花椒芽菜的做法？

一、花椒芽菜的做法？

　　1. 花椒芽用清水浸泡，淘洗干净。

　　2. 把洗净的花椒芽捞出，控净水分。

　　3. 大蒜用刀斩成蒜蓉。

　　4. 往干净小碗里挖两汤匙芝麻酱，冲进适量温水把芝麻酱和匀成浓稠的酱汁。

　　5. 把花椒芽盛到干净的容器里，倒入少许的味极鲜酱油。

　　6. 调入一汤匙的凉拌醋。

　　7. 洒上少许的精盐拌匀。

　　8. 倒入调好的芝麻酱汁。

　　9. 最后洒上蒜蓉，在加入一点麻油就可以了。调拌均匀即可装盘享用了。

二、腌花椒芽的做法大全？

主料：花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺辅料：糖半勺、盐适量、美极鲜几滴第一步：花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净。

第二步：锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水。

第三步：焯好的花椒芽沥水备用。

第四步：接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。

第五步：焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀。

第六步：这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了

三、花椒芽菜辣酱的做法？

1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！2、 然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！ 7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。 材料：

辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。

做法：

1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。

2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。

此作法为带点台湾口味的麻辣酱，是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同，或是更能符合大众之口味，这我就不得而知了，因为我很怕吃辣。［此份资料是本人在学做包子时，有一位师父送我一份指导食谱，上面正好有此麻辣酱做法。］

麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

麻辣酱的配方和制作方法

方法一

将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500

克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。

这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。

方法二

材料：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加

制作：

1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。

2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。

3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。

油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。

四、芽菜素面做法大全？

用料

碎米芽菜一袋

100g

鸡腿菇一根

大蒜

2瓣

香葱

1根

生姜

3-4片

菜油或猪油

两勺

步骤 1

鸡腿菇焯水，切成小丁备用

步骤 2

锅内放油，烧红，依次下花椒粒，姜片，蒜（拍碎）瓣，芽菜，鸡腿菇，葱粒翻炒

步骤 3

加少许水，稍稍没过菜即可，汤开后火调小煮6分钟，可以趁这个时间下面。

步骤 4

汤汁略收即关火，浇到煮好的面上，一碗香喷喷的素面就好了。

小贴士

因为芽菜本身是酱菜，所以不用放酱油和盐了。面里下点青菜更美味哦。

五、泡芽菜做法大全？

步骤 1

制作方法: 冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。

步骤 2

品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。

步骤 3

营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。

步骤 4

食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。

六、青椒芽菜的做法大全？

主料2人份、黄豆芽适量。

辅料：柿子椒2个、花椒适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、醋适量、八角少许、食盐1勺、辣椒酱1勺。

步骤1：豆芽（黄豆芽绿豆芽均可）洗净，青椒切细丝。

步骤2：蒜和姜都切末，干红辣椒切小段。

步骤3：锅内放水，水开后倒入豆芽和青椒，放一勺盐，煮3-4分钟，捞起装入比较大的容器内（方便搅拌），将蒜末洒在豆芽上。

步骤4：锅洗净后倒入油，将花椒，姜末，辣椒段，八角下入（油冷时即可下，不用等油热），炒出香味即可，因为俺爱吃辣，还加了一勺蒜蓉辣椒酱同炒。

步骤5：将炒好的调料汁倒在豆芽上，滴入适量食醋，拌匀即可。

七、鱼片芽菜的做法大全？

鱼适量，芽菜适量，姜适量盐适量，鸡精适量，生抽适量，蚝油适量

1.鱼处理干净剔出鱼骨取出鱼肉切鱼片，先用姜丝及盐 腌制一会，再用清水冲洗冲，

2.锅里倒油油热倒入鱼片翻炒炒一会加入芽菜翻炒加入姜丝生抽蚝油加一碗水大火炒到水干加入盐鸡精

八、麦心芽菜做法大全？

食材

(主料)鸡胸肉1块

(辅料)碎米芽菜 1包

(辅料)二荆条 7根

(辅料)小米椒 3只

(辅料)大蒜 5个

(辅料)姜 1块

步骤

1.

把鸡胸脯肉剁碎

2.

在肉里放少量的盐+味精+花椒面+淀粉+生抽，把调料和肉混合，如果肉干稍微加一点点水，最后加炒菜用的食用油混合肉。腌制10分钟

3.

蒜.姜.小米椒.二荆条切碎备用，碎米芽菜打开备用

4.

先放稍微多一点的油把鸡肉炒熟至散成碎末。

5.

鸡肉盛起后剩下的油放蒜姜小米椒爆香。

6.

先放鸡肉翻炒几下后接着放二荆条。

7.

最后放碎米芽菜翻炒。碎米芽菜本身很咸的，所以整个过程不用任何调料。如果觉得味道不够可以多放点芽菜

九、芽菜的家常做法大全？

芽菜肉末炒饭是一道以米饭、肉末、芽菜等为主要食材制作的美食。

原料：剩米饭1碗、肉末30g、芽菜50g。

调料：胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺。

芽菜肉末炒饭做法：

1、锅内烧热油下肉末炒至焦黄；

2、加入芽菜炒匀；

3、米饭捣散；

4、倒入米饭翻炒均匀，加盐，胡椒粉炒至米饭颗粒分明即可出锅

十、大白芽菜的做法大全？

村料:

年糕2条、白菜3瓣、 猪肉100克、 干香菇4朵、 料酒适量 、生抽适量 、淀粉适量 、食盐4克、 植物油1大勺。

步骤:

1、肉丝加料酒、生抽、淀粉腌制片刻。

2、年糕切片、黄芽菜切粗丝、干香菇提前泡发切丝备用。

3、中火加热锅中的油至4成热，放入肉丝滑散，煸炒至变色盛出。

4、锅内另加入1大勺油把香菇丝煸炒出香味。

5、放入黄芽菜继续翻炒。

6、待黄芽菜变软出水之后把年糕平铺放在菜上面（先不要翻动）。

7、加盖焖煮片刻等年糕变软，加盐调味并不停翻炒以防沾锅。

8、最后倒入煸炒过的肉丝炒匀，起锅前撒胡椒粉即可。