烤鸡腌制香料配方大全？

一、烤鸡腌制香料配方大全？

配料的实际数量取决于鸡肉的数量，腌制24小时后烘焙。盐 100克糖 120克味精 60克五香粉 10克沙姜粉 10克大料粉 10克

二、烤鸡腌制配方大全？

配料的实际数量取决于鸡肉的数量，腌制24小时后烘焙。盐 100克糖 120克味精 60克五香粉 10克沙姜粉 10克大料粉 10克

三、瓦缸烤鸡腌制配方大全？

腌制料：

取20斤清水，放入砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,香料包用纱布包起来，盐1斤，味精、糖各0.5斤，葱、荔枝叶姜共1斤，料酒125克，烧开后放凉。

脆皮水：

饴糖（麦芽糖）1斤，凉开水16斤，大红浙醋0.3斤，白醋4斤。

荔枝烧鸡的做法

1、原料选择：选用体重2斤的农家散养鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。

2、整形：将白条鸡先去爪，再将两翅反转成8字形。

3、将整形后的光鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入液面一下，腌制时间根据气温高

3、将鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天。高低而定，一般腌制时间在1到2个小时。

腌好后捞出控干。（注：不同腌制浓度对成品烤鸡的滋味、气味和质地三大指标影响较大，高浓度腌制液（17%）使得鸡体内的水分向外渗透，肉质相应老些，同时由于肌纤维的收缩，蛋白质发生聚合收缩，从而影响了芳香物质的挥发，导致鸡体香味不如腌制液质量分数为8％及12％的好。另外，高浓度盐液渗透性强，因而短时间即可达到腌制效果。腌制液质量分数为12%的腌制液则较为理想，且咸度适中，色、香、味俱全）。

4、浸烫：将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右，然后取出挂起，晾干待烤。

5、炭炉内加足够荔枝木炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，挂在炉火内上烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。

四、烤鸡腌制配方，烤鸡怎么腌制？

1.选料：走地鸡一只，重约1000克，宰杀治净。

2.腌制：清水10斤、盐3斤、糖2斤、干葱头碎2斤、葱碎2斤、蒜茸1斤、五香粉25克、甘草粉25克、山柰粉20克、八角粉20克混合拌匀，放到不锈钢桶里自然发酵24小时。将宰杀好的走地鸡放入腌料里腌制2小时入味。

3.烫皮：水烧沸，提起鸡，舀出沸水不断淋在鸡皮上，将皮烫至收缩绷紧、颜色微黄，每只鸡需要反复烫至少3次。

4.上皮水：白醋3瓶、麦芽糖1斤、大红浙醋1斤、玫瑰露酒50克混合搅至麦芽糖融化即成皮水，舀起皮水淋在鸡身上，反复淋3次至鸡上匀皮水。

5.晾干：用烧腊钩挂起鸡肉，放入风房，用风扇吹5小时，将鸡内外水分彻底吹干。

技术点：挂起来的鸡会往下滴水，所以鸡脖子要弯折一下塞好，否则流出的水滴到皮上会导致烤出来的颜色不均匀。

6.烤制：挂炉内胆里塞满荔枝木炭，点燃烧至230℃，放入鸡，炉温保持在220℃-250℃，烤约35-50分钟至皮脆即成。

五、啤酒烤鸭腌制香料配方

啤酒烤鸭腌制香料配方

啤酒烤鸭是一道美味诱人的传统菜肴，让人垂涎欲滴。腌制是制作啤酒烤鸭时非常关键的一步，使用适当的腌制香料能够提高烤鸭的口感和风味。下面是一些常用的啤酒烤鸭腌制香料配方，供你参考。

香料配方一：

• 姜片：20克
• 大葱段：20克
• 八角：3个
• 桂皮：1段
• 丁香：5粒
• 花椒：10粒
• 白胡椒粉：适量

将以上配料放入大碗中，加入适量的盐和啤酒，搅拌均匀后即可使用。这种配料搭配出的口味香气浓郁，能够让烤鸭更加美味可口。

香料配方二：

• 生姜：适量
• 大葱：适量
• 八角：适量
• 桂皮：适量
• 丁香：适量
• 花椒：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量

将所有香料一起放入碗中，加适量的料酒和盐，搅拌均匀后放入鸭肉中进行腌制。这种配方调味简单，但能够让鸭肉入味，吃起来鲜美可口。

香料配方三：

• 生姜：适量
• 大葱：适量
• 八角：适量
• 桂皮：适量
• 丁香：适量
• 花椒：适量
• 白胡椒粉：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 啤酒：适量

将上述配料放入搅拌机中搅拌成泥状，然后放入碗中加入适量的料酒、盐和啤酒，搅拌均匀后将鸭肉放入腌制。这种配方能够让烤鸭具有浓郁的香气和美味的口感。

香料配方四：

• 生姜：适量
• 大葱：适量
• 八角：适量
• 桂皮：适量
• 丁香：适量
• 花椒：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 啤酒：适量
• 冰糖：适量

将生姜、大葱、八角、桂皮、丁香和花椒放入搅拌机中搅拌成香料糊，然后将香料糊放入碗中，加入适量的料酒、盐、啤酒和冰糖，搅拌均匀后腌制鸭肉。这种配方独特的甜味能够让烤鸭更加美味可口。

无论你选择哪种腌制配方，腌制时间一般需要2-4小时，这样才能让香料充分渗透入鸭肉中。在腌制过程中，可以将鸭肉翻面，以确保各个部位均受到充分的腌制。

腌制完成后，将腌制过的鸭肉取出，用清水洗净表面的余味。然后，你可以按照自己的喜好进行烤制，可以选择炉子烤、烤箱烤或烤箱烤箱烤，以获得你理想中的口感和色泽。

最后，将烤好的啤酒烤鸭切块，摆盘即可食用。既可以做为正餐的主菜，也可以作为宴会上的一道佳肴。配上适当的蔬菜和调料，绝对能够让你的餐桌上多一份色彩和美味。

希望以上的啤酒烤鸭腌制香料配方对你有所帮助，尽情享受烹饪的乐趣吧！

六、烤鸡腌制配方商用？

烤鸡腌制用洋葱块，姜片，花椒大料，芹菜段，梨片，耗油，豆瓣酱，胡椒粉，拌匀腌制六个小时在铺锡纸烤制而成

七、烤鸡鸭腌制配方？

1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

八、澳洲烤鸡腌制配方？

用料

水 1L

俄罗斯八宝茶 30g

蜂蜜 175g

白糖 110g

柠檬 2个

海盐 40g

鼠尾草 1把

全鸡 1只

橄榄油 1tbsp

澳洲季·澳洲流行的不是茶叶蛋而是茶香烟熏烤鸡的做法步骤

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步骤 1

将茶叶和水倒入一个汤锅，煮沸后端离灶台，待冷却后捞除茶叶

步骤 2

将蜂蜜、糖、切片的柠檬和盐一起倒入茶叶水中，搅拌让它们融合

步骤 3

取一个大的密封袋，套于一个大碗里，装入整只鸡和半把鼠尾草，鸡肚子朝上，慢慢地淋茶叶汁，把袋子封好，排除掉袋内空气，冷藏8个小时或一个晚上，中途翻转三次

步骤 4

将烤箱调至180°C预热

步骤 5

倒掉茶叶水，用毛巾把鸡上的水拍干，将鸡转移到烤盘上，把剩下的鼠尾草和一个柠檬塞进鸡肚子里，用厨用绳子将两条腿绑上，滴上橄榄油，按需撒上盐和胡椒粉，放入烤箱烤75分钟，直到被铁钎穿过时大量流油(包了锡箔纸的地方会先前变黄)。

九、烧烤鸡腌制配方？

鸡肉加入花椒大料水盐，味精，葱姜蒜，洋葱，柠檬片，生抽，老抽适量的蜂蜜腌制半个小时左右就可以

十、德宏烤鸡腌制配方？

鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、

18张

不同口味的烤鸡

盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

制作步骤

1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成