厦门同安封肉的做法大全？

一、厦门同安封肉的做法大全？

主料

猪前腿一根

辅料

香菇六七朵 鱿鱼干一小只 虾干六七只 干贝六七粒 板栗六七粒 老卤水适量

调料

葱适量 冰糖一小撮 姜一块 蒜两瓣 青菜1棵 五香粉适量 白胡椒粉适量 料酒适量 盐适量

滤渣袋或纱布袋

做法步骤

步骤 1

猪前腿除干净毛，脱骨。

步骤 2

翻出来。逆着肉纤维划几刀。小心不要割破皮。

步骤 3

加姜、料酒、盐、五香粉、白胡椒粉。抓揉入味。腌制备用。

步骤 4

香菇、鱿鱼干、虾干、干贝提前泡发。板栗去皮去膜切大块。备用。

步骤 5

清干净腌猪肘的姜片。简单擦干净。翻回皮朝外。把干货和板栗塞进去。

步骤 6

包好封上。

步骤 7

碗里铺葱。放入包好的猪肘。倒入老卤水。加点冰糖。高压锅上汽蒸一小时。焖一两个小时。

步骤 8

蒸完后移入砂锅。倒入适量卤水再咕嘟咕嘟几分钟。烫些青菜摆盘。最后剁蒜末洒在肉上即可。

二、封糕做法大全？

封糕的制作方法如下:

锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾锅了。 然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。

待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。

制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。 注：传统的是糖馅是糖和面粉，面粉只占糖的10-20%。

把面团均匀的分为几个团。取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。

封口朝下按扁，依次做好其它封糕生坯，有时间饧20分钟。炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸封糕的最佳温度，这时将封糕生坯下锅。

要一直保持这个温度炸，当封糕慢慢地泛起翻面。炸到上色捞出。

三、肉的做法大全？

一、樱桃肉

材料：里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉

做法：

1.里脊切成小块，加少许料酒和盐略腌5分钟，再用水淀粉抓匀；

2.锅放油烧至6成热，放入肉丁炸至变色捞出；

3.将油再次烧热，倒入肉丁复炸至金黄色捞出空有；

4.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油；

5.倒入白醋、白糖、盐、水淀粉；

6.中火至浓稠，点入少许熟油；

7.倒入炸好的肉丁炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。

二、水煮肉

材料：猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖

做法：

1.将猪里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、盐腌制；

2.干辣椒去籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末，豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用；

3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色，沥油待用，生菜洗净后撕成片；

4.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油；

5.加入清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用；

6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色是，加入酱油、鸡精、糖调味；

7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中，将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。

三、木须肉

材料：黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉

做法：

1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净，木耳撕成片，黄花菜切成段，黄瓜、胡萝卜分别切成菱形片，葱切成葱花；

2.将猪里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下，腌5分钟；

3.鸡蛋打散，加入少许盐、清水和葱花打匀，在锅内翻炒后盛出；

4.将肉片炒至变色，放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒，再调入生抽、盐、糖和少许水，继续炒2分钟；

5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，水淀粉勾芡，再淋入香油即可。

四、粉蒸肉

材料：五花肉、米粉、土豆、姜、小葱、黑胡椒粉、盐

做法：

1.五花肉带皮切成薄肉片，土豆去皮切成小块，姜切末，小葱切成葱花；

2.肉和土豆放入碗中，加入姜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时；

3.将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与肉片和土豆一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；

4.将拌好的土豆先平均铺在蒸格底部，肉片排在土豆上面，再将碗中剩余的米粉都盖在上面；

5.将蒸格上锅，锅底添足水，大火蒸一个小时即可。

四、封肉家常做法？

1、材料：五花肉一块,冰糖30g,二砂1.5匙,酱油3匙,米酒适量。热油锅煎猪皮（不要煎太久会太硬）煎好切片油锅加入蒜头中火爆香；蒜味出来后放入五花肉翻炒至半熟就可放入冰糖；冰糖融化一半后?二砂；糖都融化后撒米酒和酱油；待猪肉都上色转小火焖煮要不停搅拌肉才会均匀受热；待有点黏稠感就可以了。

2、将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水50克，将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂约3小时，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。

3、食材：猪腿肉连皮300克，香菇10个，虾仁少许，栗子10个，姜片5片，白糖1勺，料酒50克。首先准备食材：把猪肉洗干净，去毛，划2、3深的十字花刀，这样猪肉更快熟，入味；香菇，虾仁放在清水中泡发；栗子去壳；蒜头切丁，生姜切片。在锅里放油少许，烧到5成热的时候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黄色的时候，猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里，加入少许酱油，反动猪腿肉让肉充分上色。酱油不宜多，让肉色呈现红色为宜。放入虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火烧开，水以烧开能盖住肉块3、4为宜。

等水收至1/3碗左右，停火，将肉、虾仁等移至圆形大碗中，虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水，用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。

五、南安封肉做法？

主料

五花肉500g

辅料

猪皮150g 姜20g 小葱30g 食盐5g 甜面酱50g 料酒20g 八角3g 茴香籽3g 桂皮5g 花椒5g 香油15g 胡椒1g

步骤1

将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块

步骤2

肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时

步骤3

猪皮刮洗干净

步骤4

将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片

步骤5

将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内

步骤6

肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时

步骤7

将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮

步骤8

再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固

步骤9

将肉扣入盘中，用刀轻划数刀

步骤10

再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席

六、闽南封肉做法？

主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：猪肉皮150克 调料：姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克

主料2人份

五花肉500g

辅料

猪皮150g 姜20g 小葱30g 食盐5g 甜面酱50g 料酒20g 八角3g 茴香籽3g 桂皮5g 花椒5g 香油15g 胡椒1g

步骤1

将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块

步骤2

肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时

步骤3

猪皮刮洗干净

步骤4

将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片

步骤5

将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内

步骤6

肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时

步骤7

将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮

步骤8

再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固

步骤9

将肉扣入盘中，用刀轻划数刀

步骤10

再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席

七、翔安封肉做法？

    翔安封肉是一道具有浓郁闽南风味的传统美食，其独特的烹饪方式和口感让人回味无穷。下面就让我来为大家介绍一下翔安封肉的做法。

首先，翔安封肉的关键材料是猪五花肉。选用优质的猪肉，纹理分明、带着适量的肥膘，既能保持肉质的鲜嫩口感，又能增添香气。将猪肉切成稍厚的大块，并用刀轻轻拍打表面，使肉质更加松软。

接着，将切好的五花肉放入腌制料中腌制。腌制料一般由盐、糖、酱油、细葱姜蒜等调料组成，可以依个人口味适量调整。将腌制料均匀涂抹在肉块上，然后放入冰箱冷藏约2小时，让腌制料充分渗入肉内。

当腌制完成后，取出腌制好的肉块，用锡箔纸包裹住，封口处要用牙签扎实。然后将包裹好的肉块放入事先预热好的蒸锅中，用中火蒸煮约1个小时，直到肉变得更加软嫩。

最后的关键步骤是用大火将肉烤至外表金黄酥脆。这一步可以选择使用油锅煎炸，也可以用烤箱烘烤。不管用哪种方式，都需要在翻面时小心操作，避免弄碎了肉块。当表面金黄酥脆时，就可以取出并切成适合的大小食用了。

一盘香气扑鼻，色香味俱佳的翔安封肉就此完成。口感鲜嫩多汁、肥而不腻，带有浓郁的五香和酱油的味道，十分诱人。可以搭配米饭、面条或者作为配菜，都能带来独特的美味享受。

总的来说，翔安封肉作为一道传统的福建美食，以其独特的烹饪方式和口感，吸引了许多人的味蕾。无论是家庭聚餐还是宴客招待，都能给人们带来欢乐和满足。如果你对翔安封肉感兴趣，不妨亲自动手制作一次，感受浓郁的闽南风味吧！

八、甏肉的做法大全？

用料:五花肉1500克，葱1棵，干辣椒3个，八角2个，花椒5克，香叶片，干山楂片3片，料酒2勺，生抽2勺，酱油3勺，老抽2勺，花生油2勺，白糖20克，盐半勺。

做法:

1、带皮五花肉选择厚点的，切成大块，用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净。

2、放在倒了水的锅中，加料酒，姜片和花椒去腥，烧开水。

3、煮至肉块变色出来浮沫，将浮沫用勺子撇出。

4将肉块放入清水中冲洗干净。

5、切或长方形小块。

6、将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中。

7、平底钠中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色。

8、将变色的糖水倒在肉块上。

9、锅中少许油，放入葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒爆香，加水，倒入生抽，酱油，老抽和料酒煮开。

10、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶，水量要没过肉块2至3厘米。

11、大火煮开，再转小火炖煮至肉块软烂，加盐调味再煮十几分钟即可。

九、把子肉的做法大全？

【制作主料】：五花肉1斤

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留的猪毛，同时去除表皮的汗腺腥味，然后清洗干净。锅中添水，把五花肉冷水下锅，放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒，也就是两汤勺左右，然后开大火烧开，撇去浮末，然后小火煮10分钟左右。

【步骤二】：差不多煮10分钟后捞出来，然后趁热抹上一层老抽上色，可以多抹两遍，把水分晾干备用。

【步骤三】：锅中放入差不多200克左右的油，然后把抹上酱油的五花肉，冷油下锅，开小火，把油慢慢的烧热，等油温烧热后，再把火慢慢调大，把油温升高后，把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。

【步骤四】：五花肉炸成虎皮色后，然后捞出来放入冷水中泡凉，经过泡冷的五花肉，肉皮就会起泡，非常好看。

【步骤五】：把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片，然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后，搅拌一下，腌制10分钟，让五花肉入味上色。

【步骤六】：把生姜切成片、大葱切成马蹄片平铺到准备好的砂锅底部。

然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边，然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边，再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

【步骤七】：倒入刚才煮肉的水，要没过五花肉，由于焖煮时间比较长，大家可以稍微多添点水，然后盖盖大火烧开转小火后焖煮一个半小时。

【步骤八】：差不多焖煮1个小时后，我们把调料拣出来，要是喜欢鸡精的我们可以放一点，然后大火把汁收一下，撒上点葱花上桌就可以开吃了。

十、槽头肉的做法大全？

用料:槽头内(即猪颈肉)适量，椒盐适量，蜂蜜适量，酱油适量

做法:

1、猪颈肉洗干净晾干放在干净的碟子里。

2、放进适量酱油腌制猪颈肉。

3、把腌好的猪颈肉包上保鲜袋，放进冰箱三个小时。

4、三小时后把猪颈肉从冰箱取出，烤盘铺上锡纸，把腌制好的猪颈肉铺到锡纸上。

5、扫上一层蜂蜜后，把烤盘放进烤箱，上下管，190度，20分钟。

6、20分钟后把猪颈肉取出，把猪颈肉另一面再扫上蜂蜜。

7、再把猪颈肉放进烤箱，上下管，190度，15分钟。

815分钟后把猪颈肉从烤箱取出，把猪颈肉放在碟子放凉。

9、切片上碟，撒上椒盐，完成了。