所需工具：菜刀
一条鱼。
具体步骤：
1、整鱼剔骨起肉需要一把快刀和平整的砧板，
2、刀刃逆向（从鱼身向鱼头方向）从鱼颈部位向斜下，
3、刀面紧贴鱼骨并与鱼骨平行片下鱼肉。
4、起鱼肉时尽量使用刀尖部分。
5、越到鱼的尾部鱼肉就会越薄。
6、片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀。
7、再用同样的方法片下另一面鱼肉。
8、剔好的鱼骨与鱼肉完美分离，
1、材料：海鱼块1斤左右，葱两根，
姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。
2、调料：老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。
3、首先把鱼块洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。
4、油加热后关小火煎鱼块，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。
5、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼块，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-分钟，大火收汁
酱料制作方法：取大喜大牛肉粉、美极鲜味汁各150克，生蒜汁100克，万字酱油、鸡粉、蚝油各50克，得胜味美味粉75克，盐1500克，李锦记锦珍蜜汁烤肉酱210克，人字牌鲍鱼汁、姜汁、四季宝花生酱各300克，芝麻酱2千克，东古一品鲜酱油1升，保卫尔牛肉汁250克，王致和红腐乳、广东米酒、花雕酒各1千克混合均匀即可。
这款酱料可以腌制各种生煎的海鱼，腌制方法很简单，取海鱼宰杀后加入适量生煎海鱼酱拌匀，腌制90分钟，然后裹上鸡蛋液煎制即可。
热锅热油大火煎几分钟至一面金黄后，关火待凉，将鱼翻转，继续大火煎几分钟即可。
1.
首先准备海鱼500克，如下图所示。
2.
接着拿着刀成45度在鱼的身上改切花刀，如下图所示。
3.
接着准备一个盆子，里面放入生姜15克，蒜15克，花椒30克，八角15克，干辣椒30克，食用盐15克。
4.
然后再放入开水100毫升，开水的温度为100度，生抽15毫升，蚝油15毫升，料酒三毫升，混合搅拌均匀。
5.
接着再把海鱼500克腌入其中，如下图所示，海鱼就腌制好了。
鱼洗干净，姜切成细丝，辣椒切成丝，蒜头剁成泥。
步骤 2
锅里下油，比平时炒菜多一倍的油量，油热后，下鱼，（得拿锅盖当盾牌，不然会喷到身上）
步骤 3
中火煎至一面熟透，下姜丝，蒜头，翻至另一面继续煎，这时候油有点少了，再酌量倒油下去。
步骤 4
然后下辣椒丝，豆豉，酱油，加一小汤勺水，锅盖盖上五秒。香味扑鼻啊。。起锅
1、处理干净的海鱼切成块，下油锅煎，两面都煎，大概每边煎1分钟再煎另一边！重复2次！注意，不要太大火！
2、下蒜姜，煸出香味，倒入料酒，滴几滴醋，倒入生抽，生抽可以多些，因为不放盐！两边再翻着煎2次，让鱼块都裹上汁，然后放葱段，起锅，装盘！
煎鱼一般买小黄鱼、带鱼、桂鱼、鲳鱼等。
1、鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
2、虱目鱼（Chanos chanos Forskal），俗称麻虱鱼、海草鱼、 国圣鱼、塞目鱼等，是一种暖水性结群类鱼种，在印度洋和太平洋地区分布比较广泛，在我国主要产于南海和东海南部，近年来区域有所扩展。
小海鱼煎法如下：
材料：
小海鱼，盐，料酒，生姜，葱，植物油
步骤：
1. 小海鱼处理干净，洗净控水备用。
2. 生姜葱切成末备用。
3. 在小海鱼两面均匀撒上适量盐和少量料酒，腌制10分钟左右。
4. 将平底锅烧热，倒入适量植物油。
5. 放入腌制好的小海鱼，煎至两面金黄色，外层酥脆，熟透即可。
6. 最后撒上一些生姜和葱末即可食用。
小贴士：
1. 在煎小海鱼时，可以用铁锅，效果更佳。
2. 煎鱼时，不要翻动太多次，以免鱼肉碎，影响口感。
煎包煎饺
— 食材清单 —
主料:
面粉250克
辅料:
韭菜200克
鸡蛋4颗
猪肉300克
盐小勺2勺
蚝油小勺3勺
糖2克
老抽5勺
生抽4勺
五香粉3克
食用油15毫升，差不多小勺8勺
芝麻油15毫升
— 烹饪步骤 —
1· 正常冷水和面，醒10分钟再揉光滑后分成小剂子
2· 做馅，我用的是韭菜、猪肉、熟芝麻、粉丝、木耳、鸡蛋。
步骤：粉丝木耳要先用温水浸泡，再煮熟，切碎，鸡蛋用油煎后切碎，韭菜直接切碎不用腌。加入调理按照一个方向搅均匀即可。
注意：鸡蛋、木耳、粉丝都要放凉才可以搅进食材里。
3· 按照喜欢的形状包好，我喜欢煎饺孩子喜欢煎包。煎包面跟饺子一样不用醒发
4· 找个不沾锅，锅底倒油，摆放整齐后盖盖，大火2分钟后倒入冷水，水稍微多点，在包子的三分之一左右
5· 小火煎制差不多这样后转大火收水。水差不多干了撒点芝麻就可以出锅了，喜欢鸡蛋的也可以这时候打两个鸡蛋打散最低
6· 出锅
7· 皮薄馅鲜
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