砂锅米线底料绝密配方大全？

一、砂锅米线底料绝密配方大全？

一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)

二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。

三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取 。

二、米线底料绝密配方大全？

⼀，秘制辣椒红油配料（辣椒油）

芹菜段 100、洋葱⽚ 80 克、⼤葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、⽣芝⿇ 8 克、菜籽油 400克、⼀滴⾹、⾹料：（紫草 6 克，良姜 4 克，⾹叶 5 克，⼋⾓ 2 个，⼩茴⾹ 2 克，⼭奈 3 个）

1、油下锅烧到⽆泡沫，依次放⼊芹菜、洋葱、⼤葱，炸⾹炸⼲之后打捞出来。

2、放⼊⾹料炸⼲打捞出来。

3、辣椒粉加⼊⼀点芝⿇和刚刚加过的⼀滴⾹，剁椒 2 克左右。

4、将菜籽油倒⼊辣椒粉搅拌。然后盖住。

⼆．过桥⽶线秘制底料的炒制

⽜油 2 ⽄、菜籽油或者⾊拉油 6 ⽄、芝⿇酱 5 克、郫县⾖瓣酱 1.5 ⽄、郫县⾖豉 100g、辣椒⾯ 4.5 ⽄、芝⿇ 100g、⾹料 250g、冰糖 125g 、川⼩⼆ 100 克（必加）、辣椒精（可加可不加）。

制作过程：

加⼊菜籽油 6 ⽄、⽜油 2 ⽄，倒⼊郫县⾖瓣郫县⾖豉炒到⽔分快⼲后，倒⼊川⼩⼆炒化再次加⼊冰糖炒化倒⼊⾹料，⾹料变⾊后关⽕冷却 1 分钟后放⼊芝⿇酱。在撒上辣椒粉，辣椒精，⽩芝⿇即可完成秘制底料。（注：此底料是本实体店做了⼏年的配⽅，⽣意⼀直特别好，味道顾客都特别满意，希望学员们认真学习。）

⾹料配⽅

千⾥⾹ 5g、⾹菜籽 10g、⼩茴⾹ 15g、草果 20g、草寇 20g、⾹果 10g、荜拨 10g、砂仁 10g、⼩桂⽪ 10g、⾹叶

10g、孜然 5g、⼭奈 5g、良姜 10g、丁⾹ 10g 、⾹茅草 20g、⼋⾓ 25g、⾁蔻 10g 、⽩芷 10g 、花椒 25g、、当归10g。（上⾯的⾹料混在⼀起，然后打碎成粉）

三、鸡油的熬制⽅法

鸡油⼀包 1 ⽄、⾊拉油 0.8 ⽄、净锅烧热，⾊拉油倒⼊锅内，把鸡油⽤⼑切成⼀块块的放⼊锅内，⼩⽕炼⾄油⾊发黄，鸡油渣捞出。炼鸡油主要是把鸡油⾥⾯的⽔份炼⼲，味道更加浓⾹，炼好冷却倒⼊桶内即可。注意这个鸡油是咱们煮⽩汤⽶线的时候加到砂锅⾥的。红汤也可以加⼀点味道更美更鲜，回味很纯。

四、⽩鲜汤的制作

新鲜的鲤鱼 1 ⽄、 5 ⽄⽔、⼋⾓ 3 个、⾹叶 7-8 ⽚左右加⼊料酒（适量）熬制 3-6个⼩时（⼤⽕煮沸腾转⼩⽕熬制，鱼熬烂为⽌，也可以加⼀点浓缩⽩⾻浸膏市场到处都有卖，效果更佳。（注：⽐例⾃⼰增加，上⾯⽐例是最少的⾼汤⽐例）

三、砂锅米线底料酱做法及配方？

一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)

二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。

三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取 。

四、清汤米线底料绝密配方大全？

调料

母鸡 (2500克)

老鸭 (1200克)

猪筒子骨 (1000克)

香料包 (1个)

花椒 (15克)

山奈 (15克)

沙仁 (50克)

小茴香 (50克)

陈皮 (20克)

1/先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香

2/然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

3.将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

4.将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

5.将和好的耙送入米线压榨机。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

五、砂锅米线的底料？

答，底料分多种。

食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。

以上就是一锅组合而成的美味砂锅米线底料。

六、米线底料配方？

调料

母鸡 (2500克)

老鸭 (1200克)

猪筒子骨 (1000克)

香料包 (1个)

花椒 (15克)

山奈 (15克)

沙仁 (50克)

小茴香 (50克)

陈皮 (20克)

1/先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香

2/然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

3.将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

4.将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

5.将和好的耙送入米线压榨机。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

七、东北砂锅米线底料酱做法及配方？

一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)

二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。

三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取 。

八、海南砂锅米线底料酱做法及配方？

一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)

二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。

三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取 。

九、麻辣砂锅米线底料酱做法及配方？

一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)

二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。

三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取 。

十、火锅米线的底料配方

火锅米线的底料配方

火锅米线是一道受欢迎的川味美食，拥有丰富的口味和独特的风味。要做出一碗美味的火锅米线，关键在于底料的选择和配方。下面将分享一些制作火锅米线的底料配方，希望能够帮助您轻松制作出美味的火锅米线。

基本底料配方

制作火锅米线的基本底料需要以下食材：

• 鸡骨架：500克
• 猪骨：300克
• 碎牛骨：200克
• 生姜：适量
• 葱：适量
• 料酒：适量

将鸡骨架、猪骨和碎牛骨洗净后煮沸，去除浑浊的血水，再加入适量的生姜、葱和料酒，慢炖2-3小时，直至汤底白浊。这是制作火锅米线的基本底料。

升级底料配方

如果想要给火锅米线增添更多的风味，可以尝试以下的升级底料配方：

1. 豆瓣酱：

   适量

   在锅中热油，加入适量的豆瓣酱炒至香味散发出来。然后将豆瓣酱倒入基本底料中，煮沸片刻，让豆瓣酱的香气与底料充分融合。

2. 香辣底料：

   干辣椒适量、花椒适量、八角适量、生姜适量、蒜适量

   将干辣椒、花椒和八角炒香后，加入适量的生姜和蒜一起炒至香味四溢。然后将炒制好的香辣料倒入基本底料中，继续熬煮片刻，让辣椒和香料的味道融入底料中。

3. 麻辣底料：

   红油适量、花椒适量、八角适量、豆瓣酱适量、生姜适量、蒜适量

   先将花椒和八角炒香，然后加入适量的生姜和蒜一起炒至香味四溢。接着加入适量的豆瓣酱和红油，炒匀后倒入基本底料中，继续熬煮片刻，让麻辣底料的味道浸透整个汤底。

个性化调味

除了以上的基本底料和升级底料，您还可以根据自己的口味喜好进行个性化的调味。例如，可以加入适量的花雕酒提升鲜香口感，或者根据个人喜好加入适量的蘑菇、黄秧白菜等蔬菜增加口感和营养。

此外，在熬制底料的过程中，也可以根据个人口味加入酱油、盐、白胡椒粉等调味料进行调整。

火锅米线的搭配建议

制作好了口味丰富的底料，接下来是搭配火锅米线的其他配料。以下是一些搭配建议：

• 肉类：牛肉片、羊肉片、猪肉片、鸡肉片等。
• 海鲜：鲜虾、螃蟹、鱼丸、鱿鱼等。
• 蔬菜：黄秧白菜、豆芽、菠菜、蘑菇、莴苣等。
• 豆腐类：嫩豆腐、豆腐皮、豆皮等。
• 其他：火锅丸子、火锅面筋、火锅蔬果等。

搭配时可以根据口味喜好选择适量的配料，加入到火锅米线中一起煮熟。这样，火锅米线不仅口感丰富，还能够提供营养均衡的食材。

最后，用一些葱花、香菜、蒜末等作为装饰，增添视觉美感和香气。

结语

制作出一碗美味的火锅米线需要选用好底料，并搭配适量的配料。希望本文提供的底料配方和搭配建议能够帮助您在家中制作出口味正宗的火锅米线。记住，制作火锅米线需要耐心和细心，只有良好的底料和恰到好处的配料才能让一碗米线味道更加美味。