松花鹌鹑蛋的做法？

一、松花鹌鹑蛋的做法？

材料

1、纯碱：主要起凝固结晶作用。

2、硫酸锌：作用是调匀其他配料和加速配料的渗入，使蛋白、蛋黄凝固、离壳，成品富含锌。

3、调味佐料：八角、桂皮、陈皮、花椒、食盐。

4、桑枝灰：是燃烧桑柴后的灰烬，含植物碱，可调匀其他配料，并使蛋白表面呈松枝花纹。

5、茶末：尽量多用红茶末，少用绿茶末。

6、开水：凉水必须煮沸。

做法 做法如下

1、料液配制：取清水100公斤，红茶末3公斤。陈皮、八角、桂皮、花椒各250克，一起放入锅煮沸15分钟左右，取滤液倒入大缸中，加入纯碱5.5公斤，食盐2公斤，桑枝灰2公斤，用少许碱液溶解硫酸锌200克，充分搅拌均匀冷却备用。冷却后的料液用标准盐酸滴定检测其浓度，如料液中qin氧化钠浓度在 5.0%-5.5%之间为合格料液，不足或过量应调整后使用。

2 选料及浸泡：选择5-7天的新鲜蛋，剔除破、裂和薄壳蛋后一层一层轻轻放入缸内，装至距缸口10厘米，盖上竹篾压住蛋面，缓缓注入料液，使料液没过蛋面6厘米，封住缸口保存。料液入缸后切忌蛋在缸中晃动，否则蛋将成熟不好。蛋在浸泡期间室温建议保持在15-25℃。上述料液可浸泡100公斤鹌鹑蛋。

3、定期抽样检查：在浸泡期间分3次抽样检查。封缸后，第7天进行第1次抽样。打开缸后，若看到鹌鹑蛋表面斑纹脱落面积在5%以上，蛋白基本凝固，属正常。如打开壳后发现和原来的蛋白一样，说明碱度不够。第二次抽检在12-13天，若蛋壳花斑全部脱落，蛋白凝固并且表面光洁，色泽褐黄带青，全部上色，蛋黄外层变色，则说明正常。如果有黄水样蛋白，蛋黄周围有凝固则碱度过大。第3次抽检为浸泡后第16-18天，蛋白凝固不粘壳呈半透明有光泽，有弹性，蛋黄外层凝固，是墨绿色，中心为橙黄色有糖心，即可出缸。

4、晾蛋包蜡：鹌鹑皮蛋制作熟后，应立即出缸，然后用冷开水冲洗、晾干，再进行光照检查，剔除不合格的蛋。如果是成熟不好，可再放入料液中浸泡2-3天后出缸。将合格的鹌鹑皮蛋放入也熔化的石蜡中滚一滚取出，稍凉后进行外包装即可。

二、自制松花鹌鹑蛋的做法，自制松花鹌鹑蛋怎么做？

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食材

主料

鹌鹑蛋

500g

无铅变蛋粉

500g

辅料

水

适量

步骤

1.准备原料

2.准备一个瓷的或是塑料的碗

3.用水把变蛋粉稀释一下，不用太稀了，比我们平时摊饼的那种程度再稠一点

4.这种程度就可以，一包变蛋粉可以做10斤的蛋，我只做一斤的蛋用不了多少

5.戴上一次性手套把洗好的蛋放在手上

6.用工具，我用的一次性的叉子，把调好的变蛋粉均匀的包裹住蛋

7.放在一个可以密闭的袋子中，我用的是超市的袋子

8.都弄好了

9.把袋子的口系上，放在家里比较温暖的地方，存放一个月左右的时间

10.一个月之后拿出来清洗干净，剥好皮就可以加工成各种美味了

三、鹌鹑蛋做法大全？

鹌鹑蛋：益气、补血、润肤，小孩子也喜欢吃，一口一个。

五香鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋、干辣椒、桂皮、八角、豆蔻、草果、花椒粒、香叶、盐、酱油

做法：

1、把鹌鹑蛋洗干净，凉水放入锅中煮开；

2、水开后再煮一会儿，把鹌鹑蛋煮加入盐三勺熟。然后放入所有香料；

3、加入盐三勺，红烧酱油；

4、用勺子把鹌鹑蛋的皮敲一下，好让它们入味；

5、捞出放在碗里就可以吃了，你会发现好吃的停不下来。

红枣桂圆鹌鹑蛋

材料：红枣、桂圆、鹌鹑蛋、红糖

做法：

1、材料准备；

2、鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用；

3、红枣洗净，桂圆去壳备用；

4、锅里倒入适量清水放入红枣和桂圆干烧开小火煮10分钟；

5、放了剥好皮的鹌鹑蛋煮开后再煮5～6分钟；

6、最后倒入红糖，煮至红糖溶化即可。

口蘑鹌鹑蛋烧肉

材料：五花肉、鹌鹑蛋、口蘑、八角、红辣椒、桂皮、冰糖、姜、大葱、生抽、红烧汁、盐、胡椒粉

做法：

1、鹌鹑蛋冷水下锅，锅中放入少量的盐，大火煮开后再煮上五分钟；

2、捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿，这样能很容易的去壳了；

3、五花肉放入冷水中，加入几片姜，葱段和料酒一起煮；

4、煮出其中的血沫后捞出备用；

5、锅中放入少量的油，下入焯过水的五花肉；

6、小火煸炒，将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时，再加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和葱段一起煸炒；

7、翻炒几下后加入适量的料酒，红烧汁和冰糖；

8、加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上十分钟；

9、加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上十分钟；

10、加入适量的盐和胡椒粉调味，大火收汁即可。

糖醋虎皮鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋、冰糖、油、料酒、白糖、生抽、醋、熟白芝麻

做法：

1、鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中煮，再放一小勺盐，水开后，煮4一5分钟就熟了；

2、捞出迅速放入冷水中浸泡凉透后剥壳，用厨房纸吸干水分；

3、锅中放油烧至5一6成热，倒入鹌鹑蛋炸制；

4、把鹌鹑蛋炸成金黄色虎皮状捞出；

5、锅中留一点点油，放入冰糖，用小火加热，熬至冰糖变深色，大泡变小泡；

6、迅速把鹌鹑蛋放入，翻炒至均匀上色；

7、放入一勺子料酒，一勺子白糖，一勺半生抽，二勺半陈醋，用铲子翻炒均匀；

8、再加入半碗开水，盖上锅盖中火焖5分钟，期间要翻动一下，焖好后，汁剩一半，开大火收汁，收汁的程度根据个人的喜好，然后装盘撒熟芝麻。

四、松花饼的家常做法大全？

材料:牛奶164克，鸡蛋一个，糖16克，盐4克，橄榄油26克，高筋面粉290克，酵母3克

做法:

1、所有材料放入柏翠面包机，揉面至完全阶段，进行发酵。

2、发酵至两倍大，取出，分成六个小面团，松驰一刻钟。

3、将各个小面团擀薄，裹入肉松，捏紧。

4、面团压薄，用刀切5个裂囗，进行最后发酵。

5、发酵至两倍大，取出刷上蛋液，放进预热的烤箱，20分钟即可。

五、自制松花鹌鹑蛋的做法有哪些？

食材主料鹌鹑蛋500g无铅变蛋粉500g辅料水适量步骤1.准备原料2.准备一个瓷的或是塑料的碗3.用水把变蛋粉稀释一下，不用太稀了，比我们平时摊饼的那种程度再稠一点4.这种程度就可以，一包变蛋粉可以做10斤的蛋，我只做一斤的蛋用不了多少5.戴上一次性手套把洗好的蛋放在手上6.用工具，我用的一次性的叉子，把调好的变蛋粉均匀的包裹住蛋7.放在一个可以密闭的袋子中，我用的是超市的袋子8.都弄好了9.把袋子的口系上，放在家里比较温暖的地方，存放一个月左右的时间10.一个月之后拿出来清洗干净，剥好皮就可以加工成各种美味了

六、炸松花鱼的做法大全？

主料

草鱼 一条 2斤左右

花生油适量

辅料

五柳 一瓶的四分之一

番茄 1个

红萝卜丝 半条

鸡蛋 1个

生粉 适量

配料

白糖 一大勺

白醋 一大勺

番茄酱半 大勺

掺水生粉 一大勺

做法步骤

1.草鱼先洗干净后去中间的鱼骨和左右两边的鱼翅,然后扁刀把鱼肉切割成菠萝纹...鸡蛋一个打匀,番茄切片

2.鱼先摸上蛋液再摸上生粉

3.大火把油烧开,要够炸鱼的量

4.油烧开后把摸好粉的鱼放进去炸至金黄色,要注意别炸过头了

5.鱼炸好,

6.把做汁的料放进锅，放入番茄酱\白糖\白醋,慢慢熬到糖溶解,煮沸腾

7.然后加入一勺加了水掺溶的生粉液,酱汁就做好了

8.把酱料淋在炸好的鱼身上即可

七、糖醋松花鱼的做法大全？

糖醋松花鱼是一道著名菜肴，很多人喜欢酸酸甜甜的口味，糖醋松花鱼就是酸甜味的代表之一。松花鱼的营养非常丰富，糖醋松花鱼的做法比较简单而且多样。做糖醋松花鱼的时候也要注意过火候。

1.洋葱，姜，蒜切片放入料酒，盐，少许水。到入切好的鱼肉中腌制。

热锅热油，放入腌好的鱼肉怍至金黄捞出装盘。锅底留油，放入白糖炒糖色，炒好后离火，小碗加半碗水醋淋在炸好的鱼上。散上葱花，香菜沫即可。

2.松花鱼洗干净把头切下，然后切出鱼肉片，上面一片，下面一片，注意尾部可以连着就是把中间的骨头去掉。骨头还可以留着煲汤哦，不要丢掉了

然后轻轻的把鱼肚上的刺去掉了

把鱼片切成花，可以先斜切再直刀的切法。胡萝卜切丁，玉米用刀切下玉米粒，两种一起蒸熟。把切好的鱼放进大碗里，加入盐、白糖、料酒、葱丝和老姜腌制15分钟。然后把鱼肉放到玉米淀粉里滚一下，让鱼肉沾上一层厚厚的淀粉。锅里倒入适量油，这是炸鱼用的，要倒多一点，等油温到70度以上放进鱼肉和鱼头炸，中火就可以了，炸到金黄色后捞出滴干油装盘。

锅重新倒入适量油，不需太多，一小匙就好。加入蒜头爆香后倒入番茄酱炒出香味，加一点清水、冰糖、盐、醋，炒开后再加入青豆和玉米。用淀粉把锅里的糖醋汤勾芡一下出锅浇在炸好的桂花鱼上

3.炸时要让鱼尾翘起来。糖和醋的比例可以根据自己的口感调，如果喜欢吃甜的，糖放得比较多的话，最好放冰糖味道比较纯。鱼可以选择自己喜欢吃的鱼来做

八、凉拌松花菜做法大全？

用料

松花菜1棵，大蒜4瓣，生抽1勺，醋1勺，熟芝麻1小把，蚝油1勺，胡椒粉、香油少许，1勺辣椒油，食盐、鸡精适量。

制作方法：

1.先将松花菜掰成小朵，用水洗干净。然后在锅中烧水，水开之后往锅里放一点食盐，再倒入有机花菜煮一会，最后捞出来晾干水分。

2.取一只空碗，碗中放入切好的大蒜末，撒上1小把熟芝麻。起锅烧点热油，浇在碗里，把蒜末和芝麻爆香。然后往碗中加入1勺生抽，1勺醋，1勺蚝油，少许胡椒粉和香油，最后再加入一点食盐和鸡精。

3.另取一只稍大的碗，放入一半的松花菜，然后倒入一半的调味汁。

4.拌匀之后装盘即可。

5.在剩余调味料的碗里加入1勺辣椒油，搅拌均匀。将剩余的花菜倒入大碗中，淋上调味汁，再搅拌均匀。

九、哈尔滨松花火腿做法大全？

火腿380fg（双汇）鸡蛋4个，松花蛋2个。玉米油100ml

做法：用分蛋器将蛋黄分离出来。分离蛋清打成鸡蛋液备用

大碗中放入切好松花蛋，火腿，倒入打好的蛋清液，上蒸锅蒸水开计时蒸10分钟。盛出放凉至常温，倒入打好蛋黄液（上下蘸上蛋黄液）再放入蒸锅蒸水开计时蒸15分钟。关火盛出。放到菜板上切成小块，装盘中撒上一层椒盐即可食用

十、鹌鹑蛋的做法大全儿童？

鹌鹑蛋小巧的模样很受宝宝的欢迎，鹌鹑蛋的营养也让妈妈们喜欢用来做美食给宝宝吃，下面我们就一起来看看宝宝吃鹌鹑蛋的做法大全吧。

鹌鹑蛋小蘑菇

原料：

樱桃萝卜200g，鹌鹑蛋12个，芹菜叶少许

做法：

1.准备好食材，把小萝卜仔细清洗干净。

2.将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。

3.煮熟的鹌鹑蛋稍微晾凉去壳，用刀将两头切平。

4.把樱桃萝卜切成两半。

5.把樱桃萝卜和鹌鹑蛋组合好放在铺了芹菜叶的盘子里。

6.切掉的蛋白边角料用模具或是吸管压成圆形。

7.放在樱桃萝卜上装饰即可。

宝宝吃鹌鹑蛋的做法大全

糖醋虎皮鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋9个，油适量，盐1小撮，番茄酱25ml，糖0ml，醋7ml，白芝麻适量

做法：

1.鹌鹑蛋煮熟剥去壳。

2.锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸。

3.炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用。

4.锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下。

5.倒入糖，醋，快速翻炒。

6.炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡(可以适量加一点点水，也可以不加)。

7.下入炸好的虎皮鹌鹑蛋。

8.翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可。

宝宝吃鹌鹑蛋的做法大全

糖醋鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋400g，油适量，盐适量，白糖适量，陈醋适量，水淀粉适量

做法：

1.鹌鹑蛋要先逐个把表面涮洗干净。

2.把鹌鹑蛋放入电饭锅，加入盖过蛋的水煮熟。

3.煮好后用冷水泡一会儿，这样容易去掉蛋壳。

4.把鹌鹑蛋去皮。

5.用刀在表面划些纹路，方便入味。

6.锅中放油，加入一大勺糖小火熬熔。

7.下鹌鹑蛋裹上糖色。

8.调入陈醋。

9.加入少许盐，小火煮一会儿入味。

10.最后加入水淀粉大火收干即可。

宝宝吃鹌鹑蛋的做法大全

清蒸鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋8枚，甜豆5根，橄榄油适量，味极鲜酱油适量，胡萝卜1块

做法：

1.鹌鹑蛋洗净

2.甜豆剥壳留粒

3.胡萝卜去皮切成甜豆大小的丁。

4.家中的瓷勺洗净晾干后抹上少许橄榄油，再将鹌鹑蛋磕开后倒到瓷勺里。在每个鹌鹑蛋里各加入2颗甜豆和一颗胡萝卜丁。

5.锅中加水放入蒸屉，放入瓷勺，大火蒸5分钟。

6.出锅脱模后摆盘。依个人口味蘸味极鲜酱油即可

宝宝吃鹌鹑蛋的做法大全

烤鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋10个，油适量，盐适量，椒盐粉适量，番茄沙司适量，沙拉酱适量

做法：

1.将锅在炉上烧热。

2.在小洞里分别抹上植物油。

3.打入鹌鹑蛋，转小火煎烤，要翻几次面烤的均匀。

4.煎好的蛋取出。

5.撒上些椒盐粉或盐粉、

6.可沾着沙拉酱和番茄沙司吃。

宝宝吃鹌鹑蛋的做法大全

香菇鹌鹑蛋粥

原料：

香菇20g，鹌鹑蛋30g，大米30g，开水适量

做法：

1.准备好所有材料。

2.鹌鹑蛋冷水下锅，水开后转中小火，将鹌鹑蛋煮熟。

3.将大米淘洗干净，放入炖盅内。

4.香菇切成丁，加入到炖盅里。

5.鹌鹑蛋剥掉外皮，也放入炖盅。

6.给炖盅里加入足量的开水。

7.将炖盅放入电炖锅内，将档位拧到“高火”，两小时后即可食用。

8.吃的时候，可以加少许酱油提味，味道会非常鲜美。