油焖笋用什么笋，油焖笋的做法窍门？

一、油焖笋用什么笋，油焖笋的做法窍门？

用春笋

食材:春笋、蒜片

步骤:

1、春笋切滚刀块焯水5分钟后捞出（你们也可以切长条呦，形状自己定）

2、热油倒入笋蒜片和冰糖翻炒均匀

3、加入一勺蚝油、一勺老抽、两勺生抽、翻炒均匀，再加一小碗水盖盖焖五分钟

4、水淀粉中加点香油勾芡，倒入锅中大火翻炒收汁（不喜欢香油味的可以不放），出锅撒上葱花即可

二、上海小阿姨油焖笋做法？

1.

准备800克春笋，剥去外壳

2.

将老根去掉不用

3.

接着把春笋从中间切开

4.

用刀背拍出裂纹

5.

再切成长段备用

6.

另准备50克五花肉切成薄片

7.

炒锅烧至六成热，倒入一小勺食用油

8.

放入五花肉

9.

把五花肉煸炒出油脂焦黄

10.

捞出五花肉

11.

接着直接倒入春笋

12.

继续翻炒至春笋微微发黄

13.

倒入刚才盛出的五花肉

14.

翻炒均匀后倒入10克料酒

15.

加5克白糖

16.

加10克酱油

17.

翻炒均匀

18.

加盖焖两分钟

19.

时间到，撒上3克葱花

20.

翻炒一下，出锅

三、油焖笋的做法？

制作步骤：

1、春笋剥去外面的皮，清洗干净，切成滚刀块。

2、锅内加水烧开，加少许盐，放入春笋焯水2分钟，这样可以去除大部分草酸，吃起来就没有苦涩味道了。

3、炒锅烧热加稍多一点的植物油，下入葱蒜爆出香味。

4、放入春笋煸炒几下，加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。

5、加适量清水、1汤匙料酒、少许盐和1汤匙白糖，大火烧开转中火煮15分钟左右。

6、最后加入1汤匙蚝油搅拌均匀，开最大火将汤汁收干，直至看见底油关火。

四、藕焖笋做法大全？

材料:莲藕1节，竹笋1个，甜辣酱2勺，盐少许，糖1勺，醋4勺，酱油4勺，葱适量，香菜适量，蒜适量，油适量{我用的是瓦瓷调羹}

做法

1、将莲藕切片，竹笋切条，放入水中煮熟。

2、将煮熟的东西捞起，放入凉水中过冷后捞出。

3、将甜辣酱、盐、糖、醋、酱油、葱、香菜放入捞出的莲藕和竹笋里。

4、将油放入锅中弄热，放蒜爆香，然后将煮热的蒜油放入步骤（3）中搅拌均匀即可。

五、油爆焖笋做法？

鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，洗净，备用。锅内放入比平时炒菜多一倍的植物油，待油7分热时，倒入笋段，大火煸炒几分钟。笋要多炒一下。转中火倒入料酒约30克，生抽约20克，豆瓣酱一勺，喜欢辣的就放点老干妈。翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅。

六、丽水油焖笋做法？

鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。

锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。

七、遂昌油焖笋做法？

油焖笋的做法步骤

步骤 1笋要买这种春笋，我们这边叫“象牙笋”，笋的颜色比较白，笋最好买刚出土的

步骤 2去除笋衣，切去底部手指甲都掐不进去的老头，笋其实是根部好吃，所以不要切去太多

步骤 3用刀背敲开笋，怕溅的到处都是的话可放保鲜袋拍，但不要拍的太碎

步骤 4拍好后切5厘米长的段，放一勺盐用手不停的捏

步骤 5捏到笋微微出水

步骤 6用水冲去盐巴沥干水

步骤 7锅内放比平时炒菜多一点的油

步骤 8倒入沥干水的笋，开中火煸炒

步骤 9炒至笋微微变黄(表面微焦)

步骤 10这时加5g冰糖，少许料酒，15g生抽，2g老抽，放干辣椒翻炒至冰糖融化，加少许开水煮一会，煮到水收干即可

步骤 11放入葱段，加少许味道就可出锅了(这道菜我没放盐，嫌淡的出锅时可加少许盐

步骤 12装盘，再撒点葱花即可

八、龙泉油焖笋做法？

食材用料：雷笋三根，配料：小米椒一根，葱花少许，白砂糖，盐，生抽，老抽，料酒各适量

1）笋剥去外壳，切条，可以把根部偏老的弃去，根部口感不好，也是涩味聚集地。

2）锅烧热，加油，六七成热的时候加入竹笋，转中火。（火太大会把头部较嫩的笋烧糊）

3）翻炒一两分钟后，加入料酒，锅边半圈，不用太多，不是炖肉，觉得倒多了也没事，后面煮的时间长会料酒会挥发一些。

4）接着倒入一勺老抽，调色。一勺生抽增味。白砂糖根据个人口味加，我喜欢甜的，就放了三勺，后面觉得不够甜可以再加。觉得太甜就加点盐，所以盐先不要放，加完糖就加水，没过笋，盖上锅盖开始焖，十分钟左右，

5）焖的差不多了，尝一下，用盐调自己喜欢的口味，喜欢甜的少放点盐，觉得太甜了就多放点盐可以中和甜味。锅底不要煮的太干，适当留些酱汁更美味，觉得水少了可以加入一点开水。和我一样喜欢甜辣口味的可以在这个时候放一点小米椒。稍微翻炒一下就行了。小米椒相比干辣椒更多的是鲜辣，和竹笋的鲜更搭。也在一定程度上解了油焖菜的油腻感。而选择最后放小米椒是因为，我们只需稍带点辣味就行，下锅时间太早，辣味进入酱汁，包裹竹笋，会掩盖竹笋原本的鲜美。

6）起锅，盛出，撒上葱花。

九、安吉油焖笋做法？

1五花肉去净残毛，刮洗干净，切成块；冬笋切成丁；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；大葱洗净，切成段。

2锅置中火上，豆油至六成热，放肉块煸干水分，吐油时，下冰糖，炒至上色。

3另锅置小火上，豆油至四成热，放人豆瓣、糍杷辣椒、姜片、蒜片、葱段，炒香上色，加开水，熬出香味，捞去料渣，下肉块、冬笋、盐、酱油、料酒、醪糟汁，烧开至沸，用勺撇去浮沫，慢慢烧至肉松软，改用大火，收汁浓稠时即成。

十、烤油焖笋做法？

烤油焖笋的做法如下：

剥去笋的外壳，切去老根，将笋一分为四或一分为二，切段。

将锅中的油烧热，放入笋段，中火炸1.5小时左右，至笋脱水变瘪，表面略黄。

将炸好的笋放入烤箱中烤制1小时，取出备用。

在锅中烧热油，加入适量的海天黄豆酱、六必居甜面酱、川崎酱、香叶、花椒、辣椒、芝麻、八角茴香、草蔻、少许白酒、白糖、料酒、生抽，熬制30分钟左右。

将烤过的笋块趁热与酱拌匀，焖透后分装即可。

烤油焖笋的制作中需要注意细节，比如炸笋时要控制好油温，烤制时间和温度要适中，调酱时用料比例要适当等。此外，制作时可根据个人口味调整调料的用量和种类，创造出属于自己的特色菜品。