云南饵块做法？

一、云南饵块做法？

云南小吃饵块的做法

　　一、饵块的制作

　　制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。

　　二、炒饵块的做法

　　炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。

　　三、卤饵块

　　卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。

二、云南，饵块的做法？

云南小吃饵块的做法

　　一、饵块的制作

　　制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。

　　二、炒饵块的做法

　　炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。

　　三、卤饵块

　　卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。

三、饵块辣酱的做法大全？

用料：卤腐 3-4小块，花生碎 2汤匙，芝麻碎 2汤匙，生抽15克，味精 少许，大蒜粉5克，芝麻油 少许，黄油一小块，油辣椒 一勺，青椒100克。

做法步骤：

1.准备一个可以进微波炉的容器，所有原料用破壁机绞碎，基本搅拌均匀，放入微波炉30秒，趁热搅拌均匀。

2.冷却后即可装瓶，入冰箱冷藏。

四、凉拌饵块的做法大全？

凉拌饵块特色的做法如下：

特色口味：鲜咸麻辣，口感柔韧，蘑菇特有的鲜嫩清香，开胃解腻

原料：

杏鲍菇3根

辅料

青椒1个，红尖椒1个

调料：

盐1克，蘑菇鲜3克，生抽1勺，

陈醋：1勺，花椒油1小勺，香油5滴，香芹1根

具体做法步骤如下：

步骤一：

杏鲍菇手撕好一条条的，备用

香芹切小丁,青椒，红椒，都切成丝，备用

步骤二

杏鲍菇丝放入容器中。

步骤三

容器内加香芹丁和青红椒丝。

步骤四：

加一勺生抽，加一勺陈醋，加10滴麻油，加香油5滴

步骤五：

再加入盐，蘑菇鲜粉，搅拌均匀，这样就做好了.盛出餐盘，就可以开吃了