一、私房菜虾球的做法大全？

主料 虾500克

辅料 郫县豆瓣酱1大匙 番茄酱1大匙 酱油1小匙 姜5克 蒜5克 葱5克 料酒1大匙 白糖1/2小匙 植物油4勺 水淀粉1勺 白胡椒适量

步骤1

鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线

步骤2

离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球

步骤3

将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

步骤4

锅烧热，倒入足够多的油，烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用

步骤5

锅中留3大匙油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒

二、虾仁的做法大全 私房菜？

主料：

蟹味菇125克

虾12只

莴笋50克

真姬菇125克

辅料：

色拉油适量

水淀粉适量

食盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

白糖适量

蚝油适量

蒜2瓣

步骤1

虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟

步骤2

双菇去根后洗净，沥干水分备用

步骤3

青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用

步骤4

大蒜切末备用

步骤5

起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出

步骤6

另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟

步骤7

入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油

步骤8

淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可

三、顺德私房菜的做法大全？

顺德私房秘招：

原料：

笋壳鱼一条（约1千克），辣椒圈、丝瓜各25克，花椒5克，鸡蛋清、生粉各15克。

调料：

盐、味精各4克，秘制酱汁75克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1、将笋壳鱼宰杀制净，取鱼肉，鱼肉带皮切成薄片；鱼头、鱼骨上笼蒸熟。

2、鱼肉用鸡蛋清、生粉上浆，单独放入蒸箱中蒸制7分钟，取出放在鱼骨上。

3、起锅烧热底油，爆炒辣椒、花椒及丝瓜，炒香放在盘中，上面放上鱼片。

4、将秘制酱汁炒香，淋在鱼肉上面即完成。

四、私房菜做法大全图解私房菜怎么做好吃？

卤五花肉的做法1.主要用料，蒜米拍碎2.锅中加油下入蒜碎中小火炒至金黄捞出3.五花肉最好是买这种一层肥一层瘦的，口感不柴4.冷水焯一下加入20克米酒去除异味5.控干水入油锅煸炒，炒的略久一些，这样可以把肥肉的脂肪炒出来6.依次是盐、米酒、酱油、冰糖 八角 茴香7.翻炒均匀后加入炒好的蒜碎依次加入以上调味品8.加入开水，抹过肉大火烧开，转小火，炖至1.5小时9.最后大火收汁，卤肉一定要有一点汤汁，用来拌饭，很香的

五、私房菜做法大全

私房菜对于许多人来说是一种美妙的烹饪方式，它可以让人们在家中享受到高品质的美食。无论是为家人做一顿丰盛的晚餐，还是在朋友聚会上展示自己的厨艺，私房菜都能给人一种独特的满足感。

私房菜的魅力

私房菜之所以受到人们的喜爱，是因为它具有以下几点魅力：

• 新鲜食材：私房菜通常使用新鲜的食材，这样可以确保菜肴的口感和营养价值。
• 独特口味：私房菜大多数是家传菜谱或者个人创新，因此具备独特的口味，能够给人一种新鲜感。
• 健康营养：私房菜大多采用烹饪技巧独特的健康方式，例如少油少盐少糖等，能够满足人们对健康饮食的需求。
• 经济实惠：相比于餐馆的菜品，私房菜的成本相对较低，经济实惠。

私房菜的制作技巧

想要做出一道美味的私房菜，以下几个制作技巧是必不可少的：

1. 选择新鲜食材：选购食材时要选择新鲜、有质感的食材，这样可以确保菜肴的口感和味道。
2. 熟悉食材特性：不同的食材有不同的特性，例如烹饪时间、火候等，需要根据食材的特性来进行烹饪。
3. 独特的调味品：私房菜的调味品是关键，要根据不同菜品的口味需求来选择合适的调味料。
4. 火候掌握：火候的掌握非常重要，过熟或者不熟都会影响菜品的口感和味道。
5. 创意菜谱：私房菜的独特之处在于个人创新，可以根据自己的口味喜好进行菜谱的创作。

私房菜做法大全

以下是几道常见的私房菜做法，供大家参考：

1. 家常酸菜鱼

原料：

• 鲜活草鱼一条
• 酸菜适量
• 葱姜蒜适量
• 料酒适量

步骤：

1. 草鱼洗净，切块备用
2. 酸菜切碎备用
3. 葱姜蒜切末备用
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香
5. 放入酸菜翻炒均匀
6. 放入鱼块翻炒至变白
7. 加入适量水，炖煮片刻
8. 加入料酒调味，出锅装盘

2. 麻辣香锅

原料：

• 牛肉片适量
• 羊肉片适量
• 鸡肉片适量
• 土豆片适量
• 莴苣适量
• 豆芽适量
• 油炸豆腐适量
• 黄豆芽适量
• 调料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、郫县豆瓣酱、香菜等

步骤：

1. 准备各种肉片和蔬菜备用
2. 热锅凉油，将肉片煸炒至变色
3. 放入调料炒香
4. 逐一放入蔬菜，快炒均匀
5. 加入适量水，炖煮片刻
6. 放入油炸豆腐炖煮片刻
7. 最后放入香菜出锅装盘

以上就是我分享的几道私房菜做法，希望对大家有所帮助。私房菜不仅能够满足人们对美食的需求，还能够展现个人的独特厨艺。快动手试试吧，相信你也能做出一道美味的私房菜！

六、特色私房菜做法大全

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七、私房菜做法菜谱大全

私房菜做法菜谱大全

大家好！今天我要和大家分享一些私房菜的做法和菜谱，让大家可以在家里也能轻松做出美味的私房菜。

私房菜是指那些家庭中常常出现的、个人创作的菜肴。不同于餐馆的菜肴，私房菜更贴近普通家庭的口味，更注重经济实惠和营养均衡。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道非常经典的私房菜，它的口味独特，深受大家喜爱。

材料：

• 鸡脯肉 250克
• 花生米 50克
• 干辣椒 10克
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量

做法：

1. 将鸡脯肉切成丁，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
2. 将花生米炒香备用。
3. 热锅冷油，将葱姜蒜爆炒出香味，加入干辣椒煸炒。
4. 放入腌制好的鸡脯肉翻炒至变色。
5. 加入适量的糖、盐、老抽和水，炖煮几分钟。
6. 最后加入炒香的花生米和鸡精，翻炒均匀即可。

这道宫保鸡丁做法简单，口味浓郁，非常适合家庭聚餐。

鱼香肉丝

鱼香肉丝也是一道非常家常的私房菜，它的味道酸辣可口，令人回味无穷。

材料：

• 猪里脊肉 200克
• 黑木耳 50克
• 胡萝卜 50克
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 淀粉 适量
• 辣椒酱 适量

做法：

1. 将猪里脊肉切成丝，用料酒、盐腌制片刻。
2. 黑木耳提前泡软，胡萝卜切丝备用。
3. 热锅冷油，将葱姜蒜和辣椒酱炒出香味。
4. 加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
5. 放入黑木耳和胡萝卜丝继续翻炒。
6. 调入适量的糖、盐、生抽和醋，炒匀。
7. 最后用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

这道鱼香肉丝色香味俱佳，爽口开胃，非常适合准备一顿美味的晚餐。

酸菜鱼

酸菜鱼是四川地区非常有名的私房菜之一，它的酸辣味道让人无法抗拒。

材料：

• 草鱼 500克
• 酸菜 100克
• 豆瓣酱 适量
• 姜蒜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 淀粉 适量
• 香菜 适量

做法：

1. 将草鱼切成块，用料酒和盐腌制片刻。
2. 酸菜提前泡洗干净，切成小段备用。
3. 热锅加入适量的油，将姜蒜爆炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，放入腌制好的鱼块煸炒至变白。
5. 加入酸菜翻炒均匀，调入糖、生抽和适量清水。
6. 煮沸后转小火，加盖炖煮一会。
7. 最后用淀粉勾芡，撒上香菜即可。

这道酸菜鱼酸辣可口，鲜香诱人，是四川餐桌上的一道美味佳肴。

以上就是我分享的一些私房菜的做法和菜谱，希望大家可以在家里尝试做一做，享受美食的乐趣！

八、私房菜做法大全窍门

私房菜做法大全窍门

作为一个美食爱好者，我相信很多人都喜欢在家做一些私房菜，享受自己动手做菜的乐趣。今天我将和大家分享一些私房菜的做法大全和一些窍门，希望能给大家带来一些灵感和帮助。

1. 红烧肉

红烧肉是一道非常经典的私房菜，制作过程稍微繁琐，但只要掌握了一些窍门，就可以做出美味的红烧肉。

首先，选用五花肉，肥瘦相间的部位更适合炖煮，口感更好。将五花肉切成块状，用沸水焯水，去除血水和腥味。

接下来，将葱姜蒜切末，放入锅中炒香，然后加入红糖翻炒至糖溶化，再加入五花肉块煮至两面微黄。

加入料酒煮去腥味，再加入老抽和生抽翻炒均匀，盖上锅盖慢慢炖煮，最后调入适量的盐，炖至汤汁稠厚，肉质酥烂即可。

2. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道酸甜可口的私房菜，制作简单，味道绝佳。

首先，将猪肉切成丝状，用淀粉、盐、料酒腌制片刻。

然后，将葱姜蒜切末，辣椒切丝备用。

接下来，锅中加入适量的油，爆炒肉丝至变色，盛出备用。

同一锅中加入少许油，炒香葱姜、蒜末和辣椒丝，然后加入豆瓣酱炒香，再加入少量白糖、醋、料酒、酱油、鸡精和适量的清水，煮开后加入肉丝炖煮片刻，最后用水淀粉勾芡，加入胡椒粉炒匀即可。

3. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道传统的川菜，深受广大人民喜爱。下面是一份制作宫保鸡丁的私房菜做法大全和一些窍门。

首先，准备好鸡胸肉，切成丁状，用盐、淀粉、料酒腌制片刻。

然后，将花生米炒香备用，葱姜蒜切末，辣椒切丁备用。

接下来，锅中加入适量的油，爆炒鸡丁至变色，盛出备用。

同一锅中加入少许油，炒香葱姜、蒜末和辣椒丁，然后加入豆瓣酱炒香，再加入鸡丁炒匀。

最后，加入适量的白糖、酱油、醋、鸡精和清水，煮开后加入淀粉水勾芡，最后加入炒香的花生米，炒匀即可。

4. 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道非常健康美味的私房菜，制作简单，味道鲜美。

首先，将鲈鱼洗净，用刀在鲈鱼身上均匀切上几刀，便于入味。

然后，将葱姜切丝备用。

接下来，准备一个蒸锅，将鱼放入蒸锅上，加入葱姜丝、料酒和盐，上锅蒸10分钟。

最后，起锅时撒上葱花和香菜即可。

5. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道经典的川菜，口味麻辣，回味无穷。下面是一份制作麻婆豆腐的私房菜做法大全和一些窍门。

首先，将豆腐切成块状，用盐开水焯水片刻，去除豆腐腥味。

然后，将牛肉切末，花椒碾碎备用，葱姜蒜切末备用。

接下来，锅中加入适量的油，爆炒牛肉末至变色，盛出备用。

同一锅中加入少许油，炒香花椒粉、豆瓣酱和辣椒粉，然后加入鸡汤煮开后加入豆腐炖煮片刻，最后加入炒香的牛肉末，炒匀即可。

希望通过这篇文章，你能学到一些私房菜的做法和一些窍门，掌握了这些技巧，相信你也能在家里轻松做出美味的私房菜来。

九、创意私房菜做法大全

大家好，欢迎阅读我的博客！今天我将和大家分享一份丰富多彩的创意私房菜做法大全。在这篇博文中，我将为您介绍一些独特而美味的私房菜，带您进入一个味蕾的盛宴。

1. 爆炒脆皮鸡

对于喜欢吃鸡肉的朋友们来说，这道爆炒脆皮鸡绝对是不可错过的美味佳肴。首先，将鸡块用盐、胡椒和特制的香料腌制半小时，然后将鸡块放入热油中炸至金黄酥脆。最后，撒上葱花和辣椒，增添独特的风味。这道菜色香味俱全，外酥里嫩，绝对能够让您垂涎三尺。

2. 清脆凉拌黄瓜

夏日里的一道凉爽开胃的私房菜，清脆凉拌黄瓜，简单易做，却能带来一阵清新的口感。将黄瓜切成薄片，加入蒜末、盐、醋和少许糖，拌匀即可。这道菜可口爽脆，口感清新，是夏日炎炎的最佳选择。

3. 香煎牛排

在创意私房菜里，怎能少得了一份美味的香煎牛排呢？将牛排用黑胡椒、盐和橄榄油腌制片刻，然后放入热锅中煎至两面金黄。煎好的牛排外焦里嫩，入口即化，肉质鲜嫩多汁，绝对能够满足您对美食的所有期待。

4. 芒果鸭肉卷薄饼

这是一道将鸭肉和芒果完美结合的创意私房菜。首先，将鸭胸肉切成薄片，用盐和黑胡椒腌制片刻。然后，将芒果切成细条。在薄饼上放上鸭肉片和芒果条，卷起来即可。这道菜口感丰富，鸭肉的鲜嫩与芒果的甜蜜相互融合，是一道独具风味的佳肴。

5. 香辣海鲜炒饭

海鲜和炒饭是许多人的两大爱好，那么将它们结合起来，一定能够带来意想不到的美味。首先，将海鲜炒至七成熟，备用。然后，将蔬菜和米饭一起翻炒，加入适量的辣椒和调味料。最后，将炒好的海鲜加入炒饭中，翻炒均匀即可。这道香辣海鲜炒饭色香味俱全，口感丰富，一口下去仿佛融入了大海的鲜香。

以上就是我为大家带来的创意私房菜做法大全。这些菜品既可以在家中制作，也可以作为特色菜品投放到您的餐厅菜单中。无论您是刚刚接触厨艺还是已经是一名资深大厨，相信这些创意私房菜一定能够满足您对美食的追求。

十、私房菜做法？

材：虾米300克，料酒1勺，胡椒粉2克，盐2克，蒜末5克

做法：

1、 虾米剪掉须洗干净。倒入料酒，盐，拌均匀。锅中加入油，烧至6成热，倒入虾米。不时翻动一下，将虾米炸酥，取出沥掉油。

2、 锅中加入少许油，倒入蒜末炒香。 加入胡椒粉。倒入虾米，加入盐。翻炒均匀，出锅。