酸笋田螺做法大全？

一、酸笋田螺做法大全？

食材清单

田螺 两三斤 、 酸笋 2块 、 干辣椒 适量 、 蒜米 适量 、 姜 适量 、 料酒 3勺 、 姜 好几片 、 酸辣椒 5个 、 薄荷 一大把 、 香料 少许

烹饪步骤

步骤1

田螺冷水下锅焯水，加料酒一点，姜片，葱一点。水开一下，倒去浮沫。捞出沥干。酸笋切条，锅热下酸笋，炒干一些水分，加一点油翻炒，少许盐。翻几下就可以呈出备用。不能炒太久，久了不脆会有点儿发苦。

步骤2

锅热下田螺，不放油那种，炒出水分，田螺壳有点儿爆就下油，多油。翻炒，下香料，酸辣椒干辣椒八角沙姜蒜草果香叶，和几根薄荷老梗，继续炒。香了以后，下酸笋一起炒，然后撒盐。可以加一点煮鱼的火锅底料。炒到有点儿粘锅，加啤酒少许，水漫过田螺一些，就开始小火咕嘟。煮到还剩一半水的时候就可以加点儿薄荷进去，薄荷熟了就可以出锅了！

二、贵港酸笋炒田螺做法？

1.材料：姜末，蒜末，酸笋，葱，紫苏叶（这个很重要，去泥腥味），豆瓣酱，田螺（这次买的是已经吐过泥并且去过尾巴的。买的时候要问过卖家，如果没吐过泥，回来要用清水泡两天，中间换几次水，让田螺吐干净泥，炒之前钳去尾巴好入味）。

2.热锅下油，爆香姜末、蒜末和酸笋。

3.倒入一勺豆瓣酱，炒香。

4.倒入田螺，翻炒三分钟。

5.加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。

6.加入紫苏叶，继续翻炒均匀。

三、酸笋洋葱炒田螺的做法？

食材用料；酸笋100克，洋葱半个，田螺500克，干辣椒3个，辣椒6个，葱姜蒜适量，料酒适量，食用油适量，食盐适量，五香粉适量，花椒油适量，生抽适量，老抽适量，耗油适量

做法步骤：

1，首先将田螺反复清洗干净

2，洋葱洗净切丝，葱姜蒜切沫，辣椒切块

3，酸笋洗净切片

4，起锅烧油，油热后，下入干辣椒和姜蒜爆香

5，然后倒入田螺翻炒几下

6，淋入适量料酒

7，接着夏下入酸笋翻炒1分钟

8，加入洋葱，辣椒

9，倒入适量食盐，生抽，老抽，耗油，五香粉，花椒油不停翻炒均匀

10，盖上锅盖焖煮熟

11，出锅撒上葱沫即可

四、广西紫苏酸笋炒田螺的做法？

食材准备：田螺300克，紫苏、腐乳、酸笋、小米辣、生姜、大蒜、辣椒粉、豆瓣酱、白酒、八角、桂皮、香叶、白蔻、山奈、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖适量。

1、田螺用清水养两天，期间隔几小时换一次水，换水时还要注意淘洗几遍，把田螺吐出来的泥沙洗干净。

2、田螺要想好吸，尾部要用钳子夹掉，最好用的工具是夹电话线那种钳子，夹得又快又好。

3、接着把小米辣斜切成块，把酸笋切丝、姜蒜切碎、紫苏叶也切碎，紫苏梗另放备用。

4、再把准备好的香料掰小块，使其味道能更好地释放出来。

5、炒锅放水烧开，滴一些白酒，放入田螺焯水1分钟，去掉土腥味，然后捞出用凉水冲洗一下。

6、重新起锅倒油，多放一点油，先放姜蒜炒香，接着放豆瓣酱和辣椒粉炒香。

7、然后放入香料和田螺，淋一些白酒翻炒2分钟，倒入开水，没过食材即可，加入盐、鸡精、生抽、蚝油、一点白糖、一大勺腐乳汁和紫苏梗去腥提鲜调味。

8、螺肉好吸关键一步来了，准备一个高压锅，倒入调好味的田螺，上汽后改小火煮5分钟，然后让其自然冷却。

有了这一步，螺肉不仅好吸，且更加入味。

9、再次起锅倒油，放酸笋和小米辣，淋一点生抽翻炒出酸笋的香味。

10、接着倒入田螺和紫苏叶，再煮3分钟，把酸笋和紫苏的香味融入进螺肉里，最后开大火收汁，留多一些的汤汁，出锅即可。

五、广西平南酸笋炒田螺做法？

1.将买回来的田螺养1～2天

2.田螺去尾，洗净（要洗干净吃的才放心）

3.把300毫升油倒入锅内，武火加热

4.把八角，小茴香，桂皮，花椒，香叶，草果等配料放入油里炸出味道，捞起香料

5.把田螺倒入锅里翻炒后再把辣椒放入

6.调味按个人口感，分别放入海天海鲜耗油，太太乐鸡精，盐，白糖，白酒

7.加入以上调味品后，加水，感觉一半的田螺有水煮着就好了

8.盖上锅盖文火煮10分钟后继续翻炒，再盖上锅盖煮2分钟

9.试味道，合适就好了，咸了加开水稀释些咸味

10.最后把酸笋和紫苏放入翻炒至酸笋熟了就完成了

六、广西酸笋鸭爪炒田螺的做法？

食材清单

鸭脚 16个 、 干辣椒 1个 、 姜片 适量 、 鲜辣椒 10个 、 蒜瓣 适量 、 白酒 25克 、 草果 半个 、 酸笋 15克 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 盐 适量 、 花生油 适量 、 白味精 2克

烹饪步骤

1/8

买回来的鸭脚用水泡过，把脚趾弄点，分段（主要是想清理里面的血并且更好的入味）放入锅里加姜（适量）盐（一小撮，不要太多因为后面还要加酱油）白酒（一酒盖）开火（烧开在下锅更好因为要拍照只能冷水下）

2/8

开了以后，这些泡泡弄掉（也可以不弄，直接拿出来）出锅！

3/8

放入盘子，用冷水清洗直接冲！两分钟把水倒掉！备用！

4/8

我个人比较喜欢蒜，你们可以按照自己的来加！锅里放油，加蒜 姜 辣椒 盐（2克，其实就是一点，可以后面再添）香味出来了下鸭脚！炒两分钟！加白酒可以多加点（去腥，也是为了更好吃，如果出锅酒味重！那就要在鸭脚下去的时候加这样酒会挥发并且进味）

5/8

酒气挥发完以后就能加水了！水加到末过鸭脚的两三倍！加草果 干辣椒！耗油，酱油！（可以按照自己的感觉来，如果不行那就让鸭脚有点颜色了就可以了）

6/8

闷30分钟，中途可以加水，放入酸笋！

7/8

准备收汁时，加点淀粉水勾芡！试试看味道够没有，不够再加酱油 耗油 盐！可以后五分钟后出锅

七、广西小吃，酸笋炒田螺？

1、田螺先洗净，用钳子将尾部剪开，将内脏洗净。

2、用大量洗水洗净田螺后，加入盐，清洁田螺表面的污泥。

3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。

4、起油锅，将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。

5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味进入田螺。

6、加入豆豉，继续翻炒2分钟，一定要用大火，使配料的味道进入田螺里面。

7、加入生抽、、盐、糖，继续翻炒2分钟。

8、加入2碗清水和小红椒，一起焖3分钟，待水份收干即可。

八、猪肺炒酸笋做法大全？

用料

猪肺 1个，酸笋 50克，红萝卜片 适量，洋葱 1/4个，干辣椒 2个，姜 2片，蒜 3瓣，葱 1根，生抽 1勺，蚝油 1勺，料酒 1勺，胡椒粉 2克，糖 1克，生粉水 适量，盐，鸡精 

做法步骤：

步骤 1

市场上买的新鲜猪肺首先要整体检查，颜色粉嫩无黑斑点为最佳，清洗时将清水从猪肺的气管灌进猪肺，这个时候猪肺会逐渐变大，等猪肺完全被水灌满后，用力按压猪肺，把水从猪肺里挤出。重复这个步骤4～5次以上，直到挤出的水变得清澈无泡沫为止。

步骤 2

洗干净的猪肺冷水下锅，放入葱姜料酒煮15分钟，过程中不断撇去浮沫，最后捞出冲洗放凉切片备用。

步骤 3

少量洋葱切丝，红萝卜切成薄片，姜丝，蒜末，干辣椒碎备用。

步骤 4

起锅烧油，将姜蒜末和干辣椒爆香，下洋葱丝和红萝卜片翻炒一下。

步骤 5

倒入切好的猪肺片和酸笋，下生抽蚝油，盐糖鸡精调味，开大火爆炒，最后勾薄芡，撒上葱段即可。

九、酸笋田螺煲的做法？

1、食材:大田螺1000克,酸笋500克,郫县豆瓣酱2汤匙,生抽2汤匙，蚝油1汤匙，小米椒4个。大蒜4瓣，生姜1块,紫苏1把，香葱1根，料酒2汤匙。

2、提前两天将田螺买回来养干净，中途要勤换水哦，防止把田螺给养死了。田螺养好之后，用钢丝球再把田螺的表面刷洗干净，然后用盐水浸泡1个半小时，泡好之后用刀砍去田螺的尾巴，清洗干净备用，将小米椒切碎,生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎,小葱切葱花，紫苏洗净备用。

3、起锅加入大量的清水,加入姜别,加入2汤匙的料酒，大火煮沸,水煮沸后，将田螺倒入锅中焯水，焯好水后，用漏勺将田螺捞起，转移到汤锅里面，然后放入一把紫苏备用。

4、将酸笋清洗干净后，切成小块，然后起锅将酸笋倒入锅中，中火把水分炒干后盛出备用，再起锅加油烧热，下小米椒圈，下姜蒜末， 小火爆香，然后加入2汤匙豆瓣酱,炒出红油，再倒入酸笋,然后加入1汤匙的生抽，加入1汤匙蚝油，大火翻炒均匀,将香辣味炒到酸笋里面，接着加入适量的清水,大火煮沸后，根据口味加盐调味。

5、调好味之后，将酸笋汤倒入砂锅，然后盖上锅盖,将砂锅放到炉灶上面，大火煮开后转成中火煮30分钟，喜欢吃鸭掌的还可以放一点鸭掌下去。

6、煮好后撒上一些葱花点缀提香即可。

十、酸笋田螺焖鸭做法？

食材：大田螺3斤，鸭掌2斤，酸笋3斤，蚌壳肉半斤（可不加，我是刚好有），火锅底料25克，豆瓣酱2汤匙，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，小米椒5克，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，紫苏适量

酸笋田螺焖鸭做法步骤：

第一步：先将酸笋清洗一遍，然后用篮子沥干水分备用。接着把鸭掌的指甲，用菜刀剁掉，再清洗干净，放着备用。田螺用菜刀剁掉螺屁股，清洗干净也装盘备用，蚌壳去壳取出肉来，装盘备用。最后把葱、姜、蒜、切成片，小米椒切段，装盘备用！

第二步：将鸭掌放入锅中，加入没过鸭掌的清水，放入几片姜片，放入几片葱，再淋入2汤匙的料酒，大火煮开后，焯水3分钟，然后捞出过凉水清洗干净备用。锅里的水不要倒掉，把田螺也放入锅中，水开之后，捞出来控干水分备用！

第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜、小米椒，小火炒香，炒香后放入25克火锅底料，再放入2汤匙豆瓣酱，再小火炒香炒出红油，然后加入大半砂锅的清水，再加入2汤匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，如果想酸一点可以加2汤匙白醋下去，然后盖上锅盖，大火煮开，煮开之后转成小火，再煲10分钟，将酸笋的酸味煮出来。

第四步：等酸笋汤煮好之后，用漏勺将酸笋捞起来，垫在砂锅的底下，再放入一把紫苏叶子，然后把田螺放入锅中铺平，再放入焯好水的鸭掌，然后把锅里的汤，倒入砂锅中，刚好铺平鸭掌即可，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火炖40分钟即可，酸笋田螺焖鸭就做好了。