湖南砂锅米粉做法大全？

一、湖南砂锅米粉做法大全？

1.火腿切薄片;白菜洗净,取大叶;豆皮用水泡发,切丝;香菇、姬菇洗净待用。

2.锅中烧开水,下米粉煮熟,捞出过凉水待用。鹌鹑蛋也煮熟待用。

3.砂锅中加高汤,下姬菇、香菇一起煮至水开,再加入除辣椒油之外的所有调料。

4.接着下入鹌鹑蛋、火腿煮煮两分钟,最后加入米粉、青菜和豆皮。

二、湖南米粉码子做法大全？

第1部分：泡米粉冷水泡一晚上，第二天等水烧开之后煮两分钟即可。

第2部分：炒牛肉

牛肉切好之后，放酱油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一会儿

油热之后放入切好的姜蒜爆香，再放进去牛肉炒至断生，扒到一边。

第3部分：做汤底

油热之后，放入辣椒粉，稍微爆香立刻放入一大碗水。

放一点酱油、鸡精、八角、桂皮，再放一点刚才炒好的牛肉进去，煮一会儿，各种味道都融入汤里。

放盐，稍微比平时咸一点。(因为米粉本身没有盐，完全靠汤底入味)最后，把第一部分中，煮好的米粉放入汤底，把炒好的牛肉放到米粉上，拌一拌就可以吃啦!

三、湖南米粉的12种做法大全？

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第一部分：泡米粉冷水泡一晚上，第二天等水烧开之后煮两分钟即可。

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第二部分：炒牛肉1、牛肉切好之后，放酱油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一会儿2、油热之后放入切好的姜蒜爆香，再放进去牛肉炒至断生，扒到一边。3、 放入切好的红椒和芹菜，炒一会儿，然后和牛肉一起炒。稍微炒一会儿就可以盛起来了。

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第三部分：做汤底1、油热之后，放入辣椒粉，稍微爆香立刻放入一大碗水。2、放一点酱油、鸡精、八角、桂皮，再放一点刚才炒好的牛肉进去，煮一会儿，各种味道都融入汤里。3、放盐，稍微比平时咸一点。（因为米粉本身没有盐，完全靠汤底入味）

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最后，把第一部分中，煮好的米粉放入汤底，把炒好的牛肉放到米粉上，拌一拌就可以吃啦！

四、湖南汤米粉的做法大全集窍门？

原料：猪肉、干米粉。

调料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。

做法：

1、猪肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻将牌大小的方块;

2、准备卤肉秘方中最重要的调料：上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香;

3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来，这样吃起来不腻;

4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微变色;

5、加各种调料，几粒冰糖，加酱油，加半锅水，大火烧开，小火炖肉;

注意：调料放的越多，越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时，只放简单的调料就可以了。

6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡，再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁，呆会用。

7、干米粉煮熟后过凉水，然后捞出盛在大碗里，撒上少许香葱和胡椒粉;

8、浇上卤肉的汤汁和卤肉，吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话，用鸡架和猪骨熬汤，再浇一些骨汤味道更好。

五、正宗湖南米粉肉做法大全？

需要提前准备的材料有：猪肉650克、土豆100克、小米100克、生抽20毫升、料酒10毫升、盐3克、白糖5克、鸡粉3克、姜8克、大料5克。

1、猪肉洗干净，沥干水

2、切成稍微厚些的片

3、碗中加生抽，加料酒

4、加盐

5、加白糖

6、加鸡粉搅拌均匀成腌料汁

7、料汁倒入装有猪肉的盆中

8、加姜片，搅拌均匀，让肉片均匀裹上料汁，放入冰箱腌制4小时

9、小米炒香

10、晾凉后加工成小米粉。喜欢有些颗粒的，所以，没有加工的很细

11、小米碎倒入腌制好的肉片中，让肉片均匀裹上小米粉

12、土豆去皮洗干净切成片放于大碗中

13、将肉片放到土豆上。

14、蒸锅加水，大碗入锅蒸，蒸熟即可享用。

六、湖南米粉的做法？

烫米浆：提前一晚将米泡好，然后将泡好的米用料理机打成米浆，打好后加入刚刚泡米的水，混合均匀后，放入开水锅中烫一下。

打肉末：将猪肉切成末，加入生抽、盐、鸡精、菜籽油，混合均匀，腌制10分钟。

烫菜：将青菜、蘑菇、豆腐皮切成丝，分别放入开水锅中烫熟，然后捞出备用。

炒肉末：在锅中加入适量菜籽油，加热后将腌制好的肉末倒入锅中，翻炒几分钟，直到肉末变色，加入适量盐调味。

炒米粉：将烫好的米粉沥干水分，加入锅中，与肉末一起翻炒几分钟，直到米粉变软。

加入烫好的菜：将之前烫好的青菜、蘑菇、豆腐皮加入锅中，一起翻炒均匀。

调味：加入适量鸡精、盐、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

湖南米粉的特色在于炒米粉时所用的猪肉末和青菜等配菜，以及调味的技巧。炒出来的湖南米粉口感细腻、柔滑，是一道经典的家常美食。

七、湖南米粉做法？

主料：米粉100克。瘦肉20克。

  佐料：干黄豆酱10克豆瓣酱5克，鸡精2克，盐5克，生抽2克，蚝油5克。

做法：瘦肉切成条.用生抽和料酒腌制备用。

热锅凉油，下姜片爆香后加入腌制好的瘦肉，翻炒至半熟。加入一勺干黄豆酱.一勺豆瓣酱。小火炒出红油。加入盐，鸡精和蚝油。翻炒均匀后加入一碗水。煮至肉完全熟透盛出备用。

另取一个碗加入底料（鸡精，盐，味精，生抽，蚝油。）倒入开水。下提前泡好的米粉。煮熟后盛到碗里。放入之前炒好的码子。一碗正宗湖南米粉煮好了！

八、江西米粉炒米粉的做法大全？

准备食材

江西米粉150克、瘦肉80克、绿豆芽100克、小油菜100克、小米辣（或泡椒）4个、生姜一块、大蒜三瓣、酱油适量、盐适量、油适量、玉米淀粉适量、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

米粉提前用凉水充分泡软，泡到用筷子轻松能夹断的程度。

2、瘦肉切成丝，加入少许酱油、盐、玉米淀粉，抓匀，然后加入少许芝麻香油拌匀。

3、生姜和大蒜切成末，小米辣切成小圈，我用的是自制的泡椒。

4、锅里加入适量油烧热，加入肉丝翻炒。

5、加入小米辣（或泡椒）、姜蒜末，翻炒均匀。

6、加入少许开水，继续翻炒。

7、加入米粉翻炒至米粉熟。

8、加入绿豆芽、小油菜，翻炒断生，加入适量盐和酱油翻炒均匀即可。

九、湖南米粉酱料的做法？

先把米粉用开水泡好5到6分钟，用冷水多冲两次，捞出备用，猪肉切片放盐，胡椒粉，生抽腌制两分钟，辣椒切片，起锅烧油，放姜末，蒜末爆香，倒入肉片炒至变色捞出，起锅烧油倒入辣椒翻炒片刻倒入肉片，大火翻炒放入小许盐，鸡精，胡椒粉炒均匀装盘即可，起锅烧水，准备一大碗，碗里放点猪油，生抽 ，鸡精，一点点盐，碗里放些高汤，水开后下入米粉煮一分钟捞出倒入碗里，把炒好的青椒肉片铺在米粉上面，撒上葱花即可

十、湖南新田米粉的做法？

主料：米粉100克。瘦肉20克。

佐料：干黄豆酱10克豆瓣酱5克，鸡精2克，盐5克，生抽2克，蚝油5克。

做法：瘦肉切成条.用生抽和料酒腌制备用。

热锅凉油，下姜片爆香后加入腌制好的瘦肉，翻炒至半熟。加入一勺干黄豆酱.一勺豆瓣酱。小火炒出红油。加入盐，鸡精和蚝油。翻炒均匀后加入一碗水。煮至肉完全熟透盛出备用。

另取一个碗加入底料，倒入开水。下提前泡好的米粉。煮熟后盛到碗里。放入之前炒好的码子。一碗正宗湖南米粉煮好了！