

8. 见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内

9. 余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成