笋芽的做法？

一、笋芽的做法？

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量较高，经常食有助消化、防止便秘的功能。因此，在春天干燥的气候，要多吃这种高蛋白、低脂肪、多粗纤维素的营养美食。

春笋含有不少的草酸，防止在肠胃中形成草酸钙，食用时一定要焯水，焯煮后过再凉水，还能保持笋的甜脆嫩口感。

今天分享5道春笋好吃的做法，鲜香脆嫩，好吃好做又下饭。

-----【五花肉炖笋块】-----

【材料】五花肉700克，春笋1个，油少许，大葱半根，大蒜数瓣，姜1块，八角2颗，盐适量，白糖一小勺，酱油适量，料酒少许，香葱少许

1. 五花肉切3公分厚的大块；

2. 温水焯煮，捞出备用；

3. 焯肉的同时，将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水；

4. 大葱切段、姜切厚片，大蒜、八角准备好；

5. 铁锅中倒少许油，先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味；

6. 将焯过水的肉块入锅中，小火煸炒至边缘微微焦黄；

7. 倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥；

8. 笋块已经煮开两三分钟了，捞出控水；

9. 直接入肉锅中，混合均匀后倒热水，与肉块平即可，盖盖子，小火焖30分钟左右。

-----【春笋豆干猪肉青团】-----

【青团皮材料】艾草260克，凉水320克，糯米粉300克，小麦淀粉35克，热水30克，实际用艾蒿汁275克

【青团馅材料】肥瘦猪肉200克，春笋200克，白豆腐干3片，油少许，盐少许，酱油适量

1. 新鲜艾草去掉老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，用清水冲洗干净；

2. 入开水锅中焯变色，捞出；

3. 将艾蒿切小段放入破壁料理机中，倒入320克凉水，打成浆，倒入纱布里，把艾草汁挤出来；

4. 小麦淀粉取35克左右，用30克的热水烫一下，拌成团；

5. 将小麦淀粉团放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比较吃水，300克糯米粉中，倒艾草汁275克；

6. 先用筷子搅拌成块，再手揉成团，蒙上保鲜膜饧一会儿；

7. 饧面团的时候来处理一下馅料：肥瘦猪肉馅切小丁，春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味，白豆腐干切小丁；

8. 炒锅中倒一点油，先将猪肉煸炒变色出香味，倒适量酱油调色；再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒，撒适量盐，直到炒干水分，关火，晾凉后使用；

9. 将饧好的艾汁糯米团称重分成12份，每个约重50个；

10. 将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，取适量馅料放在上面；

11. 将皮子边缘向中心聚拢，捏严，底下垫一张油纸，上气蒸15分钟；

12. 蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂。

-----【五花肉炖春笋】-----

【材料】五花肉350克，春笋3根，冰糖10余粒，八角2颗，大葱1段、姜1块，料酒，酱油

1. 带皮五花肉切成2公分的小块；

2. 入凉水锅中煮开一分钟，捞出控干水分；

3. 春笋剥掉外皮，每根纵切、横切，分成四份；

4. 炒锅中倒少量油，小火，将冰糖融化，炒到有微微焦黄色；

5. 将五花肉、八角、姜块入锅中，不停地翻炒挂色；

6. 倒少许料酒、酱油，适量的热水、撒葱段，盖盖子，小火焖20分钟；

7. 春笋入凉水锅焯水；

8. 将春笋入肉锅中，加适量盐，小火焖炖到肉烂春笋熟。

-----【肉丝炒春笋】-----

【主料】 春笋5根，猪里脊1块，青蒜2棵

【调料】 油适量，淀粉1小勺，料酒少许，盐2克，酱油少许

1. 春笋从底部往上一层层剥掉外皮；

2. 春笋和2棵青蒜清洗干净；

3. 里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀；

4. 把笋先斜切成片，再切细丝；

5. 春笋中有草酸，需要焯水去掉，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟，过凉水；

6. 青蒜切段；

7. 炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散，倒适量酱油调色；

8. 将笋丝入锅中翻炒；

9. 根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。

-----【油焖春笋】-----

【材料】春笋3颗，植物油适量，盐少许，蚝油20克，酱油少许

1. 春笋的根部很硬，准备一把厚实的大刀；

2. 剥掉外皮，露出微黄嫩白的嫩笋皮和笋肉，笋皮根部很嫩，可以食用；

3. 春笋全部处理好了，用水冲洗干净；

4. 笋纵劈两半，再分成3-4块，大小尽量一致，这样受热均匀；

5. 炒锅中多倒一些油，油温在6、7成时将笋块入锅，不停要翻炒；

6. 待笋块有少许收缩时，撒少许盐、蚝油、酱油，盐可以不放或者少许，蚝油提鲜，酱油增色；如果没有蚝油，可以加少许白糖来提鲜；翻炒均匀，让笋块均匀上色后，装盘。

二、花竹的做法大全？

主料：

腐竹250克，

姜10克，

蒜10克，

香葱10克，

辅料：

盐2克，

生抽5克，

醋10克，

蚝油5克，

香油5克，

调味鲜2克，

辣椒油一勺，

步骤1

泡好的腐竹，

步骤2

切点米椒，蒜，姜，葱，腐竹切段，

步骤3

蒜米，姜米，葱，尖椒装碗里生抽拌匀，

步骤4

腐竹里放少许盐，

步骤5

淋上生抽，

步骤6

淋上蚝油，

步骤7

淋上香油，

步骤8

撒上辣椒油，

步骤9

撒上调味鲜拌匀置十分钟，

步骤10

如果是待客的可摆下盘，

步骤11

再倒进拌好的配料，

步骤12

即可上桌，拌匀开吃

三、竹干的做法大全？

原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。

做法：

1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出。

3、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成

四、竹蛋的做法大全？

一、番茄煮竹荪蛋

材料：番茄、竹荪蛋、蒜头、1/2茶匙调味盐、麻油、葱花、竹荪精。

做法：

1、首先番茄去皮，切成，用蒜头一起入锅翻炒，根据自己的口味加入适量的食盐。

2、把竹荪蛋洗净，切成4片，加水煮，加入2滴麻油和几颗葱花，一起煮到汤汁粘稠的时候，就可以端起。

二、清炖竹荪蛋汤

材料：新鲜竹荪蛋、猪油、香葱各适量。

做法：

1、用汤煮竹荪蛋4~5分钟，用清水漂3~4次，切片，或者把竹荪蛋切成莲花型，备用。

2、接着再把它放到上汤中蒸20分钟，汤里可以加入适量的火腿或竹丝鸡，喝起来清甜味美，这里就直接加入了适量的猪油，没加肉了。

3、等到20分钟时间以后，加入适量的食盐和味精，最后撒上葱花就可以开吃了。

三、豆瓣竹荪蛋

材料：豆瓣、竹荪精、竹荪蛋3个。

做法：

1、把竹荪蛋切成4半，洗净。

2、接着把豆瓣、油一起倒入锅内，倒入竹荪蛋爆炒出香味。

3、最后放入竹荪精即可，调味即可起锅食用。

四、竹荪蛋炖排骨

材料：新鲜竹荪蛋、排骨、姜几片、食盐适量。

做法：

1、首先把新鲜竹荪蛋洗净，撕开掉外面的一层皮，切成四半。

2、老姜洗净，切片；排毒洗净，放入沸水内灼去血水，捞起过清水备用。

3、接着把所有的材料一起放入瓦煲内，盖盖子，大火煮开以后，改小火慢炖40分钟时间。

4、盛出来加少许盐就行了。就要喝竹荪蛋本身的鲜味。不用加别的调料。

五、肉汁炖竹荪蛋

材料：竹荪蛋、上汤（火腿、竹丝鸡）。

做法：

1、首先用汤煮竹荪蛋4~5分钟，用清水漂3~4次，把竹荪蛋切成莲花型，再把它放到上汤中蒸20分钟。

2、汤里有事先准备好的火腿或竹丝鸡，喝起来清甜味美。

3、肉汁炖竹荪蛋，采用新鲜瘦肉炖汁，加上上汤，原汁原味，很鲜美。

六、竹荪蛋炖土鸡汤

材料：土鸡半只、竹荪蛋、枸杞、食盐、料酒、姜。

做法：

1、把土鸡清洗干净，斩开成块；冷水入锅，水煮沸1-2分钟时间，捞起鸡块，放入冷水中稍微浸泡一下。

2、鸡块放入纱煲内，加入足够的清水，姜片几块，料酒一勺子，大火烧开，改小火慢慢炖。

3、接着把竹荪蛋洗净，切成4块；枸杞也最好泡发一下。

4、大概煮1小时左右，鸡汤颜色金黄了，那么这个时候加入竹荪蛋、枸杞，大概煮10分钟时间，然后根据自己的口味爱好，加入适量的食盐即可关火食用了。

七、泡椒竹荪蛋

材料：新鲜竹荪蛋、黄瓜、素墨鱼片、泡椒酱、泡椒、姜片、蒜片、芹菜节、小葱节。

配料：盐、料酒、鸡精、味精、醋、花椒油、香油。

做法：

1、把新鲜的竹荪蛋、黄瓜片放入沸水锅内焯水，捞出来待用。

2、锅里放泡椒油烧热，下泡椒酱、泡椒、姜片、蒜片、芹菜节和小葱节煸香。

3、然后再倒入竹荪蛋、黄瓜块和素墨鱼片，随后加盐、料酒、鸡精、味精和醋调味，打芡后再淋花椒油和香油，装盘便成菜。

七、竹荪蛋炖辽参

材料：水发海参3根、竹荪蛋2个、猪瘦肉50克、生姜片、食盐、竹荪精少许。

做法：

1、海参放入沸水，稍微的煮片刻，洗净；竹荪蛋切片；猪瘦肉洗净，切块；

2、接着把所有洗净的食材一起放入纱煲内，一次性加入足够量的清水，盖盖子。

3、大火烧开，接着继续转小火慢炖1小时即可，食用的时候，放入食盐和竹荪精即可关火开吃了。

五、竹薯的做法大全？

竹薯的做法如下：

主料：猪扇骨500g，竹薯150g。

辅料：盐适量，生姜适量，山药适量，枸杞适量。

做法步骤：

1.准备好所用食材。

2.把竹薯去皮洗净切段，姜切片。

3.扇骨冷水起锅焯去血水。

4.把扇骨洗去血沫放入砂锅中。

5.加入竹薯和姜片。

6.加足水大火烧开后转小火煲2小时。

7.把山药去皮切大块，枸杞清洗干净用清水浸泡。

8.把山药下锅再接着煲半小时。

9.最后把枸杞连水一起加入锅中。

10.加入适量盐，烧开后即可关火。

六、食竹的做法大全？

主料 腐竹适量

辅料 胡萝卜、黄瓜

步骤：

1.准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜；

2.把腐竹切成小段；

3.黄瓜和胡萝卜切丝，把蒜切碎；

4.把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟；

5.腐竹入开水锅中烫一分钟；

6.捞出放入配料中，加入辣椒油、味精拌匀。一道美味的凉拌腐竹就做好了。

七、竹香鱼的做法大全？

竹香魭鱼食材用料：草鱼 大葱适量孜然适量 辣椒粉适量盐少许 竹签6根竹篾2片菜谱做法：

1.草鱼清洗干净，鱼头切下来不用（可做成另一道菜剁椒鱼头或鱼头炖豆腐等）；

2.鱼肉去大骨整片的片下来，然后切成鱼片；

3.把鱼片放盆中加入盐、淀粉、孜然、辣椒粉拌匀；

4.准备竹篾片两片；

5.大葱（粗一些的山东大葱），去葱白部分，用刀从侧面花开，把葱打开弄成大片的，用刀轻轻拍几下，就不卷了；

6.取一片竹篾，将葱片按顺序铺平，再把腌制好的鱼片一片片摆匀，把另一张竹篾盖上；

7.六角形的竹篾用竹签把每道边穿好；

8.油锅烧热，放进竹篾炸制；（炸制时火不要太大，而且需要翻面，隔着竹篾看到大葱的颜色变得快焦黄时就可沥油出锅）9.上桌后，拔掉竹签，去掉上面的一层竹篾，就可以大快朵颐了。香葱的酥脆香味和鱼肉的鲜嫩会有不同口感；

八、竹弓的做法大全？

工具原料取一根两米的竹子，承受力足够的绳子，502或ab胶

方法/步骤

1.把竹子劈成两半取三指宽的竹片，剔除结巴，刮掉竹青（可刮可不挂），再把竹条分成两半一条长一点一条短一点

2.短的竹片在外把两头调整的一样长短，用胶水粘起来，再用绳子捆住。

3.因为两片竹片弹力比较大，需要找个有坑的地方，把竹片放在坑上，踩住竹片中间，等竹片弯了之后快速把竹子两头用绳子绑好。

4.然后差不多就完成了，不足的地方可以自己慢慢调整。

九、竹芦笋的做法大全？

1、芦笋奶酪沙拉：

碗中加入芦笋、海盐、小番茄等搅拌均匀，装盘，加酸奶、奶油等即可，这样做出的奶酪沙拉，美味可口。

2、凉拌芦笋：芦笋洗净焯水过凉，装盘，浇上特质料汁油即可，这样做出的凉拌芦笋，美味可口。

3、芦笋培根卷：用培根卷上芦笋，牙签固定，装盘，撒上黑胡椒，上烤箱，这样做出的芦笋培根卷，美味可口。

4、芦笋炒肉片：用水淀粉等腌制肉片，锅中烧油，加肉片、芦笋等炒匀出锅即可，这样做出的炒芦笋，美味可口。

5、清炒芦笋：锅中倒油，加芦笋、水、盐等翻炒均匀即可，这样做出的清炒芦笋，美味可口。

6、辣炒芦笋：锅中放油，加干辣椒、葱、白芦笋等翻炒均匀，加水、调料收汁即可，这样做出的辣炒芦笋，美味可口、开胃下饭。

十、凉拌笋芽的做法？

原料：绿豆芽，笋尖，红椒（客串），盐，蒜末，葱油，辣油；制作方法：1、焯水，依次放笋，豆芽，红椒（根据需要时间分先后）；2、沥水捞出，加入盐，蒜末，辣油（可省），最后浇热葱油。

工艺：拌

口味：葱香味

配料：

绿豆芽适量、春笋适量 、 红椒适量 、 食盐适量、蒜(末)适量、葱油适量、辣椒油适量

烹饪步骤：

1.焯水，依次放笋，豆芽，红椒（根据需要时间分先后）

2.沥水捞出，加入盐，蒜末，辣油（可省），最后浇热葱油

烹饪小贴士：

这里单独说下只闻其香不见其身的葱油熬法：冷油放整葱，小火慢慢熬到葱变成褐色，捞出葱，油趁热浇在放好其他调料的凉拌菜上，这时候，随着滋滋的响，就可以闻到一股奇香，食欲大开。适用于所有凉拌菜或者拌面条