青菜腌酸菜的做法大全？

一、青菜腌酸菜的做法大全？

腌酸菜的方法：

1、选菜。选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉青菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3到5天，白菜外表有所发蔫即可。

2、加工。正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸。

如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可。但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。

3、压实。容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，直到整个大缸装满为止。之后用石头压在缸中的白菜上，石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来，不然会坏掉。

4、加水。摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。

5、腌制。腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水干净清亮发酵速度较快，但是熟腌操作不好容易烂所以建议生腌。一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到。

二、腌青菜的做法？

青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐

步骤 2

这样把叶子和茎切两端

步骤 3

叶子部分卷起来

步骤 4

切碎

步骤 5

茎纵向切三刀

步骤 6

再横向切碎

步骤 7

都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。

步骤 8

趁腌制的时候剥毛豆

步骤 9

干辣椒切碎

步骤 10

和毛豆放在一起倒入刚没过的水

步骤 11

这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐

步骤 12

把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮

步骤 13

煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒

步骤 14

挤干水分的青菜也一起炒炒

步骤 15

最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！

三、腌青菜的家常做法？

1、方法一：新鲜青菜；切两半 杆头切开；锅里水烧开，下锅焯水两分钟捞出；捞出冷水洗净沥干水份；先切条在切成碎粒；切碎；切碎沥干水份；需要吃的时候，用手挤干菜粒水份，锅里放油干辣椒节，花椒炒香下菜粒炒香，加入盐 鸡精调味即可。

2、方法二：把芥菜洗净，如果茎部有些老的话 ，撕去皮。水开后，放入芥菜，不用等再次水开，烫1分钟这样，捞出，稍微沥干水分，把锅洗干净，再把菜放入，盖上盖子，等明天中午或晚上要吃时 ，拿出切碎。放入锅里，加盖子。隔天打开一闻 ，就可以问到辣辣的味道了。用冷水稍微洗一下，沥干水份，切碎，切少许蒜粒。锅内放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。

3、方法三：首先我们需要将生菜小白菜洗干净，然后用盐水浸泡一段时间，用盐水浸泡过后的生菜会更加入味。然后，将白菜剁碎，放入盆中，然后加入几滴香油，适当的加入一些生姜葱蒜等调味品，同时也可以加入鸡精辣椒油，鸡精和辣椒油，一定要根据个人的口味酌情添加，搅拌均匀之后就可以食用了。

四、盐水腌青菜的做法？

1.

买青菜2斤洗净。

2.

将青菜帮自取下备用。就是用刀或剪刀将叶子去掉。叶子可以单独炒或做汤。

3.

将取下的青菜帮切条0.8越厘米宽

4.

将青菜帮条扔进大小合适的容器,然后抓几把盐扔进容器。腌制一下就可以了

五、腌青菜丝做法？

给大家介绍五香青菜丝的腌制方法，也可以根据自己的口味自行搭配口味

材料：青菜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤

方法：

1、酱油烧开晾凉，青菜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。

2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

六、青菜做法大全？

青菜做法如下↓

1青菜洗净，蒜切片

2小米椒切圈，起锅热油放蒜片、小米辣，炒香后放青菜

3炒熟后关火放一点点盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

七、腌青菜炒粉丝的做法？

把腌粉丝泡发好剪成段，腌请菜切丝段，热锅放油放姜蒜沫泡野山椒爆香放青菜翻炒几下放粉丝点水炒，炒好之后调味起锅

八、东北腌青菜的家常做法？

材料：

卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋（500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.把蔬菜分别洗净，沥净水分。

2.把卷心菜用手撕成块，芹菜切成段。

3.尖椒用手撕成块，胡萝卜切成片。

4.把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡萝卜片，一起放入到盆内，加入盐，拌匀，腌制5-6小时，把蔬菜的水分腌制出来，这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽，保存时间长，不易变质。

5.到时间后，把蔬菜捞出，用手攥净蔬菜的水分，放在容器内待用。

6.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜切片。

7.锅内加入油烧热，下入花椒大料小火炸香，再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦，将花椒，大料，葱姜捞出不要。

8.淋入酱油，再加入白糖，烧开，关火，把酱汁晾凉。

9.把蒜片放入装蔬菜的容器内，再把晾凉的酱汁淋入，放2-3小时后，就可以吃了，放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存，随吃随取

九、青菜腌菜的做法大全？

材料

青菜250克，毛豆100克，百叶1张，胡萝卜、木耳少许，盐、糖、鸡精、酱油、油适量。

做法

1、青菜洗净切碎加盐腌1、2个小时后挤干水份，百叶、胡萝卜切丝，木耳泡发。

2、起锅热油煸炒毛豆、胡萝卜片刻，放腌制好的青菜、百叶、木耳。

3、放2汤勺水中火不断翻炒煸干煸香。

4、毛豆熟了，放少许酱油、盐、糖、鸡精调味即可出锅。

十、黄青菜的做法大全？

做的时候需要准备黄心菜500克，食用盐适量，植物油适量，另外准备少量的香醋。

2、把准备好的黄心菜要用清水洗净，而且在洗的时候，一定要把它的菜叶一片一片分开，然后再用清水冲洗，洗好以后去掉水分，再把它切成自己喜欢的块状，准备适量葱花。

3、炒锅加热以后放入植物油，然后放入葱花，炒出香气，再把切好的黄心菜放到油锅中快速翻炒，等它变软以后，加少量香醋和食用盐提味，炒匀以后直接出锅就能食用。