冀州大锅菜的做法大全？

一、冀州大锅菜的做法大全？

【大锅菜】

1、我们需要切一点肉丁。蒜苗、白菜等等，先热锅，下入豆腐片，将豆腐煎至一面金黄。然后翻过来，将另一面煎至金黄。双面都上色了以后，就可以将豆腐片取出来了。

2、然后锅里下入猪肥油。将猪肥油，小火煸炒。焦黄之后，再将切好的瘦肉丁也下入锅里面，与肥油一块翻炒，炒熟，然后下入蒜苗，将它们拌在一起。

3、蒜苗炒至七八成熟的时候，就可以将白菜，下入锅里面了。刚下入的白菜要慢慢地翻下去，然后再盖上焖一分钟，再打开，白菜就塌下去了，再翻炒就容易多了。

4、不要让锅干了，往锅里加入一碗的水，然后再将刚才煎好的豆腐片，也加入锅里面。再下入一把金针菇，然后盖上焖一会，再打开，再翻炒均匀。再次盖上，焖一分钟，再打开，继续炒一炒。

5、往锅里添加两碗水，因为大锅菜嘛，既是菜又接近于汤，可以单独吃，所以，汤汁要多，一定要多加水。水的量，接近于菜的量。加齐之后盖上，过一会再打开。下入锅里一把粉条，再加入一把泡洗过的木耳，一点海带。

6、然后将它们慢慢地翻下去，融入到菜锅里面。现在基本上就熟了，我们来添加调味料。下入足量的盐，下入五香调味料，下入蚝油，然后将它们拌一下，让各种调料融入到菜里面。再加入一点火锅料，拌入菜里，慢慢地搅拌匀，拌溶。

7、尝一下口味，合适了，最后下入切成块的油馍头，再将它们掺一下，掺匀。好吃的大锅菜就做好了。

二、辛集大锅菜的做法大全？

用料：

大白菜1颗、粉条1把、海带适量、冻豆腐适量、五花肉适量、

调味料

八角1个、大葱1根、大蒜2瓣、姜4片、香菜1把、老抽料酒食用油若干、松针菇一把、花椒几粒、辣椒一个、香叶一片、西红柿一个。

做法：

1.入冬的大白菜切块，焯水。

2.葱姜蒜西红柿，花椒大料香叶辣椒若干。

3.海带泡发洗净切丝。

4.冻豆腐切块。

5.松针菇洗净泡起来，留蘑菇水备用。

6.里脊肉切片，用玉米淀粉腌起来。

7.开炒啦。

8.放入蘑菇继续炒。

9.肉单独炒熟。

10.小火慢炖半个小时成品出锅。

三、南阳大锅菜的做法大全？

小时候母亲爱做大锅菜，因为穷平时很少能吃到肉菜，大锅菜因为要用五花肉做，所以觉得特别香，也爱上了这道菜。工作以后开始学着母亲的做法来做，后来成了拿手菜，家人都比较爱吃。

做法不复杂，提前把粉条用冷水泡软备用，先用热油把五花肉爆香，再加入葱姜蒜大料干辣椒段，放入大白菜，莲菜段，加入五香粉老抽翻炒四五下以后加入一碗冷水，盖上盖子大火烧开后，放入泡好的粉条和豆腐块，翻拌几下后改为小火慢炖，中间注意翻炒两次，不要糊锅，十分钟后就可以出锅了。撒上香菜即可上桌。

四、干菜大锅菜的做法大全？

食材：五花肉、豆腐、粉条、白菜、葱姜、干辣椒、蒜苗

调味：生抽、料酒、老抽、食盐、五香粉、芝麻香油、鸡精

做法：

1、五花肉两块，要厚一点的，层的最好，加入生姜、料酒，凉水下锅，大火煮开，转小火煮25～30分钟，筷子能插进去即可捞出，煮的时候要把浮沫撇干净。

2、捞出来冲洗一遍，晾干水分，一定要记得彻底晾干，并不是说说而已，放置通风处，彻底晾干，起锅烧油，5成热时下入肉块，炸个几分钟再翻面，等炸的色泽金黄，捞出沥干油。

3、来上2斤老豆腐，切成片炸一炸，就像普通的炸货一样，多翻动几次，保持受热均匀，等色泽金黄后捞出控油。

4、将炸好的肉块切片，炸豆腐切细条，葱姜干辣椒切好，不喜欢吃辣的少放或者不放，稍微带一点辣椒有滋味。

5、将大白菜外层撕掉，内层无需清洗，直接撕大片，装好备用。

6、红薯粉条一把，提前浸泡起来，吃大锅菜必须要有红薯粉条，这样吃着才带劲！

7、所以材料准备齐全，开始烹饪，起锅烧油，先放入五花肉片小火煎炒，煎至出油才会香而不腻，等肉片焦黄时，放入葱姜干辣椒，炒出香味。

8、根据个人的口味，加入生抽，老抽，盐，五香粉炒均匀，倒入炸豆腐，继续小火翻炒均匀，再倒入大白菜，水开后放入粉条，烧开煮几分钟。

9、粉条稍微煮两三分钟就可以放白菜了，保证粉条与白菜一起熟透出锅，如果放丸子或者其他配菜，一定要考虑好，哪个耐煮先放哪个，易熟的最后再放，保证所有的食材，同时成熟出锅。

10、中火炖煮10分钟左右，临出锅再撒上蒜苗，关火出锅，例如适量的芝麻香油、鸡精，大口开吃吧，咸香滋味十足，

11、大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，当然吃的时候，还要用大碗、盘子食用，如果不介意的话，一手馒头一手碗，有汤有肉又有菜，吃的真叫过瘾。

五、元氏大锅菜的做法大全？

用料：冬瓜 200克，五花肉 500克

粉条 1把，海带 60克，白菜 30片

炸豆腐 20块，黄花菜 3干，木耳 3朵，素丸子 10个，葱姜蒜 若干，

面酱 100克，老抽生抽醋 若干，

花椒大料 若干

做法：1.准备冬瓜，丸子，五花肉洗净切好，豆腐，海带，白菜，黄花菜

2.热锅烧油，放入花椒大料，五花肉翻炒一会，再放入葱姜蒜翻炒一会

3.调色，倒入适量老抽，生抽，盐巴若干

4.黄花菜放入先炖着，再放入冬瓜，海带，豆腐，等

5.放入白菜、木耳粉皮等，开炖20到30分钟最后放丸子。出锅前放入醋，鸡精，中置香菜。

六、冬瓜大锅菜的做法大全？

冬瓜的做法

材料

冬瓜，白糖，生抽，老抽，盐，蚝油，鸡精

做法

1、冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方。

2、热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。

3、再放入盐、适量生抽、老抽让冬瓜均匀上色。

4、加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。

5、再加蚝油、鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。

七、鸡腿大锅菜的做法大全？

鸡腿洗净控干后将骨头剔除，用刀背拍打几下，再用叉子在鸡皮上叉孔，这样便于入味，并防止皮缩。

2、处理好的鸡腿加料酒、盐、五香粉腌制30分钟以上。

3、用料酒2大汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙调匀配成照烧汁。

4、锅中放少许油烧热，鸡皮朝下放入腌好的鸡腿。

5、小火煎制，并不时地用铲子压鸡肉，鸡皮金黄色时翻面煎，两面金黄后倒入照烧汁小火收浓。中间要不停搅动，汁不要收干，留一点浇到米饭上会更好吃。

6、烧好后的鸡肉取出稍凉后切成均匀的四块。

7、西兰花，胡萝卜洗净切小块，用开水中焯一下，焯好控干后加入盐、香油拌匀。

8、盘中盛入米饭，摆上切好的鸡腿肉，再浇一点肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可

八、卤大锅菜的做法大全？

食材清单

大白菜 半个 、 炸好的豆腐 100g 、 大葱 半根 、 生姜 适量 、 盐 适量 、 粉条 适量 、 海带 适量 、 白萝卜丸子 适量 、 五花肉 200g 、 老抽/醋/香油/酱油/盐 适量

烹饪步骤

1、大白菜去除老叶，洗净。白菜帮拍一下，斜刀切片，叶子切段备用。

2、五花肉切片，加入适量的盐，老抽，葱姜丝，搅拌均匀腌制。

3、海带丝是提前用肉汤卤过，分袋冻起来的，需要提前解冻。

4、豆腐加盐泡热水10分钟后，切成三角形，控干水分，炸至金黄捞出。

5、白萝卜丸子也是提前炸好（萝卜擦丝焯水后挤掉多余的水后切碎，加入切好的葱姜蒜粒，香菜粒——葱姜蒜香菜提前用盐和酱油腌制三分钟，加入适量面粉——能够团成丸子即可，泡打粉、盐，搅拌均匀，油热后，挤成丸子炸至金黄。剩余的晾凉后放入冰箱冷冻，吃的时候取出即可）。

6、热锅凉油，放入葱姜丝，放入腌制好的肉片，炒至肉片出现油脂，放入白菜翻炒均匀至白菜出现少量汤汁，放入海带豆腐，加入适量的盐，加入少量的热水，搅拌均匀，焖制五分钟，放入粉条，焖至粉条熟透，搅拌均匀，放入解冻好的丸子，焖制一分钟，淋入适量米醋，香油，搅拌均匀出锅

九、鸡汤大锅菜的做法大全？

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

十、豆腐大锅菜的做法大全？

1.洗净的大白菜备用。

2.将大白菜改刀切成宽一寸、长二寸长方形的块备用。

3.洗净的香菜备用。

4.豆腐备用。

5.洗净的猪肉备用。

6.调味料腌肉：将猪肉改刀切块，加入适量花生油、酱油、玉米淀粉调均腌五分钟备用。

7.将大豆腐改刀切成宽一寸、长二寸长方形的块备用。

8.洗净粉条备用。

9.热锅加入凉油放入大料，待油五呈热时加入猪肉翻炒，猪肉变色时加入适量海天黄豆酱、20g葱小火炒香。

10.放入大白菜翻炒。

11.等白菜炒的水份塌下去。

12.锅中加入水与菜持平，加入粉条后，用白菜将粉条覆盖上。

13.再加入豆腐盖上锅盖中火炖至20分钟。中途用铲子翻炒一下，防止粉条粘锅，可根据炖菜出现汤水的多少，随时调整火源大小。

14.80g香菜切断、20g大葱切碎备用。

15.制作调料汁：加入适量芝麻香油、适量酱油、适量山西陈醋、20g大葱。

16.待白菜和粉条熟了，将制作好的调料汁倒入锅中，再加入适量的盐搅拌均匀关火。