一、九九卤菜的做法大全？

配料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

1、鸭颈子的初加工 　　

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁 　　

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

二、南方卤菜的做法大全？

准备食材：五花肉200克、胡萝卜50克、千张100克、卤料包1包、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、老抽1茶匙、小葱1根、卤汁1碗、油适量。

做法：

1.五花肉洗净剁末。

2.胡萝卜洗净切末。

3.姜切末，蒜切末，小葱切葱花。

4.碗中倒入五花肉、胡萝卜末，姜末，蒜末，小葱、盐抓匀备用，用千张卷起来。

5.锅中倒油，油热加入卷好的肉卷，煎至微黄。

6.然后放入卤料包和卤汁，加适量清水，淋入老抽，小火卤20分钟，取出装盘。

7.最后撒上葱花即可。

三、板鸭卤菜的做法大全？

主料

板鸭800克

辅料

红烧汁2勺 料酒2勺 白糖适量 八果适量 桂皮适量 香叶适量 盐1大勺 辣椒粉适量

步骤1

洗干净鸭子、去除皮上的一些油脂，切成大块，放开水里焯一下，去除腥味

步骤2

鸭子块放锅里加适量的水、按照个人喜好放八果、辣椒粉、盐和红烧酱油等等。用小火盖上锅盖、慢慢的炖煮。 大约炖煮一个小时左右的时间。鸭子的肉软烂。油脂也溢出了。可以关火

四、陕西卤菜的做法大全？

主料

带皮猪五花肉1000克，葱半根，姜5片，大蒜4瓣，八角2粒，香叶3片，草果1个，桂皮1块，小茴香40粒，花椒30粒，干红椒4个

辅料

冰糖15克，料酒2汤匙

生抽2汤匙，老抽2汤匙

盐12克，食用油20克

家乐浓汤宝1块（炆炖专用）

做法步骤

1. 猪五花肉切大块，至少5厘米见方

2. 五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净

3. 准备调料，葱切段、姜切片

4. 油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色

5. 炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色

6. 把肉放入电饭煲（也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时），加入没过排骨的温水、老抽、料酒，除浓汤宝之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，这样比较方便最后取出），加入盐

7. 电饭煲设定蒸煮功能，1个小时

8. 程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了！

五、摆摊卤菜的做法大全？

1、卤料包配制

八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g

上面香料买回来之后，先用称配好，然后用开水泡10分钟祛异味和杂质，然后冲洗干净，捞起即可

2、熬高汤

猪骨4斤，老鸡1只

将猪骨和老鸡剁成块状，然后焯水 捞起来洗干净，放入铁通之中，加入30斤水，大火烧开转小火，熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤

3、调卤水

高汤18斤，卤料包1个，黄栀子30克，麦芽糖200克，大伙烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜各60克，转中火，烧40分钟，卤水即完成了制作，下一步就可以卤制作食材了

六、阿米卤菜的做法大全？

第一道：卤猪耳猪头肉

具体做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净，冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。再准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，放入猪耳猪头肉，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。

第二道：卤口条

具体做法：准备一根口条洗净，冷水下锅，焯水10分钟，捞起过凉后，用刀刮干净，再次清洗一遍。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。把口条放入锅中，放入半碗老卤水，加入香料，倒入适量清水，再加入适量盐、冰糖、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。

第三道：五香卤毛豆

具体做法：准备1斤新鲜的毛豆，清洗干净，再把两头剪掉，把不好的挑出来。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、3个干辣椒，洗净控干水分。热锅不用放油，放入香料和8克盐小火炒香，倒入适量清水煮开，再放入毛豆大火卤煮15分钟即可。

第四道：卤鹌鹑蛋

具体做法：准备1斤鹌鹑蛋、3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。全部放入锅中，倒入适量清水，加入适量盐、生抽、红烧酱油、料酒大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。鹌鹑蛋煮熟后就用勺子把蛋壳敲碎，这样更容易进味。

第五道：卤猪皮

具体做法：准备两斤新鲜的猪皮，洗净后，冷水下锅，焯水20分钟，再捞起把油脂刮干净，再次清洗一遍。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。热锅不用放油，放入香料炒香，再倒入适量清水，加入适量盐、冰糖、生抽、红烧酱油、料酒拌匀，放入猪皮中小火卤煮30分钟即可。

第六道：卤鸭翅卤蛋

具体做法：准备1斤鸭翅、8个鸡蛋、1碗老卤水；鸭翅洗净冷水入锅焯水10分钟，捞起再次冲洗干净；鸡蛋煮熟后过凉，去壳，在蛋白较厚的地方划上几刀方便入味。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。起油锅，放入香料炒香，再倒入适量清水煮开，加入适量盐、冰糖、红烧酱油、生抽、料酒、拌匀，放入鸭翅、鸡蛋、老卤水，中火卤煮40分钟即可。

七、上海家常卤菜的做法大全？

白卤牛肉

原料：

牛腱子肉、辣椒、香菜、料酒、香油、花椒、大葱、姜、蒜、盐

做法：

1.牛肉清洗后用清水浸泡2小时备用

2.备用的牛肉切成大块，用花椒，盐腌1个小时

3.辣椒切丝、香菜切段、蒜剁成蒜泥

4.牛肉焯水后，另起锅，锅内加水烧开，倒入料酒、葱、姜，用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成薄片

5.另起锅，放油烧热，煸香辣椒，蒜泥，倒入部分原汤，调入少许盐，放牛肉片浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段即可

盐卤花生

原料：

花生、食盐、八角

做法：

1.花生反复冲洗，洗净表面的泥土

2.锅内倒入冷水，加三勺盐

3.放入鲜花生，并加入八角

4.大火煮开，转中小火再煮20分钟

5.关火，在盐卤汁中浸泡半天，待花生入味后，即可食用

五香鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋、酱油、料酒、茴香、桂皮、盐

做法：

1.用清水煮3分钟蛋

2.将煮熟的蛋，捏出裂痕

3.锅内水开后，将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油、鹌鹑蛋一同放入

4.在烧的过程中轻微搅拌一下，这样入味更均匀

沙茶卤豆腐干

原料：

豆腐干、沙茶酱、酱油、水

做法：

1.豆腐干洗净切成小块

2.将豆腐干、沙茶酱、酱油放进锅中卤15分钟

3.卤汁收干即可食用

八、山楂片卤菜的做法大全？

用材：五花肉500克，干品山楂适量，姜适量，葱适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白糖适量，米酒适量

方法/步骤

1/7

备好五花肉一块洗干净整块与清水下锅煮6成熟，同时也备好姜，葱，蒜瓣。

2/7

 干山楂

3/7

首先将山楂下锅与冰糖加2碗水慢火煮成半碗水就连同山楂一起盛碗待用。

4/7

五花肉在锅用水煮6成熟时捞起盘凉了切薄块，同时煮肉的水也倒碗里待用

5/7

锅还热就先爆香姜葱蒜，爆香后将煸出油的五花肉放下锅与香料翻炒一下，同时下米酒2茶匙翻炒(小火炒)接着下少许盐，少许生，老抽上色，白糖少许(少些，因为山楂里有冰糖)接着放下查好的山楂冰糖汁，山楂也一并放下去

6/7

接着也将煮肉的水也一并放下，翻几下盖好锅盖大火烧开转中火，小火至收汁(其间要开盖翻动几次充分让肉上色和入味)

7/7

摆盘时五花肉下垫块蕉叶，切几片青柠滴些汁在肉面，吃起来更清香美味

九、川味卤菜的做法大全家常？

主料

翅尖150克

猪大肠500克

鸭掌150克

鸭胗150克

排骨300克

辅料

辣椒少量       花椒少量        老抽2勺        白糖1勺        盐适量         川味卤料200克

步骤1

肥肠和排骨用开水烫一下，去除腥味和血泡，鸭爪和鸡翅，鸭胗同样用开水烫一下去除味道，放在盆里待用

步骤2

把卤料放进锅里加入水，用大火烧开再转小火慢烧10分钟

步骤3

等水烧开后，先加入肥肠和排骨煮20分钟后再加入鸭爪，鸭胗和鸡翅，大火等水烧开后加入适量盐，辣椒，花椒，2勺白糖，2勺老抽，盖锅小火煮40-50分钟至肉都熟后再捞出

步骤4

煮好后捞出凉冷后，把鸭胗和肥肠切好即可食用

十、素菜卤菜的做法大全图解

素菜卤菜的做法大全图解

1. 素菜卤菜的介绍

素菜卤菜是一种以蔬菜作为主要食材，并使用卤汁煮制而成的美食。它具有色香味俱佳的特点，口感鲜美，营养丰富，而且制作起来非常简单。

2. 素菜卤菜的材料

• 主菜材料：白菜、豆腐、鸡蛋、香菇等。
• 调味料：酱油、老抽、生抽、料酒、糖、盐、姜、蒜等。
• 卤汁配料：八角、桂皮、花椒等。
• 辅助材料：香菜、葱花、香油等。

3. 素菜卤菜的制作步骤

以下是素菜卤菜的制作步骤：

步骤1：准备工作

• 1) 准备好所需的食材和调料。
• 2) 将白菜洗净，切成适合的大小。
• 3) 将豆腐切成小块。

步骤2：煮卤汁

• 1) 将一锅水煮开，加入八角、桂皮、花椒等卤汁配料，煮约15分钟。
• 2) 卤汁煮好后，捞出卤汁配料，取出。

步骤3：炒制调料

• 1) 取一平底锅，加入适量食用油。
• 2) 加入姜末和蒜末，翻炒出香味。

步骤4：煮制主菜

• 1) 加入豆腐和白菜，翻炒均匀。
• 2) 倒入卤汁，加入适量的酱油、老抽、生抽、料酒、糖、盐等调味料，煮约10分钟至食材入味。

步骤5：出锅

• 1) 装盘前，撒上香菜和葱花，点缀出色，增加美感。
• 2) 淋上少许香油，增加香气。
• 3) 素菜卤菜制作完成，上桌享用。

4. 素菜卤菜的营养价值

素菜卤菜以蔬菜为主要食材，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。蔬菜中的纤维素有助于消化道蠕动，促进排便，预防便秘。此外，素菜卤菜的卤汁含有丰富的麻辣香味，能够增加食欲，为素食者提供丰富的口味选择。

5. 素菜卤菜的食用注意事项

• 1) 选择新鲜的蔬菜和优质的豆腐作为主要食材，以确保素菜卤菜的口感和营养价值。
• 2) 在烹饪过程中，适量控制调味料的使用，以免过咸或过甜。
• 3) 素菜卤菜制作完成后应及时食用，以免食材变质。

结语

素菜卤菜是一道简单、美味、营养丰富的素食佳肴。通过以上详细的制作步骤，相信大家已经掌握了素菜卤菜的制作技巧。在烹饪过程中，根据个人的口味喜好，可以适量调整卤汁的味道和辣度。快来尝试制作一道美味的素菜卤菜，享受健康又美味的素食生活吧！