客家扣肉卷做法？

一、客家扣肉卷做法？

1．酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟；

2．添加鸡蛋搅匀；

3．添加面粉，用筷子搅成絮状；

4．揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发；

5．猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟；

6．面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气；

7．擀成厚薄均匀的面皮；

8．均匀地摊上一层腌好的肉丁；

二、客家瓦煲扣肉的做法？

材料：五花肉 梅菜干 腐乳汁 白糖 蜂蜜 姜 小葱 料酒

做法如下：

1、梅菜干用水过一遍洗干净，放入温水中浸泡，备用。

2、把大块五花肉洗干净，放入冷水埚中煮至八分熟，捞起，用厨纸擦干水分，表面均匀涂上蜂蜜，腌制15分钟。

3、拿大碗，用三勺生抽、两勺耗油、一勺老抽、一勺腐乳汁、一勺白糖、姜末、一勺料酒，调制成酱料备用。

4、开中火，把腌制好的五花肉皮朝下放入油锅煎炸，1分钟后滴入几滴生抽，翻动猪肉，煎至肉色深红，捞起。

5、将猪肉皮朝下，用刀切成大长片。

6、拿一个大碗，把切好的肉皮朝下，整齐的码放在碗内。

7、捞起梅菜干，拧干水分。锅内放少许油，中火把梅菜干快速翻炒1分钟。

8、把炒好的梅菜干平铺在刚才的猪肉上，再把调好的酱料均匀的淋在碗里，用手小力的压一压。

9、把装好肉和梅菜的碗用高压锅压，最好就盖上盖子或者用锡纸包裹以下，可以避免蒸汽水流入碗中。压至高压锅响后，开小火闷10分钟左右，关火。

10、找一个更大一点的盆或者碗，扣在蒸好肉的碗上，快速翻转，把五花肉扣在梅菜上面，再撒上葱花即可。

注意事项：

1、高压锅可以蒸久点，让肉更加松软。

2、梅干菜需要切的碎些。

3、五花肉要切的大片一点。

4、喜欢吃辣的可以适当放些辣椒味道也不错哦。

三、菜谱扣肉的做法大全

菜谱：扣肉的做法大全

扣肉是一道经典的中国菜肴，其口感鲜美，香气四溢，深受广大食客的喜爱。今天，我们将为您介绍扣肉的做法大全，帮助您轻松掌握这道美食的制作技巧。

材料准备

• 五花肉：500克
• 葱姜蒜：适量
• 八角：2颗
• 花椒：适量
• 冰糖：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量

制作步骤

1. 将五花肉洗净，切成方块，用料酒和盐腌制片刻。

2. 锅中倒入适量油，加热至中火，放入腌制好的肉块，煎至两面金黄，取出备用。

3. 锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，加入八角和花椒，炒香后加入冰糖，炒至冰糖融化。

4. 将煎好的肉块倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

5. 加入适量水，没过肉块为宜，盖上锅盖，小火慢炖1小时左右，直至肉烂熟透。

6. 将炖好的肉块捞出，装盘。将剩余的汤汁再次加热至浓稠，浇在肉块上。

注意事项

• 煎肉块时请注意火候，以免烧焦。
• 炖肉时请注意火候和时间，以免肉炖得过烂或过硬。
• 最后浇汁时请注意汤汁的量，以免过多影响美观。

扣肉的做法并不复杂，只要掌握了以上几个步骤，您也可以轻松制作出美味的扣肉。如果您想尝试不同的口味或风格，还可以在制作过程中加入其他调料或食材，如辣椒、香菜等。

四、客家扣肉香芋的正宗做法？

食材：五花肉、香芋、冰糖、生姜、八角、陈皮、生抽、捞出、料酒、油、盐、蚝油、生粉。其中生抽调味、老抽调颜色，加冰糖甜而不腻。

制作步骤

1：清水煮沸，加少许盐、生姜、陈皮，放入五花肉、烫熟，捞出，沥干水。其中五花肉购买的时候要选择宽8厘米左右，肥瘦相间，肉厚紧实的。

2.热锅，倒入油，放入五花肉煎至外皮酥香，四周金黄色。也可以多倒些油，炸至酥香，但是炸的时候容易有油溅出来。所以家庭做的的扣肉，建议用煎的方式。

3.煎酥香的肉，放凉，切厚片。外皮酥脆，切的时候有点硬。为了不烫手，一定要放凉切。

4.切好片的五花肉，放入一个大盘子，放生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、冰糖搅拌均匀，腌制30分钟入味。

5.等待腌制肉的时候，把去皮的香芋洗净，切厚片，大小和厚度和五花肉一直。如果香芋片太大，可以切小些。香芋要选择紫芋，更加粉软香滑。

6.一块肉一块香芋，均匀码入盘子，把腌制之后调料汁一起倒在香芋和五花肉里。接着放八角、生姜、陈皮、冰糖在上面。

7.清水煮沸，放入锅里蒸30分钟，然后放在锅里焖，一个晚上之后入味。第二天再加热，端上桌的时候，把蒸好的香芋扣，倒扣在另外一个盘子上，生粉、蚝油、生抽，勾芡煮沸淋在扣肉上，即可端上桌。

五、紫金客家扣肉的正宗做法？

五花肉500克 、 梅菜200克 、 老抽2克、酱油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、葱1根、姜10片、色拉油适量

烹饪步骤：

1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）

3.将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上

4.用大火将肉蒸60分钟

5.用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可

六、客家铁头梅菜扣肉的做法？

梅菜扣肉的做法:

食材：五花肉，梅干菜，豆腐乳，葱，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，五香粉

制作步骤：

1、将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水

2、梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分，

3、碗中放适量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐，胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用

4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色，将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色

5、锅中倒入油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下，

6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁，

7、葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀

8、炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实，取一个盘子扣在上面放入锅中大火蒸1个小时。

9、出锅取出，倒入扣上的盘里，即可。

七、猪肚扣肉的做法大全？

[准备成分]猪肚2公斤，生姜1片，八角茴香2片，肉桂1片，适量食盐，白葡萄酒80克，红糖15克，大葱1片，大豆5克酱，适量菜籽油，2汤匙豆eh

【生产方法】

1.先洗一下买的猪肚，然后加热锅，在锅中熨烫猪皮的一面，直到皮肤变硬并且变黄为止，这样就可以去除异味和猪毛。

2.用小刀刮擦并清洁烫过的猪皮，然后启动一个新锅，加适量的水，将洗净的猪肉放在冷水锅中煮沸，在火上煮沸，用勺子oop起漂浮的泡沫。 ，放几片生姜，一片肉桂，少许盐和两个茴香。煮10分钟后，将猪肉翻过来，煮10分钟，然后除去沥干的水。

3.准备一个小锅，将80克白葡萄酒，15克红糖，5克酱油放入锅中，拌匀，将煮熟的猪肉放入锅中，用手涂一层汁，均匀地撒，然后再次加热平底锅，倒入适量的菜籽油，将油加热到80％的热量，将调味的猪肉放到平底锅中炸一会儿，然后翻过来继续油炸。

4.炸猪肉皮，两面均匀炸开，冷却，然后切成薄片，放入碗中，放在适当的位置，猪皮面朝下，然后切成两汤匙豆eh在猪肉上，用勺子将其排列，并均匀地摊开。

5.然后开始另一个锅，加一大碗水烧开，放上蒸锅，将切好的猪肉放进碗中，盖上锅，小火煮1小时。

6.1个小时后离开锅，最好使用夹子或毛巾防止灼伤您的手。

7.然后用盘子盖住碗，快速翻过来，将碗中的肉折成盘子，然后在上面撒上葱

八、绿豆扣肉的做法大全？

主料

带皮猪肉1500克，绿豆适量

辅料

干豆角1份

酱油半碗

料酒半碗

干辣椒1小把

生姜1块

白糖少许

1. 备好所用食材。绿豆泡发

2. 将干豆角剪切一下，再用清水多次泡洗。

3. 猪肉冷水下锅焯洗二次至五花肉六成熟

4. 将煮好的五花肉一切为三，成方块备用。

5. 锅里加油，将焯好的肉，皮面下锅炸至脆黄。

6. 将炸酥脆的五花肉切薄片。

7. 将切好片的五花肉摆码在碗里，再放上泡好的豆角干，绿豆，姜片，辣椒，酱油，白糖，及少许料酒。

8. 用保鲜袋包好后，入蒸锅蒸制40分钟即可。

九、豆瓣扣肉的做法大全？

豆瓣扣肉的做法：

1.香葱、姜洗净，切成段和片；

2.将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；

3.在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；

4.坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；

5.

锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；

6.

倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。

十、豌豆扣肉的做法大全？

食材：豌豆、扣肉、葱、姜、冰糖、生抽

1、豌豆提前泡软洗净，葱姜蒜切好备用。

2、扣肉提前煮7分熟，扣肉表皮抹点生抽,坐锅烧油,把扣肉皮煎下取出，扣肉切成大片，坐锅烧油,放少许油把葱姜蒜末炒香。

3、放干四季豆末炒匀,放盐调味即可盛出，取一深碗,里面放点碎冰糖,可以在碗里再倒点生抽，把肉片码碗里，炒好的碗豆放在肉片碗里，上锅蒸半小时，蒸好后扣在盘里即可。