江鲢鱼火锅做法大全？

一、江鲢鱼火锅做法大全？

主料：鲢鱼1500克

调料：植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖4克、鸡精2克

做法步骤：

1.白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻

2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制

3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎

4.老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二

5.油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香

6.倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿

7.放入鱼头，煮1至2分钟

8.依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟

9.调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀

10.起锅，撒葱花

二、江鲢鱼火锅做法？

原料

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江鲢鱼头1个(约800克),嫩白菜心200克,小葱适量，嫩豆腐4块,豆腐泡若干,韭黄60克,香菜适量，冬菇10朵,胡萝卜10克,姜10克,花生油30毫升,料酒5毫升,高汤1000毫升,盐适量。

1/鱼头去鳃,洗净;嫩白菜心、小葱、韭黄洗净,切段;姜切片;将豆腐泡每个切开;嫩豆腐切块;胡萝卜切成小丁。

2/炒锅烧热后,放入花生油15毫升,倒入切成段的嫩白菜心,炒软后装盘待用。

3.炒锅中放入花生油15毫升,烧热后倒入鱼头,将鱼头煎至两面微黄,加入料酒,再倒入一大半高汤,放姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。

4.四周放嫩白菜心,面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,倒入余下的高汤,盖上锅盖煮几分钟后,边煮边食,边食边放炒好的韭黄，并依个人口味放置香菜、辣料等。

5.美味又好吃的江鲢鱼火锅做法完成开吃了。

三、江鲢鱼做法大全？

江鲢鱼的做法所需材料：江鲢鱼一条、蒜苗段两棵、姜三片、蒜少许、蚝油、生抽、白糖、食盐各一勺。

第一步：先将江鲢鱼处理干净切成段。

第二步：开火锅内放油。

第三步：油热后放入两三片姜片爆出香味。

第四步：将煸出香味的姜片铲出不用。

第五步：依次放入鱼块下锅。

第六步:先煎一面，煎的时候稍微久一点，不要翻动以免翻烂。

第七步：待鱼皮呈现金黄色，鱼肉变硬定型后一一翻一个面煎另一面。

第八步：第二面也煎至金黄定型时将鱼铲起来。

第九步：锅内余油放入姜蒜红辣椒。

第十步：下入少许食盐、生抽与蚝油及白糖，翻炒一下。

第十一步：将鱼倒入锅中，小火焖煮三分钟。

第十二步：将蒜苗段铺在鱼身上。

第十三步：待蒜苗入味变软后，铲出即完成了。

四、胡子鲢鱼火锅做法大全？

食用材料：胡子鲢鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。调料：酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

做法：1、鲢鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲢鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；

2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；

3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；

4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。

五、番茄鲢鱼火锅的做法大全？

鱼切片，用姜和料酒腌一下，番茄去皮切块

步骤二

锅中放油，先把鱼的两面煎一下，这样鱼会更苏更香，汤汁也会更浓更香，把番茄倒下去后加清水煮开

步骤三

放豆腐炖一会，加盐，加胡椒粉调味

步骤四

准备好火锅的配菜，自己喜欢什么都可以准备好

步骤五

锅底炖好后，就可以开始刷火锅洛

六、花鲢鱼火锅的川味做法大全？

鱼火锅

用料：

鲜活花鲢1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

七、鲢鱼火锅做法？

鲢鱼火锅的做法如下

主料：白鲢鱼1500克

调料：植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖4克、鸡精2克

做法步骤：

1.白鲢鱼让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻。

2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制。

3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎。

4.老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二。

5.油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香。

6.倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿。

7.放入鱼头，煮1至2分钟。

8.依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟。

9.调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀。

10.起锅，撒葱花。

八、江鲢鱼的做法？

如下：

材料：

江鲢鱼35斤，竹网10个，青椒3个，青、红椒滚刀块500克。

调味料：

1.大豆油500克，猪油100克，白酒200克，生姜片120克，葱100克，蒜头120克，干辣椒段50克，小米辣80克。

2.葱油200克，生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克，生粉水。

做法：

1.把江鲢鱼宰杀洗净；

2.把鱼砍成6cm大小的块；

3.大锅上火，下入适量清水，把竹网煮一下；

4.把竹网捞出，用清水清洗一下备用；

5.将斩好的鱼块，均匀摆放在竹网上面；

6.把竹网当中的鱼块，有序码放在大锅当中；

7.加入白酒200克；

8.紧接着加入大量的开水，转大火烧；

9.另取锅烧热后，下入大豆油500克，猪油100克；

10.将姜片、葱和蒜头下入锅中，煸炒至干香；

11.将料头和油一起倒入烧鱼的大锅中；

12.把干辣椒段和切碎的泡小米椒倒入锅中；

13.把3个青椒下入锅中一起烧15分钟左右；

14.然后依次调入生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克。

15.盖上锅盖，转小火烧至汤汁浓稠；

16.挑去生姜、葱、青椒不用；

17.把烧好的鱼块，抖落在托盘中；

18.进一步收稠汤汁，调入适量生粉水；

19.淋入200克葱油，把青红椒块倒入锅中，略烫一下；

20.把汤汁浇在烧好的鱼块上面就好了。

九、麻鲢鱼火锅的做法？

步骤 1

菜市场买麻鲢鱼一条4斤，请卖鱼老板把头连同肚皮卸下来。

步骤 2

流水清洗干净晾一边备用。

步骤 3

鱼尾清洗干净了表面划花刀均匀抺盐腌了下次再吃吧。

步骤 4

强调一下，鱼内脏去除后鱼肚上面有一层黑膜要清理干净。

步骤 5

生姜、大蒜头、大蒜叶、青红辣椒都洗净切好备用。剁辣椒也准备好。

步骤 6

热锅倒入菜籽油，等待油烧熟油温高一些再把鱼头放入锅中煎。

步骤 7

煎好一面，翻面煎另外一面，两面煎至金黄。

步骤 8

加纯净水，水量接近漫过鱼身，盖上锅盖大火煮。

步骤 9

水开后鱼汤也呈现奶白色了，加入料酒、醋、生姜、大蒜头和辣椒继续中火煮。

步骤 10

5分钟后加入盐、剁辣椒煮两分钟再加入大蒜叶就出锅了

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十、土鲢鱼火锅的做法？

鲢衣鱼也就是淡水鱼，把它切成块加入各种调料，做成火锅。