乌鱼仔做法大全？

一、乌鱼仔做法大全？

调料：植物油100克，大葱10克，姜8克，大蒜（白皮）5克，香菜10克，盐3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，淀粉(玉米)10克。

制作方法

1. 新鲜墨鱼仔最好，如果只能在超市买到，需要解冻、洗净在清水中浸泡半日，在用盐揉搓，将内壁附着物去掉。

2. 莴苣一根切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。

3.焯好的墨鱼

4. 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀。

5. 锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒。

6. 2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。

二、小乌鱼的做法大全？

乌鱼的做法：酸菜乌鱼

　　酸菜乌鱼

　　食材准备

　　乌鱼1条，酸菜500克，豆瓣酱适量，剁椒适量，葱姜蒜适量，料酒，生抽，白糖，鸡精，盐，生粉，蛋清，青蒜少许。

　　方法步骤

　　1、将乌鱼处理洗净后斩成鱼块，放入盐，白糖，料酒，胡椒粉，蛋清和生粉抓匀盐15分钟;

　　2、炒锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入豆瓣酱和小米辣熬成红油;

　　3、接着倒入切碎的酸菜，炒香后倒入 一大碗开水，加入生抽，料酒，鸡精，烧沸;

　　4、让后将腌好的鱼片和鱼排放入锅中，撒上青蒜煮3分钟，出锅即可。

　　小贴士

　　酸菜使用较多，既然是酸菜鱼当然就要这个味，个人视情况增减即可。

　　乌鱼的做法：蒜烧乌鱼

　　蒜烧乌鱼

　　在烧鱼的方法中还有很多种不同的处理方法，能让鱼散发出各种香味，蒜香的虽然不是人人都喜欢，不过还具有杀菌解毒的功能也是不错。

　　食材准备

　　黑鱼2条，大蒜100克，盐2茶匙，黄酒3汤匙，白糖1匙，大葱30克，酱油2茶匙，米醋1茶匙，生抽20克，胡椒粉少许，味精适量。

　　方法步骤

　　1、将乌鱼去鳞去腮后宰杀洗净，大蒜洗净，大葱切段，生姜切片;

　　2、将乌鱼切成段，划上刀口，加入盐，味精，花椒粉，黄酒腌半小时;

　　3、炒锅放少量油烧热，鱼段用厨房纸吸水后放入锅中煎至两面金黄时盛出;

　　4、再起锅烧油，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，然后倒入鱼段;

　　5、加入米醋，酱油，黄酒，盐和白糖，然后加入适量水大火烧开;

　　6、转为红火盖盖煮10分钟，然后烧至锅中汤汁浓稠即可。

　　小贴士

　　最后收汁的时候使用大火，不过需要注意避免糊锅。

　　乌鱼的做法：豆浆鱼汤

　　豆浆鱼汤

　　早上做的豆浆做多了喝不完的情况是否曾经发生过呢，下次如果再次出现这种情况的话，别担心，立马买条黑鱼就能做个豆浆黑鱼汤。

　　食材准备

　　豆浆 一碗，黑鱼片适量，黄豆芽50克，料酒30ml，生抽20ml，胡椒粉适量，姜适量，蛋清少许。

　　方法步骤

　　1、黑鱼片中加入姜丝，料酒，生抽，蛋清，胡椒粉，盐和生粉抓匀腌半小时;

　　2、豆芽去豆皮，去老根洗净待用;

　　3、锅中加入适量的水，大火烧开后下入腌好的鱼片，焯烫2分钟后捞出;

　　4、另起锅，放入少于油，将豆芽煸炒一下，然后倒入适量的豆浆，煮沸后下入鱼片;

　　5、转为小火煮3分钟左右，然后调入适量的盐，出锅即可。

　　乌鱼的做法：凉拌乌鱼片

　　凉拌乌鱼片

　　生鱼片是一种吃法，不过有的人却不能立马接受，从凉拌鱼片开始吃起，慢慢适应，相信要不了多久就能坦然面对了。

　　食材准备

　　乌鱼适量，大葱，姜蒜，料酒，生抽，醋，芝麻油适量。

　　方法步骤

　　1、将乌鱼洗净分为鱼骨和鱼片待用;

　　2、鱼片用用料酒，姜蒜末腌两分钟，取锅烧清水，加入姜片鱼骨和芋头熬汤;

　　3、待汤熬好后加入葱段，煮沸，将鱼片汆烫3分钟，变白卷曲转盘，晾凉;

　　4、然后倒入芝麻油，生抽，醋，辣椒油等凉拌好即可。

三、大连乌鱼豆做法大全？

大连旅顺乌鱼豆做法：

第一步：2斤乌鱼豆洗净，沥干挑出杂物。按10比1放入2两盐搅拌均匀，放入密封容器内，放置阴凉处。

第二步：每天早上打开密封容器用无菌的筷子搅拌3分钟左右，3至5天就成了可食用的乌鱼豆酱。

第三步：乌鱼豆酱加入少许花生油放置锅中，大火蒸至20分钟就可食用。味道鲜香。：

四、乌鱼爪的做法大全？

用料：乌鱼爪1000g，泡辣椒少许，葱姜蒜少许，盐适量，味精少许，白糖少许，醋少许，料酒少许，酱油少许，淀粉少许。

做法：

1.将墨鱼爪切条放入热水中灼下(水中加入姜片去腥)。

2.白糖中加入醋、料酒、盐、酱油(少许,上色用)、水淀粉调成鱼香汁。

3.锅中油热后下泡椒煸香，放入姜末、蒜末，倒入鱼香汁，冲少许水，放入墨鱼爪翻炒均，

4.加入葱花、味精出锅即可。

五、乌鱼腿的做法大全？

1、食材：乌鱼1条；酸菜调料包1代；蛋清适量；花椒适量；蒜适量；葱姜适量；黑胡椒粉适量。

2、乌鱼去鳞、去内脏后冲洗干净，沥掉水分，从鱼背处下刀剖出一道口子。

3、再慢慢向下削去掉鱼骨，把鱼骨剁成小块，乌鱼肉斜刀片成薄片。

4、鱼片中加入适量的黑胡椒粉、蛋清和腌鱼料（酸菜鱼调料中的），抓匀腌渍15分钟。

5、锅中放入适量的油，放入花椒、葱段、姜片和腌鱼料中的酱包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分钟。

6、加适量水大火烧开，继续小火煮到酸菜出香味。

7、放入鱼骨大火煮再继续小火煮到鱼肉熟透入味，酸菜和鱼骨捞出来放在盆底。

8、鱼汤继续大火煮开，放入腌好的鱼片，迅速用筷子划开大火煮到鱼片断生发白。

9、最后把鱼片连同鱼汤一起倒入盘中，再放上花椒、蒜末和红辣椒，淋上热油就可以开吃了。

六、酸菜乌鱼片做法大全？

用料:

黑鱼（乌鱼） 1条（3斤左右）

老坛酸菜 适量（按个人口味增加）

泡红辣椒 1个

野山椒 适量（按个人口味增加）

嫩豆腐 1块

莴笋头 1根

小米辣 2个

小葱 适量

老姜 1个

花椒 20粒

色拉油 适量

猪油 适量

白醋 3勺

盐 适量

酸菜乌鱼片的做法步骤:

步骤 1 准备一条3斤左右的乌鱼，洗净去鳞、内脏及鱼鳍。

步骤 2 用干布护住鱼身（防滑），分离出鱼片、鱼排、鱼皮；将鱼肉切片，并将鱼片用清水漂洗干净。 在鱼片中依次放入姜片、料酒、胡椒、鸡蛋清、生粉、调和油，搅拌均匀后待用。 鱼排中加入盐、胡椒、生粉（少量）。

步骤 3 准备配菜。将酸菜和野山椒切小，豆腐切片，莴笋头切薄片。

步骤 4 锅里加入适量猪油，将鱼头、鱼骨、鱼排煎3-5分钟。

步骤 5 锅内加入开水，大火煮5分钟至汤白，盛出待用。

步骤 6 锅里放适量猪油，倒入老坛酸菜、泡红辣椒、野山椒翻炒2-3分钟，加入刚制作好的鱼汤及鱼皮，加入盐、鸡精、胡椒、白醋。 撇去浮沫，加入嫩豆腐、莴笋片等配菜，煮熟后滤出，留汤于锅内。

步骤 7 关火，放入鱼片，静止30秒，开中大火煮2-3分钟。 关火放鱼片是为了让鱼片上的浆定型，稳稳地包裹在鱼片外，以保持肉的鲜嫩。

步骤 8 将鱼片倒入盛配菜的锅内，撒上小米辣，放入香菜。

步骤 9 锅洗净后放入适量色拉油，待油七成热后撒入花椒粒，迅速浇在鱼肉上，一道美味的老坛酸菜乌鱼片完成了

七、乌鱼片的做法大全？

主料：乌鱼580克，生菜250克

辅料：菜籽油适量，香葱1根，生姜4片，蒜泥4瓣，花椒20粒，食盐适量，白糖少许，生粉2小勺，料酒适量，郫县豆瓣酱2勺

做法：

1.准备好所有食材

2.乌鱼处理干净以后，去头尾和鱼骨后再剖鱼片

3.乌鱼片中加食盐、少许白糖，料酒

4.再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟

5.锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起

6.放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤

7.留底油加入适量清水

8.烧开后放入生菜

9.焯烫后拣出放至石锅中

10.后在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开

12.随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚

13.倒入石锅中

14.另起锅再滴入适量菜籽油

15.爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上即可

八、乌鱼鸡汤的做法大全？

原料:秘制酱汁：麦芽糖2勺、海鲜酱3勺、甜面酱2勺、排骨酱2勺、生抽2勺、黑胡椒粉适量、老抽一勺、米酒2勺（做法：材料混合，用勺搅拌均匀即可）。

1.黑鱼洗净，切段；鸡大腿切块，洗净，控干水分。

2.放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油，搅拌均匀，腌渍20分钟。

3.玉米切段，洋葱、土豆、青红椒切大块。

4.平底锅烧热，倒入少许油，将肉类放入。

5.将蔬菜码在上面。

6.盖盖子，焖5分钟左右。

7.将调好的酱汁浇在蔬菜上面。

8.继续焖煮15分钟左右，至肉烂，土豆煮面。

9.放入青红椒，焖3分钟出锅即可

九、清蒸乌鱼干做法大全？

清蒸乌鱼干的做法

1、准备食材：乌鱼干200克，五花肉50克，油适量，白糖适量，生抽、老抽适量。

2、将乌鱼干放入清水中浸泡20分钟，五花肉去皮切条；

3、泡好的乌鱼干去骨和牙齿洗净待用；

4、将乌鱼干切条，锅中烧油放入姜片，倒入五花肉煸炒至出油；

5、然后倒入乌鱼干翻炒，加入料酒、生抽、白糖炒匀；

6、出锅加入老抽炒匀，然后倒入大碗中，放入电饭锅中蒸；

7、饭熟蒸至入味后即可出锅。

十、乌鱼排的做法大全？

主料：

乌鱼100克

排骨750克

辅料：

姜2片

盐适量

水1200毫升

做法：

步骤1.乌鱼干切出100克温水泡发，排骨剁寸段，姜切两片；

步骤2.将乌鱼干，排骨，姜片，水放入锅中，盖上锅盖，启动【煲靓汤】或者【大骨汤】功能键

步骤3.烹饪结束后撒适量盐即可出锅。