泥鳅面疙瘩做法大全？

一、泥鳅面疙瘩做法大全？

原料：活泥鳅500克、玉米面300克、面粉100克、青菜适量、葱﹑姜﹑花椒﹑盐各适量。

做法：

1、买回来的泥鳅，先静养几天，中途要换几次水，可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西，这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法，是把泥鳅杀死，去除内脏，再进行烹饪。

2、姜切片，葱切小段，备用。

3、取300克玉米面倒入盆内。

4、玉米面内加入开水，边加边用筷子搅拌，用开水烫玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面团，煮的时候也更容易熟。加开水至玉米面都搅拌成一个个疙瘩状，就可以了。

5、加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，还可增加面团的粘性。

6、加适量冷水，像揉面团一样，将玉米面和白面揉成面团。面团软硬度和平时手擀面差不多就行。盖上盖子，放一边醒10分钟。

7、醒面的时候，我们来做鲜美的泥鳅汤。锅中放适量油，比平时炒菜稍微多一些即可，不必太多。

8、放入十来颗花椒，炸出香味，花椒增香的同时，还可去除泥鳅的土腥味。

9、油烧热，花椒炸出香味，把活泥鳅从水中捞出来，倒入锅内，这时候要改为小火。注意：这个时候要盖上锅盖，防止迸溅出来的油烫伤，也防止泥鳅从锅内跳出来。盖锅盖前抓拍的一张，泥鳅在热油中拼命的在生命边缘挣扎。

10、盖锅盖焖至听不到泥鳅跳动，即可开盖，小火将泥鳅炸制3分钟左右，经过炸制后的泥鳅可去除部分土腥味，入口更香，做出来的汤更好喝。

二、泥鳅烧方便面做法大全？

步骤

1 热油，先放姜蒜，干红辣椒，八角花椒爆香。

2 等泥鳅烧的差不多了，加入面条，这里放的是那种手工挂面，绝配啊～ 步骤

3 出锅前加入葱花，盛入大碗，开吃～

三、面泥鳅的做法？

泥鳅

500g

面条

200g

姜

少许

干红辣椒

3-4个

蒜头

1个

收起

方法/步骤分步阅读

1/3

泥鳅洗干净（要活的，因为泥鳅的血对身体好），放入锅里，小火，盖上锅盖，等泥鳅不再跳的时候，打开锅盖翻炒，烘干泥鳅身上的水分，出锅备用

2/3

清洗干净锅底，倒入少许油，放入之前准备的姜丝、蒜瓣和红辣椒一起炝锅，再放入之前弄好的泥鳅，一起翻炒，倒入酱油，上色后加水，以没过泥鳅为准，盖上锅盖，大火烧

3/3

水开后等水沸，下面条（如果觉得水少可以适量的加水），待面条熟后，撒盐，就可以出锅啦

四、泥鳅火锅的做法大全？

用料：

泥鳅 800克；

蒜 6-8瓣；

郫县豆瓣 2勺；

姜 6片；

花椒 适量；

干辣椒 4个；

料酒 2勺；

盐 适量；

大蒜 6瓣；

醋 适量；

八角 2个；

桂皮 1块；

腊肉 200克；

洋葱 一个；

辣椒 一个；

小葱 适量；

做法步骤：

步骤 1

准备好，腊肉，桂皮，八角，姜，蒜辣椒，等辅料，腊肉切片。

步骤 2

泥鳅选择不大不小中等个头的，太大的肉质偏老，每条泥鳅剁成两半。洗净备用。

步骤 3

洋葱和辣椒切块备用。

步骤 4

那肉放入锅中，中火把肉中的油煸出来。如果腊肉偏瘦则加一点植物油。

步骤 5

肉煸出油后，放入姜蒜，八角桂皮。和腊肉一起煸香。

步骤 6

煸香后倒入豆瓣酱翻炒

步骤 7

煸炒均匀后加入水，煮开，加入干辣椒，这个时候就可以依你的口味加入调料了。酱油，盐，料酒，适量的醋，鸡精等调料。

步骤 8

味调好后倒入泥鳅。为什么是味料全部调好后才倒入泥鳅呢？因为泥鳅不能炒，炒了之后肉会粘在刺上，不好弄下来，口感就不好了！

步骤 9

等泥鳅全部煮熟后，倒入切好块的洋葱和辣椒，注意哦，洋葱只倒入一半！！洋葱和辣椒只需要稍稍的煮一下就可以了，不需要久煮。

步骤 10

火锅中放入另一半切块的洋葱，这样做，并不是为了像酒店里一样使菜看起来更多，而是因为泥鳅特别容易糊底，用洋葱垫底以免糊锅！

步骤 11

把煮好的泥鳅盛入火锅中，撒上葱花就可以上桌了。美美地享用吧！

五、椒盐泥鳅的做法大全？

 主料 泥鳅 400克 辅料 油 适量 盐 适量 椒盐 适量 鸡蛋 适量 中筋面粉 适量 生粉 适量 鸡精 适量 步骤

1.把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西

2.碗里打入一个鸡蛋，加入生粉

3.再加入面粉和鸡蛋、盐适量

4.加入适量的清水拌成面糊

5.把泥鳅放进去，让泥鳅上裹上面糊

6.然后起油锅，加入泥鳅

7.用中火来煮

8.一边金黄后翻个面继续煎

9.煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可 小贴士 注：煎的时候千万不要心急，大火肯定是煎不好的 养泥鳅时可以在水里滴几滴香油，这样让泥鳅吐一下肚子里的泥水，不用剖腹也可以

六、红烧泥鳅的做法大全？

主料:泥鳅1000g    芹菜2棵   仔姜100g

辅料:小米辣适量    大葱1棵    大蒜半个

老姜1块  泡姜1大块    泡椒10余个

郫县豆瓣1大勺     自制红油豆瓣1大勺

火锅底料1小块     熟菜油100g

花椒1小把             料酒1大勺

老抽适量               生抽适量

陈醋1勺                白糖1大勺

猪油1勺                鸡精适量

小葱2棵               香菜2棵

盐适量

1. 泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。

2. 大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。

3. 芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。

4. 热锅凉油，加花椒粒。

5. 下泥鳅爆干水汽。

6. 水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。

7. 锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。

8. 加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。

9. 加入泥鳅。

10. 大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。

11. 加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。

12. 加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。

13. 待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。

内容延伸

1、泥鳅下锅的时候要注意溅油，最好用锅盖挡一下。

2、作料类的盐分已经很重了，两次调味的时候注意咸度，要够味儿又不能过咸。

七、泥鳅豆芽的做法大全？

做法步骤

1. 泥鳅洗净备用

2. 葱切段，姜切末。郫县豆瓣忘写了哈

3. 放入将切好的葱段，姜米，花椒粒，料酒，胡椒。在放少量的盐，鸡精，味精 码均匀放1小时

4. 把豆芽炒段生，起锅

5. 熟油下适量的豆瓣 蒜瓣 花椒粒 葱段 水煮鱼调料 炒出香味

6. 加适量的水

7. 水开后放入码好味的泥鳅。小火慢煮，等泥鳅耙后起锅倒入豆芽上面(个人建议不要放盐了，不然会咸)

8. 上面撒上花椒粒，辣椒粉

9. 淋上热油

10. 撒上香菜就ok了 开动吧

八、海泥鳅的做法大全？

材料：海泥鳅1斤，青椒 2个，　　

配料：盐 5g，料酒半斤， 生抽一勺，姜2片，蒜3瓣， 油 适量，豆瓣 适量，味精4g， 花椒4g。　　

做法：　　

1、将海泥鳅去头去肚清洗干净。　　

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。　　

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。　　

4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。　　

5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。　　

6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。　　

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。　　

8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。　　

9、装盘。

九、酒糟泥鳅的做法大全？

材料：活泥鳅、红糟、米汤、大米粉、香葱、香菜、糟姜丝、红辣椒干、调味料。

1．活泥鳅放在清水中静养两天。

2．泥鳅汤制备：在锅里加入清水，加入适量红酒糟，煮开，把活泥鳅放入锅中，盖上锅盖，煮5分钟后，打开锅盖，用牙签剔除肠子。然后把泥鳅连汤装入碗中待用。

3．米汤制备：煮饭时多加点水，煮到饭七分熟后，把饭捞起（再蒸熟就成干饭），剩下的饭汤就是要用的米汤。

4．煮汤：在锅内加入适量食油、油热后加入香葱头爆炒，然后倒入泥鳅汤、米汤、糟姜丝，煮开后加入适量大米粉（不能加太多，太多了就不成汤了）。等米粉煮熟后，加入辣椒段、盐、味精、酱油调好味、撒上葱花、香菜。

十、凉粉泥鳅的做法大全？

材料：

泥鳅200克　红薯粉丝1把　糍粑辣椒4汤匙 香菜2棵　生姜1块　大蒜4粒　盐适量 花椒1/2汤匙　八角1粒　鲜味酱油2汤匙　白酒1汤匙　食用油3汤匙　鸡粉1咖啡匙

做法：

1、将泥鳅用清水在深桶里，滴几滴菜油养两三天，使其吐出污物。

2、红薯粉丝提前用清水泡透心。

3、泥鳅沥去水，放入深盆，加大量盐，让其呛死，然后清洗干净备用。

4、香菜切段，生姜大蒜切成片，花椒八角备用。

5、锅内放油，油热后，用小火将糍粑辣椒和花椒炒香后再加姜蒜炒香。

6、往锅内注入1.2升水，调入酱油后加适量盐。

7、放入处理好的泥鳅。

8、调入白酒煮开后用小火慢慢炖煮半个小时，至软烂。

9、加入红薯粉丝，调入鸡粉，中火煮熟关火，上桌前撒入香菜即可。