炒滑肉做法？

一、炒滑肉做法？

所需食材：芹菜300克、猪瘦肉300克、洋葱少许、盐适量、鸡精适量、一品鲜酱油少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1、首先把猪瘦肉切成1元硬币厚的薄片，放在清水中多冲洗几遍，然后把水分挤干备用。

2、把挤干水分的肉片放在盆中，先加入少许料酒、白胡椒粉、盐、30克左右清水朝一个方向抓拌均匀，让肉片把水分充分吸收进去。然后打入一颗鸡蛋再次抓拌均匀，接着加入适量玉米淀粉朝一个方向继续抓匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆。最后在肉片表面淋上适量食用油，放入冰箱冷藏腌制15分钟左右，让肉片更好的入味。

3、把芹菜洗净后切成小段，锅里坐水，水开后加入一小勺盐，把芹菜段下入锅中焯水，煮至芹菜颜色变深后即可捞出备用。把芹菜提前焯水，炒出来的芹菜颜色更绿、口感更脆。

4、先把铁锅烧热，然后加入多一点的食用油，油热后倒出，再加入适量的凉油，把油烧至四成热左右，下入腌制好的肉片，用筷子迅速拨散，把肉片炒至变色、成熟后盛出控油备用。掌握好这个滑肉片的技巧，保证你以后滑肉片的时候不会再粘锅。

5、锅里留少许底油，油热后下入洋葱丝和焯过水的芹菜段大火翻炒，炒出芹菜的香味后加入提前滑好的肉片，加入少许盐和鸡精调味，继续大火翻炒。

6、最后沿锅边淋入少许一品鲜酱油，大火翻炒出香味后即可出锅装盘。

二、鸡蛋滑肉的做法大全？

1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。

　　2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。

　　3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽

把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

　　让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。

　　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。

　　最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了。

　　做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了。

　　4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

　　5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间，这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用。　　

操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功。另外，鸡蛋清不是必须要放的，如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。

　　吃法介绍：我们这里做好的滑肉一般用来做汤，随便什么汤底都行，烧开后放入做好的滑肉稍煮一会，再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。

三、麻辣滑肉做法大全？

【麻辣滑肉】

第一步：处理和制作滑肉片

1、买精瘦肉700克回家用清水清洗干净。

2、把洗干净的瘦肉切成硬币厚度的薄片。

3、加入10克盐、5了胡椒粉、15克生抽搅拌均匀后，加入200克的红薯淀粉。

4、再继续边加适量清水边搅拌。

5、起锅烧水水开后关小火使水不再沸腾为最好，然后一个一个下入肉片先不要搅动。

6、我直接把肉片捏成坨坨的，等淀粉全部成型后，来中火煮至肉熟透后捞出备用。

第二步：准备炒料及配菜

1、贮备300克豆芽200克芹菜切节节备用。

2、准备蒜粒30克、姜粒30克、大葱节节50克、豆瓣酱30克、火锅底料50克炒底料用。再准备蒜粒50克、青花椒10克、小葱节30克、干辣椒节节20克起锅后淋油用。

第三步：开始烹饪

1、起锅下入50克菜油50克猪油，油温六成热，下入姜粒和蒜粒、大葱大火爆香。

2、下入豆瓣酱火锅底料炒出红油加入清水

3、小火熬制10分钟加入10克生抽、15克鸡精、10克盐下入配菜断生后捞出垫底备用。

4、下入过水煮熟的滑肉水开后煮制5分钟。

5、煮好后连汤装入素菜垫底的盆子里。

6、皮面撒上青花椒、蒜粒、葱花、干辣椒节节，再起锅烧油至油温8成热后浇油。

一道麻辣鲜香、Q弹滑嫩的麻辣滑肉做好了

四、酸菜滑肉做法大全？

1.食材:瘦肉、酸菜、番茄、子姜。

2.菜切好备用。

3.瘦肉切片，放鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡精拌匀。

4.砂锅烧热放油，爆姜片。

5.放入酸菜翻炒至水份收干。

6.放入适量的水和番茄。

7.汤汁炖开后，将肉片一块块挟入，再上盖炖上两分钟，肉片很快熟了。

8.浇上蚝油汁，撒上葱花，炖上一小会儿，就可以上餐桌享用了。

9.成品，肉质嫩滑，配上酸菜特别开胃。

五、滑脊肉的做法大全？

1、开锅放油，油热放入里脊肉稍加翻炒，捞出备用；

2、用热油将木耳与黄瓜片爆炒片刻；

3、加入里脊肉、葱姜蒜、味精、鸡精调味，翻炒片刻，加水少许，按个人口味稍加勾芡，出锅即成。

滑溜里脊肉 ，时蔬清甜可口，里脊鲜嫩爽滑，弹跳与唇齿之间，虽为“口舌之快”，今当逞之。用料：脊肉 ，木耳、黄瓜片、葱姜蒜 等。

六、山东滑肉的做法大全？

主料:

瘦猪肉半斤

红薯粉适量

辅料:

盐适量

酱油适量

花椒适量

老姜适量

酸萝卜丁适量

午餐肉适量

咸菜适量

做法步骤:

1.将猪肉切成薄片状备用。

2.放入姜末、酱油、盐，顺时针搅拌，将肉打上劲（状态：感觉肉黏在一起；搅拌过程中自己会有手感变化）。

3.先放入小勺红薯粉，少量清水，顺时针搅拌将猪肉都裹上粉；然后慢慢倒入红薯粉，以及清水，揉成肉团状。

4.（1）锅中放入猪油，放入少许姜丝；小火，姜丝干后捞出。（2）放入咸菜、酸萝卜丁、花椒爆香，倒入清水煮沸。

5.煮沸1分钟后将事先准备好的“肉团”扯成小团状依次下入锅中；然后放入午餐肉。（注意：肉下锅后不要搅动，应等淀粉定型后轻微搅动，免得晕锅）。

七、肉糜滑肉做法大全？

详细制作步骤

1.里脊肉切成小块，生姜切成碎丁，同时放入料理机里打成肉糜。打好的肉糜，我又重新剁了剁，肉糜要越细越好。如果没有料理机，就要花费点力气，直到剁成肉糜为止。

接着在肉糜中放盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋，简单调一下底味。

2.将佐料和肉糜搅拌均匀后，要进行打水，打水后的肉糜十分松软，做出来的滑肉口感不发柴，香嫩又多汁。我加了2次水，每次30毫升左右，并朝一个方向搅拌，水完全被肉糜吸收，再加第2次水。

3.肉糜打水之后，加入少许地瓜粉调和，翻拌均匀即可。

地瓜粉又叫红薯淀粉，也可用其他淀粉代替。一斤肉糜，用30克左右的地瓜粉就可以。

4.把肉糜平铺在铲子上面。

5.等锅中水煮沸后，用筷子把肉糜拨进锅里，像拨虾滑一样。

6.煮3分钟，个个完整不松散，撇去浮沫即可。

7.提前在碗中放紫菜、虾米、香菜、盐、香油、生抽调味。我很喜欢吃紫菜，就多放了一些。

8.盛入煮好的滑肉和汤汁，香气扑鼻而来，闻着都流口水了。

里脊肉别再炒着吃了，这样做香滑软嫩，好吃不油腻，滋补不上火，全家都爱吃。

八、华坪炒滑肉的做法？

食材：

花菜半棵、白蘑菇5朵、胡萝卜1／3根、肉丝100g、淀粉适量、白醋小量

烹饪方法：

1：不粘锅热油，另一边肉丝用一点白醋腌拌匀去肉腥味，再放入适量淀粉和好。油锅油热了放入肉丝翻炒一会没有血丝即可

2：不要炒久了，大概20秒这样，看各家的炉火了。起锅先放盘里待用

3：原炒锅继续加热，油不够就加点。放入切好的菜花，白蘑菇，胡萝卜，翻炒一会先不加水直接盖上锅该闷一会，再开盖翻几下加点水预防糊锅，菜也不会干干没有水份，这样炒出来的菜吃起来比较香不会像水煮菜的效果，记得放适量盐

4：菜都熟了，可以准备起锅的时候把刚才先炒好的滑肉倒入，再翻炒几下，关火然后下一丢丢的味精。

九、牛肉炒滑肉的做法？

用料：

　　猪肉，青椒 ，红椒，胡萝卜，木耳，盐，生抽，郫县豆瓣酱，糖，醋，白胡椒粉，淀粉，油。

　　做法：

　　用水冲洗干净猪肉，逆着纹路切成小片。

　　往切好的肉片内加少许盐和白胡椒粉，调味去腥，再加一大把红薯淀粉，抓拌均匀，使肉片表面都均匀地裹满淀粉。

　　将腌制好的猪肉，揪成一小片一小片的备用。

　　把青椒、红椒、胡萝卜切成片。木耳摘成小朵，蒜头切末备用。

　　取一空碗，倒入5小勺的清水，加2小勺生抽，一勺醋，大半勺白糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀。

　　往调味汁中加半勺干淀粉，搅匀了备用。

　　锅内倒水，开火，将锅内的水烧开。等锅内水烧开后，放入拌好的滑肉煮制。

　　煮到锅内的滑肉漂浮起来，捞出煮好的滑肉。

　　接着将切好的木耳、胡萝卜片倒入锅内焯水。焯上15秒就可以捞出来了。

　　倒掉锅内的水，烧干后加一些油，放入切好的蒜末炒香。

　　往锅内加半勺郫县豆瓣酱，炒出红油，将青红椒倒入锅内炒至断生。

　　倒入煮好的滑肉，翻炒均匀后倒入调好的料汁，炒匀即可出锅。

十、炒芹菜滑肉的做法？

所需食材：芹菜300克、猪瘦肉300克、洋葱少许、盐适量、鸡精适量、一品鲜酱油少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1、首先把猪瘦肉切成1元硬币厚的薄片，放在清水中多冲洗几遍，然后把水分挤干备用。

2、把挤干水分的肉片放在盆中，先加入少许料酒、白胡椒粉、盐、30克左右清水朝一个方向抓拌均匀，让肉片把水分充分吸收进去。然后打入一颗鸡蛋再次抓拌均匀，接着加入适量玉米淀粉朝一个方向继续抓匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆。最后在肉片表面淋上适量食用油，放入冰箱冷藏腌制15分钟左右，让肉片更好的入味。

3、把芹菜洗净后切成小段，锅里坐水，水开后加入一小勺盐，把芹菜段下入锅中焯水，煮至芹菜颜色变深后即可捞出备用。把芹菜提前焯水，炒出来的芹菜颜色更绿、口感更脆。

4、先把铁锅烧热，然后加入多一点的食用油，油热后倒出，再加入适量的凉油，把油烧至四成热左右，下入腌制好的肉片，用筷子迅速拨散，把肉片炒至变色、成熟后盛出控油备用。掌握好这个滑肉片的技巧，保证你以后滑肉片的时候不会再粘锅。

5、锅里留少许底油，油热后下入洋葱丝和焯过水的芹菜段大火翻炒，炒出芹菜的香味后加入提前滑好的肉片，加入少许盐和鸡精调味，继续大火翻炒。

6、最后沿锅边淋入少许一品鲜酱油，大火翻炒出香味后即可出锅装盘。