一、酸菜鮰鱼做法大全？

　1原料。

　　2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

　　3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

　　4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

　　5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

　　6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

　　7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

　　8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

　　9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

　　10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

　　11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

　　12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

　　13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

　　14过滤鱼汤倒碗中。

　　15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

　　16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

　　17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

二、整条鮰鱼的做法大全？

食材：鮰鱼一尾、金华火腿、春笋、香菇、豌豆、香菜　　调料：奶油、猪油、绍酒、精盐、鸡油、味精、葱、姜末、胡椒粉、白糖、水团粉、鸡清汤　　做法：　　

1.鮰鱼初加工后，剁成5厘米宽的鱼块，洗净；在腰盘中，按刀品将鮰鱼块码成原鮰鱼形，用盐、酒、姜、葱腌渍。　　

2.姜葱炝锅，加鸡清汤烧沸，浇在鱼身上，入笼屉蒸透。　　

3.火腿、春笋、香菇切成豌豆大的丁，香菜洗净。　　

4.煸炒三丁，加入鸡清汤和滗出的鮰鱼汤，调咸鲜味，勾流芡。　　

5.汤汁浇在鱼身上，用香菜围边,就可以了。

三、鮰鱼的做法红烧鮰鱼

鮰鱼的做法红烧鮰鱼

鮰鱼，也被称为罗非鱼，是一种美味可口的淡水鱼类。它的肉质鲜嫩，营养丰富，富含优质蛋白质和维生素，被广大食客喜爱。今天，我将教给大家如何制作一道家常红烧鮰鱼的美食。

以下是我们需要准备的食材：鮰鱼、生姜、大蒜、葱段、红椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。

步骤一：准备食材

首先，我们需要将鮰鱼进行处理。将鮰鱼宰杀后，去腮、去内脏，并彻底清洗干净。然后，切块备用。同时，将生姜、大蒜、葱段和红椒切成末，备用。

步骤二：烹饪过程

1. 取一炒锅，加入适量的食用油，加热。
2. 放入姜蒜末炒香。
3. 加入切好的鮰鱼块，煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒，炒去腥味。
5. 加入适量的生抽、老抽和糖，调整口味。
6. 加入足够的清水，稍微多一点。
7. 转小火，盖上锅盖，焖煮15-20分钟。
8. 再次开大火，收汁。
9. 最后，根据个人口味，加入适量的盐和鸡精进行调味，撒上葱花点缀即可。

步骤三：享受美食

将红烧鮰鱼盛盘后，搭配米饭一同享用。鮰鱼的红烧汁水入味，搭配鲜嫩的鱼肉，口感丰富，美味可口。搭配米饭，更能让口味更加醇厚，融合出独特的美食风味。

鮰鱼的红烧是一道简单又美味的家常菜，无论是自家烹制还是在餐馆品尝，都能给您带来满足的味蕾享受。红烧鮰鱼的制作过程虽然简单，但需要掌握好火候和调味的平衡，才能保证鮰鱼的口感和颜色。希望大家能够通过本文学会制作红烧鮰鱼，家中亲朋好友一定会为您的厨艺称赞不已。

如果您对其他鮰鱼的烹饪方法感兴趣，也欢迎在下方留言告诉我，我将尽力为您提供更多美食分享。谢谢大家的阅读，祝您烹饪愉快！

四、鮰鱼红烧鱼的做法大全

鮰鱼红烧鱼的做法大全

鮰鱼（学名：Squaliobarbus curriculus）又称水鲀，是一种常见的淡水鱼类，深受人们喜爱。鮰鱼肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养元素，被誉为江河湖海中的美味佳肴之一。而其中最为经典的做法莫过于红烧鱼，它能让鮰鱼的鲜美口感得到最大程度的绽放。

红烧鮰鱼的必备食材：

• 新鲜鮰鱼：选择活体鲜鮰鱼，身体色泽鲜艳，鱼鳞鳞片完整，无腥味。
• 葱姜蒜：提供香味，提升菜品的口感。
• 料酒：能去腥增香，提升菜品的风味。
• 生抽：提供颜色并增添鲜味。
• 老抽：提亮颜色，增加菜品的质感。
• 白砂糖：提供甜味，平衡酱油的咸味。
• 清水：用于烹调的基础调料。
• 食用油：用于炒制和煎炸。

红烧鮰鱼的制作步骤：

1. 首先，将活体鲜鮰鱼处理干净，去掉鳞片、鳍和内脏，洗净后斩成块状备用。
2. 然后，将锅烧热，倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 接着，将鲜鮰鱼块放入锅中煎炸至两面金黄，翻煎时要轻柔，避免鱼肉破裂。
4. 随后，加入适量的料酒，煮一会儿去腥味，并提升菜品的风味。
5. 然后，倒入适量的生抽和老抽，调制出红亮的酱汁。
6. 接着，加入适量的白砂糖和清水，调味后盖上锅盖，小火悉心炖煮约10-15分钟，使鱼块入味。
7. 最后，待汤汁浓稠后，撒入适量葱花翻炒均匀，炒匀后即可出锅，装盘即可享用。

这道鮰鱼红烧鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，入口绵软鲜美，汤汁醇厚浓郁，带着淡淡的甜味。香气四溢的红烧鱼不仅能开胃，还富含丰富的营养物质，滋补养生。

红烧鱼在全国各地有着不同的做法和味道，因其美味和营养价值而备受推崇。同时，制作这道菜时也需要掌握一些小技巧：

• 鮰鱼鱼肉嫩滑，烹饪时间不宜过长，以免鱼肉过熟过老。
• 红烧鱼的火候要适中，过高火候易导致鱼肉焦糊，过低火候则无法入味。
• 在烹调过程中，需不断翻动锅身，以免鱼肉粘底或破裂。
• 红烧鱼最好选用铸铁锅或砂锅，这样可以更好地保持食材的鲜香。

总之，鮰鱼红烧鱼是一道美味佳肴，不仅口感鲜美，而且富含营养。通过掌握制作要领和技巧，我们可以在家里轻松做出红烧鱼，让家人朋友品尝到道地的美味。如果您对红烧鱼有更好的做法和创新，欢迎在评论中与我们交流哦！愿大家都能享受美食的乐趣！

五、长江鮰鱼的做法大全红烧鮰鱼怎么做好吃？

主料�t鱼1条辅料油适量盐适量白砂糖适量酱油适量姜适量蒜适量步骤1.原料图。2.把鱼身冲洗干净，沥干水份。3.蒜头下油锅爆香。4.爆香蒜头后，鱼也放进油锅里。5.鱼肉煎至金黄色后，再把鱼反面煎至金黄鱼。6.加少许的料酒。7.加少许盐和糖进行调味。8.再加少许的酱油进行调味。烧至熟即可。小贴士1.鱼肉用盐腌制10分钟左右下锅时鱼肉不会散。烹调方法1.将回鱼斩杀，切块起锅放油。2.煸至鱼身发白，加入调料，用旺火烧至起胶质，稠浓后加入油，装盆。[特色点评] 卤汁浓如胶质，鱼肉入口即化，咸中带甜，色泽红亮

六、红烧鮰鱼做法

红烧鮰鱼做法

红烧鮰鱼是一道深受中国人喜爱的传统菜肴，以其浓郁的香气和鲜美的口感而闻名。在中国，它常常作为家庭聚餐或正式场合的一道特色菜。它的独特之处在于鱼肉的鲜美和红烧的独特调味品，使它成为中式烹饪中不可或缺的一部分。

下面我将分享一个简单又美味的红烧鮰鱼做法，让您在家中也能轻松制作出这道诱人的菜肴。

所需食材：

• 新鲜鮰鱼 1条
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 香菜 适量
• 葱姜蒜调料酱 适量
• 生抽 50毫升
• 老抽 50毫升
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

步骤：

1. 首先，将鮰鱼清洗干净，去除内脏，剁成块状备用。将姜切成薄片，葱切成寸段，香菜切碎备用。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片和葱段，用中小火煸炒片刻，使其散发出香味。

3. 将鮰鱼块放入锅中煎至两面金黄，煎煮过程中可用铲子轻轻翻动，以免粘底。

4. 倒入适量的料酒，迅速炒匀，使鱼块入味。然后加入糖、生抽、老抽、葱姜蒜调料酱，继续翻炒均匀。

5. 均匀倒入足够的清水，水量以淹没鱼块为准，再加入适量的盐。盖上锅盖，用中小火炖煮20分钟。

6. 20分钟后，打开锅盖，将鱼块翻面，继续炖煮10分钟，使鱼肉入味。

7. 最后，加入香菜翻炒均匀，关火，香喷喷的红烧鮰鱼就做好了！

鲜美多汁的红烧鮰鱼既可口又营养，适合搭配米饭或面条一同食用。其浓郁的调味使其成为宴客或家庭聚餐的理想菜肴。

此外，您也可以根据个人口味的喜好，增加一些配菜，如豆皮、豆腐等，来丰富红烧鮰鱼的口感与层次。

希望您通过这个简单的红烧鮰鱼做法，体验到中华美食的精髓和魅力。赶快试试吧！你会爱上它的令人回味无穷的味道。

祝您烹饪愉快，用心制作出美味的红烧鮰鱼！

七、红烧鮰鱼的做法

红烧鮰鱼的做法

大家好，欢迎来到我的博客。今天我想和大家分享一道美味的家常菜——红烧鮰鱼的做法。这是一道传统的中国菜肴，口感鲜美，色香味俱佳。

食材准备

• 新鲜鮰鱼一条
• 姜片适量
• 葱段适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 鸡精适量
• 清水适量
• 调和油适量

步骤一：准备工作

首先，我们需要将鮰鱼处理干净。洗净后，切成大小适中的块状，备用。

步骤二：炒香葱姜

在热锅中倒入适量的调和油，加入切好的葱段和姜片，用中小火翻炒片刻，待出香味。

步骤三：煸炒鮰鱼

将准备好的鮰鱼块放入锅中煸炒，煸炒的目的是使鱼块表面微焦，增加口感。

步骤四：调味品加入

加入适量的料酒、生抽、老抽，用中小火煮至汤汁入味，稍微收浓。

步骤五：加水焖煮

加入适量的清水，淹没鱼块，再加入适量的盐、白糖和鸡精，翻煮数分钟。

步骤六：收汁出锅

待汤汁收浓至适宜的浓稠度时，出锅装盘，撒上些许葱花点缀，即可享用。

小贴士

• 1.选用新鲜的鮰鱼，可以保证菜品的口感和味道。
• 2.煸炒的时候要用中小火，不要煸糊鱼块。
• 3.调味品的使用要适量，根据个人口味进行调整。
• 4.加水焖煮的时间不宜过长，以免鱼肉过烂。
• 5.菜品出锅时，可以根据个人喜好撒上适量的葱花进行点缀。

希望通过本文的介绍，大家能够掌握红烧鮰鱼的制作方法。这道菜肴不仅美味可口，而且富含蛋白质和营养物质，对身体非常有益。大家可以在家里尝试制作，为自己和家人带来一份健康美味。

感谢大家阅读，如果对这篇博文有什么疑问或者意见，欢迎在下方留言，我会尽快回复。祝大家生活愉快，健康美味！

八、铁锅鱼火锅的做法大全？

一条鲈鱼洗净，切花刀，抹上盐、姜末、料酒、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉腌制。

这期间准备涮菜和配料，自己喜欢吃的各种小菜清洗干净，分装小盘备用。姜末、蒜末、葱花、泡辣椒段、干辣椒段、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、几颗红枣和桂圆干。锅烧热，先滑一遍油倒出，再重新加热，加入食用油，放腌好的鱼煎制，这样不容易粘锅。

煎至两面金黄起锅放入盘中。另起油锅，下葱姜蒜末炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱，一勺香辣酱翻炒，再加各种大料炒制出香味。

加水烧开，下入耐煮的涮锅食材，再次煮开后，倒入火锅内，再将煎好的鱼放在顶部，撒蒜末葱花、花椒粒和麻椒粒，锅里烧适量的热油淋面，激发出香气。OK！

九、电火锅鱼的做法大全？

一、原料

主料   鲢鱼一条   豆腐一块   猪血一块   鱼圆200克   蘑菇100克   油豆腐100克   大白菜3片

辅料   油适量 盐适量 豆瓣酱适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒适量 鸡精适量

二、鱼火锅的做法

步骤1

鲢鱼切块洗净，放盐淹一会

步骤2

趁着淹鱼的时间煎豆腐，锅里放油烧热，豆腐切厚片入锅煎，洒点盐，两面煎黄，装入盘中

步骤3

锅里放油，油热后放淹好的鱼，放姜丝、干辣椒、花椒、豆瓣酱，煎至两面微黄

步骤4

鱼煎好后直接加水大火煮开，开锅再煮十分钟

步骤5

煮鱼的时间就可以准备配菜啦

步骤6

汤煮出味后，试试味，差什么添什么，之后就可以放入煎好的豆腐了，豆腐入锅煮开放入大蒜跟鸡精就可以出锅啦！

十、丁鱼火锅的做法大全？

用料:黄辣丁600克，鱿鱼须150克，土豆150克，莲藕150克，芹菜100克

调料:豆瓣酱适量，蒜适量，红辣椒干适量，姜适量，花椒适量，葱适量，香叶适量。

做法:

1、准备好所有主材，放在碗中备用。

2、把姜切成片，蒜去皮切片，干红辣椒剪成段，然后把它们和花椒，豆瓣酱，香叶等一起放在盘中。

3、把芹菜和葱洗干净，全部切成段，土豆和莲藕也可是在这一步的时侯一起切好，洗干净去皮切成片就行，放置一边。

4、黄辣丁可以直接购买杀好的回来，只需要自己再用清水洗一遍就好了；放少许的盐，姜搅拌均匀，腌制十五分钟左右，是为了去掉鱼的腥味。

5、需要处理干净鱿鱼的眼睛，将鱿鱼须清洗干净，再剪成一根根的，处理好之后把鱿鱼须放到锅中，大火煮开，煮开后捞出沥干水分。

7、莲藕和土豆之前已经去皮切好了，将它们放入锅中，加水，煮五分钟左右，煮熟之后捞出来，去掉水分，放到深盘之中垫底。

8、在锅内放150克的油，开火，油烧热之后，把之前准备好的佐料全部倒进去翻炒，翻炒出香味之后再放进去适量的清水，再加入酱油，盐等，大火直到煮开，煮开之后改成小火焖煮五分钟左右。

8调料煮好之后，先把黄辣丁放进去，然后再将鱿鱼须放入，翻动一会之后盖上锅盖焖煮，大概五分钟左右就可以煮熟了。

9、煮开之后，再往锅中放入芹菜和葱，就可以关火了，最后再在上面淋上一些芝麻油增香，这是最后一步，做完就基本可以出锅了。