一、黄金鱼头做法大全？

：鳙鱼头1只，约1200-1500克、鲜面条或鲜米粉1碗份（可选）

配料：黄辣椒酱200克、葱10克、姜5克

腌鱼料：葱20克、姜10克、料酒20克、盐3克、胡椒粉微量约0.5克

调料：盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、料酒10克、熟植物油20克

制作过程

1、胖头鱼，学名鳙鱼，俗称花鲢鱼，是做这道黄金鱼头的首选食材，也可以用其他鲢鱼头代替。把鳙鱼刮去鱼鳞，剪去鱼鳃，沿着背鳍、腹鳍近头端把鱼头切下来。切记，要从鱼头的背侧剖开鱼头，那样造型才别致，绝对不能从腹侧剖开。去除内脏、黑膜、鱼牙，鱼头、鱼身表面的黑色粘膜用刀反复刮除，这样去腥才彻底，把鱼头反复冲洗干净。

2、做鱼讲究“把腥味去除去，让鲜味入进来”。在鱼头后面的鱼肉处，每隔1厘米打上“直一字花刀”，在鱼头肉厚处也打上花刀，便于去腥入味。把处理好的鱼头放入一较大的腌渍盆内，切粗葱丝20克、细姜丝10克，放入鱼头内。调入料酒20克、盐3克、胡椒粉微量约0.5克，反复在鱼头内外表面涂抹均匀，腌渍30分钟，中间翻拌、涂抹1次，彻底去腥、提鲜、入味。

3、腌渍鱼头期间，调配一份蒸制黄金鱼头的黄辣椒酱。取一只碗，调入黄辣椒酱200克，切入精细葱花10克、极细的姜末5克，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、料酒10克、熟植物油20克，翻拌均匀，黄金鱼头的灵魂味料黄辣椒酱就调配完成。

4、把腌渍好的鱼头取出，挑去表面粘带的葱姜丝，沥净水分，摆入较大的圆盘中。把调配好的黄辣椒酱均匀涂抹在鱼头表面，色泽金黄，金灿灿的黄辣椒酱洋溢着馋人的馥郁香气，醇厚浓冽，着实诱人。

5、蒸锅内倒入足量清水，大火烧沸后，保持大火沸腾状态，蒸笼上锅，把蒸鱼盘放入蒸笼，盖严蒸笼盖，大火足气蒸10-12分钟。这么鲜香馥郁的黄金鱼头，汤汁也不能浪费，根据个人爱好，准备一碗份的鲜面条或米线。

6、把蒸好的黄金鱼头取出，把煮熟的鲜面条或米线趁热倒入黄金鱼头的尾端，面条表面点缀香菜小段或小香葱碎，趁热上桌享用。有好食材必做这道黄金鱼头，比剁椒鱼头更经典，家宴压轴名菜。鲜香紧致的鱼肉，浸染了黄辣椒酱的馥郁醇冽，哪怕是饱吸汤汁的鲜面条或米线，都是极致的美味。

二、黄金鲅鱼鱼头的做法大全？

把鱼头从中间一切两半，豆腐切厚片

2 热锅下油，先放入鱼头鱼尾，两面煎一下

3 再加入酱油，葱姜蒜，醋，豆瓣酱，糖，水300ml炒匀

4 大火烧开，放入豆腐转中火盖盖炖10分钟

5 再转大火收一下汁加美极鲜调味出锅即可。

三、鱼头的做法大全？

黄鱼切块，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，牛奶一汤匙腌20分钟。

2，拍淀粉入油锅煎金黄，豆腐切片，煎金黄。

3，煎好的鱼和豆腐，乌冬面煮七成熟捞出过冷水备用。

4，锅里倒油，转一圈锅，把油全部倒掉，锅上沾的油炝葱姜。放入生抽一点五汤匙，白砂糖一茶匙，番茄酱一汤匙，蚝油半汤匙，水。大火煮开。

5，放入鱼和豆腐，煮开后小火煨入味。调入盐。

6，放入面和青菜煮熟即可。

四、20斤黄金鲅鱼头的做法大全家常？

食材用料

鲅鱼头500g

豆腐200g

葱姜蒜适量

老抽适量

料酒适量

醋适量

豆瓣酱适量

方法/步骤

1，将鱼头切两半，鱼肉与鱼头分开。

2，将豆腐切成块。

3，在锅中放入适量油，将鱼头放入锅中煎一下。

4，再加入酱油，葱姜蒜，醋，豆瓣酱，糖，水300ml炒匀，大火烧开。

5，此时放入豆腐，将火调为中火。

6，盖上锅盖，转大火收汁，就可出锅了。

五、啤酒鱼头的做法大全

啤酒鱼头的做法大全

啤酒鱼头是一道美味可口的川菜，以鲜嫩的鱼头搭配浓郁的啤酒汤汁，口感醇厚，香气四溢，备受食客喜爱。下面是一份详细的啤酒鱼头做法，让您能在家中轻松制作出美味的啤酒鱼头。

材料准备：

• 新鲜鲈鱼头 1个
• 啤酒 500毫升
• 姜蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 白胡椒粉 适量
• 葱段 适量
• 香菜 适量

步骤：

1. 将新鲜鲈鱼头用盐和料酒腌制片刻，然后冲洗干净备用。
2. 锅中倒入适量的油，加入葱段、姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入适量豆瓣酱炒匀。
4. 倒入啤酒，再加入适量的水，煮沸。
5. 将鱼头放入烧开的啤酒锅中，加入生抽和白胡椒粉，搅拌均匀。
6. 转小火炖煮约15分钟左右，让鱼头充分入味。
7. 炖煮的过程中可以适量加入盐和味精，调整味道。
8. 最后撒上香菜，即可出锅。

小贴士：

1. 酒可选择风味浓郁的啤酒，以增加菜肴的美味。

2. 鱼头需要先用盐和料酒腌制片刻，去腥增鲜。

3. 炖煮的时间不宜过长，以保持鱼头的鲜嫩口感。

4. 煮沸时加入适量的水，可以使汤汁更加浓郁。

总结：

啤酒鱼头是一道色香味俱佳的美食，在家中也能轻松制作。选择鲜嫩的鲈鱼头，配合浓郁的啤酒汤汁，制作出鲜美的啤酒鱼头。烧煮的过程中，我们可以根据个人口味加入适量的调料，调整味道。糅合了鱼头的鲜嫩和啤酒的香气，啤酒鱼头必将带给您一次美味的品尝体验。

六、鱼头盘子的做法大全？

材料：蝶鱼头500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量，彩椒适量。

步骤：

1、蝶鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。

2、将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。

3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。

5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。

6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝。

7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。

8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。

9、彩椒丝和葱丝铺满鱼身。

10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸蝶鱼了。

七、青鱼头的做法大全？

青鱼头做法

食材用料：青鱼头1200g、姜5g、大蒜5g、桂皮3g

步骤：

1/12 将大蒜、姜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；

2/12 将青鱼头去掉腮，洗净备用；

3/12 在锅中放入适量菜籽油；

4/12 加入适量花椒；

5/12 将花椒炸一会，炸出香味；

6/12 加入备好的姜、蒜、桂皮和干辣椒；

7/12 加入两勺豆瓣酱；

8/12 迅速翻炒一会，炒出香味；

9/12 在锅中加入适量水，然后将处理好洗净的青鱼头放入锅中；

10/12 加入适量食盐；

11/12 多煮一会，让青鱼头煮熟入味后加入适量鸡精；

12/12 起锅，美味的青鱼头就做好了。

八、鱼头蒸鱼的做法大全？

胖头鱼鱼头1个约800克

辅料

盐3克 食用油适量 白胡椒粉少许 味精点点 姜片适量 蒜片适量 料酒适量 葱段适量 葱叶少许 红椒丝少许 生抽5克 蒸鱼豉油10克

步骤1清蒸鱼头的做法大全

鱼头清洗干净沥干水分，仰面放入盘中，均匀的涂抹上盐、料酒，再撒入姜片、蒜片，盖上保险膜腌制2小时以上

步骤2清蒸鱼头的做法

再备一些姜片、蒜片、葱段

步骤3清蒸鱼头的家常做法

把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中

步骤4清蒸鱼头的简单做法

再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟

步骤5清蒸鱼头怎么吃

备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用

步骤6清蒸鱼头怎么做

备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀

步骤7清蒸鱼头怎么炒

8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟

步骤8清蒸鱼头怎么煮

出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝

步骤9清蒸鱼头怎么炖

锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可

烹饪技巧

调料汁淋入鱼头后，不用开火了，就盖上锅盖焖2分钟即可

九、鱼头的做法大全湘菜？

主料：鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml

做法步骤：

1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材：去菜市场买一条胖头鱼，可以请摊主帮忙把鱼杀好，最好是把鱼头切下来，从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的，发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱，没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。

2、把胖头鱼的头切下来，抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉，特别是那层黑色的筋膜一定要去掉，然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒，鱼肚子里放上葱姜，腌制一会去腥入味。

3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底，将腌制好的鱼头放入盘中，把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点，吃不了太辣的少铺一点。

4、蒸锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟左右，到时间后关火继续焖5分钟再取出。

5、取出蒸好的鱼头，将蒸出的汤汁倒掉一半，淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油，放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面，就可以开吃了，吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。

十、闽南鱼头的做法大全？

用料:

鲢鱼头  

黄辣椒  

葱白  

姜  

蒜  

洋葱  

酱油  

醋  

白糖  

料酒  

闽南鱼头的做法步骤:

步骤 1    葱、姜、洋葱切好待用。姜片建议直接切大块然后拍扁，比姜片好用，而且不容易焦。

步骤 2  葱、姜、洋葱切好待用。

步骤 3  鲢鱼头洗净沥干

步骤 4  姜和葱白先爆香，放入鱼头煎至表皮焦黄。

步骤 5  加入酱油、糖、醋、洋葱

步骤 6  关键一步，加入萝卜干、黄辣椒

步骤 7  盖锅熬煮至鱼头熟了，装盘即可