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老式裹肉的做法大全？

时间：2024-09-25 03:45|来源：www.daoxiangfood.com|作者：稻香菜谱|点击：0次

一、老式裹肉的做法大全？

[材料准备]

猪里脊300克，葱花、胡萝卜、香菜、白糖、白醋各100克，生抽10克。

[步骤]

第一步：将里脊切成0.5厘米左右的薄片。里脊肉必须用纯的薄里脊肉做成。里脊质量均匀，形状规则，易于切成相同大小和厚度的切片。用来做里脊的肉不能有脂肪或筋。肉的厚度不能太薄。不那样的话，容易爆炸，也不能太厚。内层太厚，不易爆炸。

第二步：将切片放入大碗中，加入料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀后，放在一边腌一会儿。

第三步：腌制肉类时，切一些胡萝卜丝，葱丝，切段备用。

第四步：准备一碗调味汁，在碗里加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

第五步：将150克土豆淀粉放入大碗中(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉不能保证炸出的风味)，慢慢加水做成淀粉糊，加少量水数次，确保淀粉糊稠而不稀，否则炸出来的肉片会有干脆的味道。搅拌时有很大的阻力，把淀粉糊挑出来，这样就不会马上流下去了，把油倒进搅拌好的淀粉糊里，再搅拌一下，这样炸出来的外壳就会酥脆蓬松。

第六步：将腌制好的肉片用淀粉糊包裹均匀，然后立即放入加热至70%的油锅中。油温在190℃左右，要用更多的油使肉片快速浮起。油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮会很脆，而不是干硬的。

第七步：炸熟后，即可捞出肉块，此时肉块外部颜色偏白，然后再将油烧热，再将肉块放入油锅中复炸，炸至表面颜色稍深即可捞出。锅内炸猪肉的油温很重要，高油温炸的时间短，所以肉片的水分不会流失，外嫩。

第八步：看一看炸好的肉片，表面很松软，口感是酥脆的，不是很硬，里面的肉片也很软嫩，这样炸出来的肉片很好吃。

第九步：将少量油倒入锅中，加入糖醋汁，用小火慢慢煮，边煮边搅拌，直到糖醋汁变得黏稠并出现气泡，然后加入胡萝卜、大葱丝等配菜，加入肉片，快速翻转，使肉片均匀包裹，即可食用。切记要等到糖醋汁变粘了再放肉片，这样才能保证肉片挂汁不会被糖醋汁泡软，口感还是很脆。

锅包肉，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次。亲自在家里做，也可以做出比酒店更好的老式锅包肉。

二、苦瓜裹肉的做法大全？

苦瓜洗净横切，一个圈一个圈那种。把瓢和籽挖掉

2

干香菇提前洗净泡软，泡香菇的水千万不要倒掉。

泡软的香菇切碎。

夹心肉剁碎，放入香菇碎，蚝油和盐，拌匀。

把肉塞进苦瓜里。

上锅蒸半小时左右，直到苦瓜变色变软。

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蒸好后，盘里会有出的很多水。把盘子里的水倒进炒锅，再倒进刚才泡香菇的水，不用太多。再用香菇水开一点生粉，等下用来勾芡。

放入蚝油和盐

开火煮开后，慢慢收水，慢慢把生粉水倒入，一直搅拌，直到粘稠度差不多就可以关火了。

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把勾好的酱淋到苦瓜上

三、馒头裹鸡蛋液的做法大全？

做法：1.首先准备食材。

这道菜不能用刚蒸好的馒头，准备适量的剩馒头，切成厚片。

准备一个小碗，打入几个鸡蛋，加入食盐和鸡粉调味，再淋入一点清水继续搅匀，馒头片也可以做成香辣口味，但要在最后才能撒上孜然辣椒粉，否则会糊。

2.平底锅烧热，热油滑锅，滑好锅以后把油倒出来，只留少许底油即可。

把馍片裹上蛋液放在锅中开小火慢慢煎，一面定型以后翻过来煎另一面，馍片煎至两面金黄以后把剩余的蛋液淋入锅中，转动锅把蛋饼摊均匀。

蛋液凝固以后给它翻一个面，然后盖上锅盖稍微焖一下即可出锅，煎好的馍片鲜香柔软再按照喜欢的口味调下味，美味即成。

四、内酯豆腐裹鸡蛋的做法大全？

食材明细

内脂豆腐、鸡蛋、盐、生抽、芝麻油、小葱、保鲜膜。

1、根据个人食量，将鸡蛋打散搅拌均匀，我打了三个鸡蛋。倒入约鸡蛋液约一倍多一点点的清水，适量盐，继续搅拌鸡蛋液至均匀，用小勺子将鸡蛋液上的泡沫撇掉（这一步骤忘记拍照了）

2、内脂豆腐稍微切一下

3、豆腐轻轻放入鸡蛋液中。

4、将碗密封上保鲜膜，牙签将保鲜膜上戳几下。

5、放入蒸锅中，一般我是蒸至热气腾腾之后再稍微蒸一会，整个过程大概二十分钟左右，每个锅不一样，可适当调整时间。

6、刚刚蒸好的鸡蛋，表面特别光滑。

7、生抽适量，倒入小勺子中，轻轻均匀撒到鸡蛋上，淋上芝麻油，撒上小葱花，开吃。

8、特别嫩，鸡蛋和豆腐都是滑滑的口感。

9、看着一层白色的豆腐，一层黄色的鸡蛋，有层次感。

五、鸡蛋滑肉的做法大全？

1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。

　　2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。

　　3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽

把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

　　让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。

　　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。

　　最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了。

　　做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了。

　　4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

　　5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间，这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用。　　

操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功。另外，鸡蛋清不是必须要放的，如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。

　　吃法介绍：我们这里做好的滑肉一般用来做汤，随便什么汤底都行，烧开后放入做好的滑肉稍煮一会，再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。

六、鸡蛋肉汉堡的做法大全？

把鸡蛋煎熟，把午餐肉或者猪排，牛排煎熟，和生菜，番茄一起夹到面包里，加入沙拉酱或者番茄酱即可。

七、鸡蛋肉韭菜馅的做法大全？

鸡蛋肉韭菜馅的做法：

瘦猪肉切小丁，绰一下水（因为韭菜容易熟，鸡蛋也是熟的，所以肉需绰一下水），放入生抽酱油，蚝油，葱末，香油，腌制备用。鸡蛋打碎，锅中放油煎熟，切碎备用。韭菜洗净沥水（一定要沥一下水，如果不这样，馅料容易出水），切小段备用。锅烧干放花椒，放花生油，爆香，备用。把韭菜、肉丁、鸡蛋、花椒油放到一起搅拌均匀，鸡蛋韭菜肉馅就做好了。