竹荪烧鱼的做法大全？

一、竹荪烧鱼的做法大全？

食材用料：鲈鱼1条，竹荪5根，生姜12g，香葱5g，蛤蜊10颗，食盐3g，米酒5g

方法/步骤

1、生姜清洗干净，切丝，香葱切碎。

2、鲈鱼清洗干净，割十字。

3、食盐、米酒、生姜和香葱混合，搅拌均匀。

4、放入鲈鱼，搅拌均匀，腌制30分钟。

5、竹荪放入清水中，加入食盐，浸泡10分钟。

6、捞出，切成小段。

7、鲈鱼放入开水中，烫10秒，捞出，沥干。

8、捞出，放入冷水中，大火，煮沸。

9、加入竹荪、蛤蜊和食盐，大火，煮熟。

10、盛出，撒上姜丝。

二、铜锣烧鱼的做法大全？

原料：铜锣鱼2条、尖辣椒适量

调料：葱、盐、白糖、料酒、甜面酱、黄豆酱油、生抽、香醋、面粉、花椒粒、八角、食用油、姜、蒜各适量

做法步骤：

第1步、新鲜铜锣鱼两条，约500克。

第2步、去鳞，去腮，开膛破肚，洗净，用厨房用纸擦去水分。

第3步、表面蘸少许干面粉抖一下。

第4步、葱姜蒜，花椒八角尖辣椒备用。

第5步、取一小碗，放入一勺白糖，两勺盐，黄豆酱油，生抽，料酒，半碗清水调成料汁。

第6步、锅里放入花椒粒和食用油，小火炸出香味。

第7步、放入两条铜锣鱼，中火煎制。

第8步、煎至两面金黄色。

第9步、盛出备用。

第10步、底油里放入八角，葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的可以把尖辣椒一同放入，我是后放的，辣度要低一点。

第11步、放入煎好的鱼。

第12步、烹入香醋。

第13步、接着倒入料汁。

第14步、挤入少许甜面酱，放入适量清水没过食材。

第15步、大火烧开后转中火慢炖，至汤汁浓稠时即可关火，大约二十分钟。

三、菠萝烧鱼的做法大全？

主料

鲳鱼400g，菠萝200g

辅料

花椒15粒，料酒2大勺，米醋2大勺，葱5g，姜5片，蒜6粒，食盐2大勺，鸡蛋1个，水500g，白糖2大勺

步骤1

准备好鱼

步骤2

菠萝切块备用

步骤3

准备好的调料：葱、姜、花椒、大料、蒜、红烧酱油、米醋、盐、白糖、料酒、水

步骤4

鱼洗干净后打上一字刀

步骤5

锅中到油，油热后下入花椒炸出香味

步骤6

鸡蛋打入碗里，打散后把鱼沾上蛋液

步骤7

下入油锅炸至两面金黄

步骤8

炸好鱼后把多余的油倒出去

步骤9

炸好的鱼全部放入锅里，然后倒入用：大料、葱姜蒜、盐、酱油、米醋、糖、水调成的汁

步骤10

大火烧开后把菠萝块放入，改小火炖至20分钟即可

四、大葱烧鱼的做法大全？

食材

鲫鱼600g、油2勺、盐1勺、葱1根、姜1块、酱油1勺、味精5g、糖半勺、料酒1勺

做法

1、将鲫鱼去鱼鳞内脏，在鱼身上划几道

葱烧鱼

2、酱油，糖，料酒，盐调汁，将鲫鱼放入，腌制30分钟

3、炒锅放油，放入鱼肉煎至两面焦黄，盛出。

4、锅中热油，放入葱姜蒜，八角煸香。

5、放入鱼肉，加入适量的清水，炖20分钟，收汁。

五、魔芋烧鱼的做法大全？

用料

白鲢鱼 1400克

魔芋 300克

酸萝卜 1个

芹菜 1根

菜籽油 2汤匙

淀粉 1/2汤匙

料酒 4茶匙

盐 1茶匙

青椒鱼底料 1袋

小葱 2根

魔芋烧鱼的做法步骤：

步骤 1

鱼处理后、切大块，用料酒、盐腌制，加淀粉抓均匀。

步骤 2

魔芋切大片，淖水。

步骤 3

酸萝卜切片，用清水浸泡。

步骤 4

鱼块放入油锅炸定型捞出；

步骤 5

倒入油锅炸至鱼块表皮起硬壳捞出。

步骤 6

油热、中火，下青椒鱼底料、酸萝卜炒香；

步骤 7

下鱼块，加入清水；

步骤 8

鱼块烧软，倒入魔芋片；

步骤 9

烧十五分钟左右（途中转动几次锅，防粘），下芹菜段；

步骤 10

翻均匀后，倒入汤盆；

步骤 11

洒上葱段。

步骤 12

油热、小火，倒入椒麻佐料炸出香味；

步骤 13

浇入汤盆即可。

六、东北烧鱼的做法大全？

东北烧鱼的做法（大酱烧鱼）：

主料：

鲤鱼5条

辅料：

东北大酱2勺

油一勺

盐少许

葱一根

姜一块

味极鲜酱油一勺

老抽少许

做法步骤：

1.鲤鱼洗净，清理干净。

2.葱姜切好备用。

3.锅里油热，炒香葱姜，加入东北大酱炒香后加入热水在放入鲤鱼。

4.在加点味极鲜酱油和老抽。中火炖煮至汤汁浓稠加点盐调匀。

5.出锅撒上香菜碎。

七、大肠烧鱼的做法大全？

用料：

肥肠300克，花椒适量，料酒适量，八角1个，姜一块，酱油适量，芹菜适量，郫县豆瓣3勺，大头鱼或白连鱼一条，藕一小节，香菜两颗

做法：

步骤 1

鱼洗净，片成薄片，加料酒适量，盐适量，生粉拌匀，放置一边。

步骤 2

姜蒜拍烂，切成粒，小的指天椒和泡椒（也是指天椒泡的）剁碎。豆瓣酱三大勺

步骤 3

酸菜洗好，切小片

步骤 5

藕，一小节，切片，肥肠是昨天就买了，洗好，并汆水的，滚刀切

步骤 6

芹菜叶子，香菜。一定要买香芹，并且叶子更有味，不喜欢芹菜的亲，可以换成葱，或别的配菜。

步骤 7

坐锅热油，油要多点，具体多少，一定要一个参考的话，就平时炒菜的四到五倍吧。油热后加上刚才小碗里的佐料炒香，同时还需要加花椒，八角，大料，酱油两勺，醋一小勺，白糖一丢丢。醋和糖千万不能放多了哦，如果后面能吃出这两个味儿，就不美好了，还有，酸菜也要放下去炒一下，没有酸菜就忽略。炒香后加水，水根据鱼的量，以能淹没过鱼为准。小火烧开

步骤 8

加肥肠，和藕片，再煮开后，加鱼头略煮一会，再加鱼排，大火，最后加入鱼片，鱼片加入后不要用锅铲翻，只能推，否则鱼片会烂，这时要加盐了，盐也是根据经验喽，不要咸不要淡就好，约煮两分钟，放芹菜叶，加味精就可以起锅了

八、臭豆腐烧鱼的做法大全？

做法：

1.将鳜鱼宰杀制净，打一字花刀，擦干水分加盐抹匀两面腌制入味，放入冰箱冷藏7天。

2.锅内下菜子油烧至三成热，下火宫殿臭豆腐炸至酥香，捞出控油；王致和臭豆腐乳搅碎做成泥。

3.锅留底油烧热，下腌好的鳜鱼，煎至两面金黄色，倒出控油。

4.锅留底油，下生姜末、蒜末炒香，下剁椒、小米椒炒香，下鱼、烹料酒，加水没过鱼，烧开，加蚝油、鸡精、味精、白胡椒粉调味，小火烧5分钟入味，下臭豆腐，加红烧酱油调色，加王致和臭豆腐泥调味。

5.干锅下圆葱和紫苏叶垫底，将鱼和臭豆腐摆放在上面，浇汤汁，撒葱花点缀即可。

这道臭豆腐烧臭鳜鱼将鳜鱼简单腌制做成臭鳜鱼，加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加风味，菜品加热上桌，闻起来臭吃起来香。

九、香辣酱烧鱼的做法大全？

主料:

新鲜草鱼700克

辅料:

植物油适量 盐适量 料酒适量 姜10克 老抽适量 辣椒酱20克 大葱一根 辣皮子5个

香辣酱烧鱼的做法:

步骤1 把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会

步骤2 把葱姜大蒜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会

步骤3 热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂

步骤4 不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

步骤5 锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

步骤6 加煎好的草鱼，加料酒

步骤7 加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后

步骤8 加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后

步骤9 加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）

步骤10 加少许鸡精大火收汁

步骤11 关火撒上香菜段即可出锅了

烹饪技巧

做鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动

要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来

十、橄榄菜烧鱼的做法大全？

橄榄菜烧鱼的制作方法如下

橄榄炖鱼头：鲢鱼600克、橄榄10颗、辣椒适量、姜适量、香葱适量、糖适量、香醋少许、红烧酱油2汤匙、精盐少许、食用油适量。

第1步：鱼块准备好之后，沥去水分，加入精盐腌制10分钟，后加入面粉拌匀；想要更鲜美加点盐，尤其是鲢鱼，用盐腌一腌之后，口感更好，也可以去腥。

第2步：橄榄洗后，用刀拍一拍，拍过之后再炖煮，容易出味；另准备好料汁、辣椒切块；小时候，妈妈还会加一种野生香料，味道就更棒了；

第3步：将鱼块煎制金黄，外层焦香，炖煮后更味美；鱼块上粘上面粉，煎制时不粘锅；如果铁锅煎制鱼块，且没有面粉，可以冷油热锅煎制，或在锅中加入少许精盐后再加入鱼块；

第4步：加入所有调料、加入清水，大火烧开煮5分钟，转中火炖10分钟；炖红烧鱼的时候可以用冷水，炖鱼汤可以用开水；

第5步：汤汁浓郁 ，鲜美、酸辣爽口，超级下饭。

冬天，这肉要多吃，便宜还养人，加点水果同炖，吃不腻的下饭菜。牛羊肉太贵了，花鲢鱼每斤才8元，炖一炖咸鲜下饭，除了加入橄榄、或豆腐，大家更喜欢怎么炖呢？一起来晒晒吧。