米酒的做法大全？

一、米酒的做法大全？

1、先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲 发酵的）。

3、拌酒曲 ：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲 均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

4、保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

5、发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

6、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲 也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）

二、陈年米酒的做法大全？

1、首先，将酿好的糯米酒都装在大酒罐里。将其放在炉子里重新烧开，只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感。(这一步是为了隔热停止发酵，理论上来说，杀菌后保质期可以做到无限期。)

2、然后，挑选几个玻璃瓶，洗净后用开水烫一下，将其晾干放在太阳下爆晒。(玻璃瓶当然最好，如果没有不锈钢或者稳定金属制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，长期用塑料瓶子装酒会产生化学反应。)

3、最后，将糯米酒用玻璃瓶装起来，放在阴凉干燥的地窖(或者房间)即可，切勿去动它。

三、高度米酒的做法大全？

主料长粒香米5㎏ 凉白开10㎏ 酒曲25g 自酿高度米酒的做法步骤1. 大米提前一天浸泡，至少12小时2. 上过锅蒸20分钟，大火上汽后转小火。3. 迅速将米饭浸入凉水中半小时后沥干。这步忘拍照了4. 继续上火蒸20分钟。然后倒出米饭冷却到30-40度之间，手摸起来温的即可5. 分次将酒曲拌匀，不加任何水。6. 拌好后装入锅内，记得清理干净桶边，不然会发毛。加三百毫升水。密封24至36小时，现在气温30度所以24小时酒就糖化完全了。7. 米粒要发白，空心，尝起来甜甜的。还有一股香香的甜酒味，我和孩子都忍不住吃了一大勺。8. 加入准备好的10㎏凉白开。我是直接加的家里直饮水，矿泉水都可以的。然后密封等待发酵14天。9. 由于气温较好，我提前一天蒸馏。安装好机器，接出一开始的高浓度酒精的费废酒大概50毫升，用来消毒酒具。然后出酒酒就直接装进容器。10. 最终出酒，60度3㎏，40度1㎏。还有38度尾酒0.5㎏，留着下次做酒时再次一起蒸馏。我用六十度分别酒泡了黑枸杞和红枸杞。小贴士

四、黄米酒的做法大全？

1.工具原料主料：小米调料：曲酒，白糖工具：蒸锅，密封酒瓶，榨汁机，纱布

2.步骤一，将小米用清水洗净,然后用水浸泡至发胀。

步骤二，将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟,并晾晒到常温(20度左右)

步骤三，将小米团中心挖去,曲酒,白糖搅拌蒸熟榨汁,并放入中心

步骤四，将其密封放置三至五天后发酵

步骤五，将酿酒桶中糯米和榨出来的汁一并倒入纱布中过滤

步骤六，将分离出来的酒进行高温加热至100度，冷却至8-10度，最后倒入酿酒瓶中密封三天即可完成。

五、粘米酒的做法大全？

第一步，糯米准备出适量，将其淘洗干净后，加上干净的水，让糯米放在冰箱中浸泡一个晚上，泡好的糯米滤水后直接铺在纱布上面；

第二步，在锅中添上水，隔水放入糯米开始蒸，差不多40分钟的时间，将糯米蒸熟后，便可将蒸好的糯米在室温下晾凉至35度左右；

第三步，同时准备出事先处理好的无水无油的容器，将晾好的糯米放入在容器中，将2克的酒曲撒在糯米饭中，用干净的筷子将其搅拌下，准备一个小喷壶，装入白开水；

第四步，将喷壶中的水喷在糯米中，一边喷水，一边用手轻轻将糯米搓开，不粘在一起便可，保证糯米饭粒粒分明的状态便可，处理好的糯米饭用容器将其表面弄得平整一些；

第五步，然后再糯米的中间挖个洞，在洞口四周撒上剩余的酒曲，加上盖子，在室温下差不多放2天便可出酒水。

六、小黄米酒的做法大全？

.工具原料主料：小米调料：曲酒，白糖工具：蒸锅，密封酒瓶，榨汁机，纱布

2.步骤一，将小米用清水洗净,然后用水浸泡至发胀。

步骤二，将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟,并晾晒到常温(20度左右)

步骤三，将小米团中心挖去,曲酒,白糖搅拌蒸熟榨汁,并放入中心

步骤四，将其密封放置三至五天后发酵

步骤五，将酿酒桶中糯米和榨出来的汁一并倒入纱布中过滤

步骤六，将分离出来的酒进行高温加热至100度，冷却至8-10度，最后倒入酿酒瓶中密封三天即可完成。

七、山西黄米酒的做法大全？

1、将米淘净沥水，将沥过水的米倒入不锈钢桶内；

2、再加入清水（自来水），放入黄酒曲充分搅拌均匀；

3、用食用薄膜密封捆扎桶口让其发酵20几天即可；

4、约24小时后打开保温实施，发现密封膜鼓起，发酵非常好；

5、经过20几天的发酵，过滤去酒糟，黄酒就酿成了；

6、过滤出的酒糟；

7、如想长期存放，用密封锅（高压锅等）将酒煎到85度或表面出现气泡，酒放锅内不要开盖冷却即可；

8、成品黄酒。

八、山东黄米酒的做法大全？

1、将小米用清水洗净，然后用水浸泡至发胀。

2、将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟，并晾晒到常温（20度左右）。

3、将小米团中心挖去，曲酒，白糖搅拌蒸熟榨汁，并放入中心。

4、将其密封放置三至五天后发酵。

5、将酿酒桶中糯米和榨出来的汁一并倒入纱布中过滤。

6、将分离出来的酒进行高温加热至100度，冷却至8-10度，最后倒入酿酒瓶中密封三天即可完成。

九、2斤糯米酒的做法大全？

答：2斤糯米酒家用做法

用料

糯米 1000克

凉开水 适量

甜酒曲 80克

操作步骤：

1、2斤糯米的量,淘好用电饭锅煮熟,水不要太多,煮出来的糯米饭尽量干点。煮好的米饭,待冷却到30—35度左右。手摸起来稍稍还有点温度

2、2斤糯米配80克的酒曲粉。

3、准备一个容器,把冷却好的糯米饭和甜曲均匀搅拌,注意米饭一半一半来,酒曲不要直接倒入,会搅拌不均匀。用手把米饭稍稍压实,中间留一个小孔,需观察出水的状况。盖上盖子,32度左右的室温下一般静置26—30小时，28小时后,打开盖子发现中间小孔有出水,就用刀像切蛋糕一样把米饭切一下,再加凉开水,注意是凉开水,烧开凉透的那种。盖过米饭大约还超出4—5公分(看自己对甜度的喜好),盖上盖子继续室温存放6—8小时。7个半小时后打开盖子发现米饭都已浮上来了,试一下口感,有甜味了就可以放冰箱冷藏了

冷藏后的甜酒酿味更足,甜甜的超好吃想吃就盛出一碗直接吃。也可以与小圆子、年糕等一起煮着吃。棒极啦

十、米酒面汤的做法大全？

所用食材：米酒一盒，糖桂花、糯米粉、玉米淀粉

做法

步骤1：糯米粉小半碗就够了，用温水和开，揉成面团，糖桂花大概需要3勺，玉米淀粉3勺加少量水兑成水淀粉备用。

步骤2：锅中水烧开，倒入米酒中小火煮沸1分钟。

步骤3：糯米团放在手上，揪成小长条仍到锅中，形状不规整没关系的。

步骤4：糯米团煮熟浮上来以后，将糖桂花加入锅中，保持小火状态煮沸。

步骤5：开大火，慢慢倒入水淀粉勾芡，用勺子一边搅动一边勾芡，观察锅内汤汁粘稠度，差不多能提起来明显得线状的时候就可以了。这样一碗香甜浓稠又润滑的糊米酒就做好了。